5 egyszerű, alacsony zsírtartalmú főzési módszer és recept
Miért: Mivel nem igényel főzőolajat, a forgácsolás nagyszerű módja az egészséges főzésnek. Különösen jól működik vékony, sovány húsdarabokkal, például csirke szelettel, vékony sertésdarabokkal és halakkal, amelyek a kiszáradás előtt megfőznek. Az alacsony zsírtartalmú darabok néha hiányzik az íze, ezért érdemes egy pác, egy máz vagy egy fűszerpaszta felhasználásával kompenzálni (próbálkozzon hoisin szósszal vagy rizs-ecettel). Plusz: kevesebb, mint 10 perc brojler intenzív melege olyan oldatot hoz létre, amelyből gyakran hiányzik az alacsony zsírtartalmú főzés - a ropogós kéreg.
Amire szükséged van: brojler sütő. Két részből áll: réselt tálca és egy tálca támaszkodik. A rések felszívják az ételt lecsepegtető zsírt. Ha nincs brojlercsésze, akkor huzaltartót helyezhet egy peremes kemencére. Az órás áztatás és dörzsölés elkerülése érdekében az edényt vagy a fóliát fóliázza be.
Tipp: A pác vagy a máz ízének megerősítése érdekében főzés közben gyakran főzzük az ételt egy tésztakefével vagy egy ecsettel (természetesen egy új). Ha a folyadékot tálalja az étkezés közben, mindenképpen tegyen félre, mielőtt basszik, hogy ne szennyezze a főtt ételt a nyers hús baktériumaival.
Javasolt recept: Hoisin-mázas csirke káposztával
Miért: A gőzölésnek táplálkozási előnye van, amellett, hogy nem igényel zsírt. "Ez megtartja a főzési technikák legnagyobb tápanyagmennyiségét" - mondja Wendy Bazilian, R. D. táplálkozási szakember. A gőzölés zárt környezetet teremt, amely körülveszi az összetevők nedvességét. Ideális technika a halak és zöldségek számára, olyan összetevők esetében, amelyek könnyen kiszáradnak. "Általában a halványabb és fehérebb a halak, annál alacsonyabb a zsír" - mondja bazil., Aki példáiként említi a laposhal, a tőkehal, a sügér és a nyelvhalat. A trükk az, hogy ne hagyja a serpenyőt kiszáradni. Emlékeztetőül arra, mikor kell még vizet hozzáadni, dobjon el néhány golyót vagy érmét a serpenyőbe, mielőtt hozzáadná a gőzölőt. A forrásban lévő víz ereje elakad; akkor leállnak, amikor az edény kiszárad.
Amire szükséged van: A szokásos gőzölési beállítás egy összecsukható fémkosárból áll egy nagy serpenyőben szorosan illeszkedő fedéllel. A gyors váltás érdekében tegyen egy kicsi hőálló edényt fejjel lefelé egy mély edénybe, adjon hozzá ½ hüvelyk vizet, és tegye egyensúlyba egy kicsi hőálló lemezt. Helyezze az ételt a tányérra, majd fedje le az edényt. Ha gyakran és nagy mennyiségben gőzöl, fontoljon meg egy bambuszpárolót; nagy, egymásra rakható tálcái lehetővé teszik a halak gőzölését az egyik rétegben, a zöldségeket a másikon.
Tipp: Néhány csepp olívaolaj elcsepegtetése párolt étel fölé közvetlenül a tálalás előtt sokkal több ízet kölcsönöz, mint az összetevők pirítása egy teljes evőkanál zsírban.
Javasolt recept:
Miért: Az orvvadláskor a folyadék kivételesen lágy textúrát ad az ételhez, amely viszont a saját folyadékát saját ízével adja meg. Az orvvadáshoz tegyen csirkét vagy halat egy nagy, sekély serpenyőbe, adjon hozzá annyi vizet vagy húslevest, hogy lefedje, óvatosan főzze, hogy csak egy kóbor buborék törje meg a felületet. (Ha csirkét készít, távolítsa el a bőrt, mielőtt orvost adna: "Azonnal több mint felére vágja a zsír grammot" - mondja bazil.)
