Készítse el álmai francia krumplit (olajat nélkül)

Vastag vágott steakhouse krumpláknak megvan a helyük. De ha ropogós apró botokkal vágyakozol, akkor a legjobb fogadás, ha ½-t használ ¼ colos szeletek, amelyek krumplit eredményeznek, a ropogós bőr egyenletesebb aránya a puha belsővel. A sült krumplit kézzel vágni könnyű egy kis gyakorlattal - de ha valódi ragaszkodó vagy az állagához (vagy csak sok krumplit eszel!), Fektessen be egy dedikált megsütjük szeletelő.

A sütő krumpli egyszerű, de csak egy további lépés hozzáadása az előkészítéshez óriási hatással lehet textúrájukra. Egyes szakácsok esküsznek, ha a krumplit hideg vízben 30 percig áztatják, ez egy olyan eljárás, amely a vizet és a keményítőt kiszívja a szirmokból, és így kevésbé hajlamosak a gőzölésre (és a nedvességre). Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy egy gyors gőzölés a sütőbe történő beutazás előtt ugyanazokat az eredményeket érje el - plusz extra érzékeny központok.

Függetlenül attól, hogy gőzöl vagy áztat-e, alaposan törölje le a krumplit, mielőtt a kemencébe küldné - vagy még jobb, ha szedje le, majd hagyja hagyni, hogy további 15 percig szárítson. Víz + hő = gőz. Gőz = nyugtalanság. És ismét, a nyugtalanság az ellenség.

Mondja utánam: forró, meleg, forró! Mielőtt üzletbe lépne, forgassa a sütőt 450 fokos hőmérsékletre, és melegítse elő a sütőlapot. A tálcának melegnek kell lennie, mielőtt a burgonya elütötte. Ezután süsse a krumplit 15-20 percig, dobja körbe és forgassa a sütőt 500 fokra az utolsó 10 perces sütéshez.

A bűnöd csak egy kis helyet akar. Mivel a sült krumpli felületén a hő és a levegő keringése is elengedhetetlen az eléréshez ropogós külsejűek, a véletlenszerűen a sütőlapra ragasztás egy biztos módszer a legalacsonyabb szint elérésére eredmények. Ehelyett célozzon meg egy egyenletes réteget, legalább mintegy ¼ hüvelyk térrel az egyes darabok között.

A sült krumpli só nélkül olyan, mint a lágy tálalás hinti nélkül. Itt nincs hely a moderálásra. Ha divatosnak érzi magát, megszórjon néhányat herbes de Provence vagy darált fokhagymát fölött durva tengeri sóval. Bármilyen is legyen a megközelítése, élelmezzen nagylelkűen, és minden falatot élvezze.