Amire szükséged van: Olyan serpenyő, amely elég mély ahhoz, hogy elmerítse az összetevőket, és egy figyelő szemmel, hogy csak alkalmi buborék törje el a felületet (különben a hús kemény lehet).
Tipp: Ahelyett, hogy a főzőfolyadékot a csatornába engedné, forgassa levére zöldségfélék és esetleg valamilyen tészta hozzáadásával. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy amikor az emberek levest esznek, a folyadékmennyiség miatt hajlamosak gyorsan feltölteni. Ennek eredményeként összességében kevesebb kalóriát fogyasztanak anélkül, hogy éreztetnék magukat. "Ez a pszichológiai elégedettség" - mondja bazil. - nagyon, nagyon fontos. "
Javasolt recept:
Miért: A gőzölés és a sütés kombinációja révén ez a főzési módszer pompásan működik a halakkal és a csirkével, amelyek könnyen kiszáradnak, mivel a papír tasak csapdába ejti a nedvességet és a gyümölcsleveket. Helyezzen ételt csak egy darab papírra, tekerje össze, és tegye a sütőbe. Ha készen áll, miközben elhúzza a csomagok ropogós, kissé megtisztult széleit, majdnem úgy érzi, mintha egy egészséges ajándékot csomagolna ki.
Amire szükséged van: Vízálló és sütőben biztonságos, pergamenpapír a tökéletes csomagolás ehhez a főzési módszerhez (keresse meg a műanyag csomagolás közelében). Ne cserélje le a viaszpapírt, amelyet nem szabad közvetlenül hőnek kitenni. Ha a varratok elkezdenek kinyílni, amint elengedtél, használjon papírsúlyként citromfélét vagy sárgarépát.
Tipp: A pergamen csomag összetevőit csak a képzeleted korlátozza. Használjon másik halat. Adjon hozzá néhány olajbogyót. Próbálja a spárga helyett édesköményt, bab helyett burgonyát. Bármi legyen is a teremtés, tartalmazzon különféle színeket, valamint néhány friss gyógynövényt, apróra vágott fokhagymát vagy vékonyra szeletelt friss gyömbért.
Javasolt recept:
Miért: Ha zöldséget pürizel, akkor egy gombnyomással a szokásosból bársonyossá válnak. A pürézés két alapvető lépést foglal magában: a zöldségeket (például tököt vagy brokkolit, édes burgonyát vagy karfiolot) pároljuk, amíg meg nem finomodnak, és keverjük össze a húslevest, amíg sima nem lesz. A húsleves mennyiségének megváltoztatásával meghatározható, hogy leves vagy köret készít-e Önnek. Ha egy kis olívaolajat akarsz beletenni a pürébe, jó. Bazilian elmagyarázza, hogy az alacsony zsírtartalmú étkezés nem csupán a zsírtartás elkerülése. "A zsírok intelligens megválasztásáról szól" - mondja.
Amire szükséged van: Az élelmiszer-feldolgozók félelmetes a daraboláshoz, de egy igazán sima püréhez ki kell húzni a turmixgépet. Ha hagyományos pultos modellt használ, forró zöldségeket tételekben forgassa meg, az edényt csak félig töltse fel ―, kivéve, ha az éjszakát a mennyezet tisztításán keresztül akarja tölteni. Időmegtakarító alternatíva a merülőkeverő. Alapvetően egy turmixgép egy botra, közvetlenül be lehet helyezni egy forró folyadék edénybe.
Tipp: Adjon hozzá köret ― válasszon kontrasztos textúrájú és színű valamit, például tökmagot vagy friss fűszernövényt. A vetőmag aprítása eloszlatja a ropogást, és egy apró permettel bőségnek tűnik; A magok melegítése kiemeli azok ízét és aromaját.
Javasolt recept: