Hogyan kell használni a főzőlapot

Mi is pontosan az a főzőlap, és hogyan működik?
Gondolj rá egy gyorsabb, tudományabban gondolkodó unokatestvérere a mindenütt jelen lévõ lassú tűzhelyre. Mint egy lassú tűzhely, a nyomásfőző főzi az összetevőket (például babot vagy keményebb húsdarabokat) egy edényben, de az idő töredékében megteszi - mondja Tori Ritchie, a A főzőlap szakácskönyve: Házi készítésű ételek percekben ($20, amazon.com).
Aláírása egy szorosan illeszkedő fedél tömítéssel és nyomásszabályozóval. A tűzhely felmelegedésekor a gőz összegyűlik, és - mivel sehova nem tud menekülni - nyomást fejt ki. Ez azt eredményezi, hogy a belső folyadék magas hőmérsékleten forralva 250 Fahrenheit-fokon forr, a tipikus 212 fok helyett, amely lehetővé teszi az étel gyorsabb érzékenységét és főzését. (Természetesen mindig meg kell győződnie arról, hogy valóban van-e folyadék a serpenyőben.) Az eredmény: egy ízletes étel annak az időnek a harmadától a feléig, amelyet egy normál serpenyőben főzni kell.

Biztonságosak a főzőkészülékek?
„Nem kell többé félnie. A mai főzőlapok teljesen biztonságosak ”- mondja Ritchie. „Van például legalább hét módszer, amellyel nem robbant fel.” Van olyan biztonsági kioldók, amelyek szellőzőnyílásokkal vannak beépítve, amelyek akkor nyílnak meg, amikor a nyomás magas lesz, tehát nincs esély arra, hogy a tető felrobban. Csak ügyeljen arra, hogy ez legyen az az eset, amikor abszolút pozitívan elolvassa a kézikönyvet, tanácsolja Ritchie. Megtanulja, hogyan kell a tűzhelyet megfelelő módon működtetni, és rávilágít arra a minimális mennyiségű folyadékra, amelyet minden egyes eszköz használatakor feltétlenül be kell tartani.
Milyen ételekre alkalmas a főzőlap?
„Nagyon jó befektetés, ha szereti a lassú főzésű ételeket, de nem tudja, mit akar enni reggel” - mondja Ritchie. „Ha ez 6 P.M. és úgy érzed, hogy serpenyőt, szegyet, bolognai mártást vagy rövid bordát készítesz, ez az ha a főzőlap a barátod. ”Ezeknek az ételeknek gyors, ízletes munkáját teszi lehetővé, és sok-sok-sok több. Mi lenne egy hét perces rizottóval, amely valójában krémes és még mindig közepén al dente? Megvalósítható. Burgonyapürével öt perc alatt? Articsóka négy-hatban? Nincs mit.
A gyors levesek, a bab és a gabonafélék mind gyakorlatilag testreszabottak a nyomástartó főzőkészülékhez. A zöldségek szintén nagyszerű mérkőzés, mivel a tűzhely minden tápanyagot táplálékban tart az edényben, maga az étel mellett. (Kevesebb az öblítés vagy a párologtatás, mint amit más főzési módszereknél találnának.) És szerencsére nincs óriási mennyiségű elkerülendő szükséglet az alapanyagok, amikor belépnek a nyomás alatt történő főzés világába - bár távol kell tartózkodni az édektől, például a halaktól, amelyek hajlamosak szétesni főzés közben.

Használhat egy hagyományos recept nyomásfőzővel?
Sajnos nincs egyszerű módja a hagyományos recept konvertálásának; nem készítheti elő kedvenc ételét, nem teheti bele a főzőkészülékbe, és elvárhatja, hogy tökéletesen főtt és öt perc alatt készen álljon az étkezésre. De kiigazításokat végezhet el - mondja Diane Phillips, a Az Easy Pressure Cooker Cookbook ($27.50, amazon.com). "Használja az időmérő táblázatokat, és hasonlítsa össze a régi kipróbált és igaz valós receptjeit egy nyomásfőző recepttel, különös figyelmet fordítva az összetevők és a folyadékok mennyiségére" - mondja. Kényelmesen a tűzhely kézikönyvének mutatókkal kell rendelkeznie a receptek adaptálásához, és rengeteg szakácskönyv és webhely van, amelyek csak áttekintésre várnak.
Milyen tulajdonságokat kell keresnie, amikor nyomásfőzőt vásárol?
Két fő típusa van a főzőlapoknak - főzőlap és elektromos. A kályhás verziók alapja kettős teherhordást eredményez, mint tésztaedény, ami kedvező két-egy funkció a kisebb konyhák számára - mutat rá Ritchie. De főzés közben a konyhában vagy annak közelében kell lennie, hogy ellenőrizze a meleget és a nyomást. Az elektromos verziók úgy programozhatók, hogy maguk gondoskodjanak az összes főzésről, így a magukra hagyhatják őket eszközök (egészen szó szerint) - bár ők több helyet foglalnak el, és nagyobb lábnyomot eredményeznek a pulton, Phillips mondja.
Tehát először mérlegelje, hogy a főzőlap mikor fog élni. Ezután válassza ki a szükséges méretet. Jellemzően, hogy egy négy emberből álló család négy-hat kvartikus tűzhelyet fog használni, mondja Phillips. Azt is javasolja, hogy keressenek egy három-öt rétegű edény fenekét az egyenletes hő érdekében, valamint egy rozsdamentes acéllal bélelt belső teret (mivel az alumínium gyakran bemerül a paradicsomszószsavból). Alsó vonal? Mutassa ki, melyik tűzhely megfelel a konyhának, a költségvetéshez és a tárolóhely mennyiségéhez, és menjen innen.
Hogyan tisztíthatja meg a főzőlapot?
Boldog hír: „Nem egyszerűbb, mint egy normál edény tisztítása” - mondja Ritchie. És ha van elektromos főzőlap, bizonyos alkatrészek mosogatógépben is moshatók. Az egyik fontos dolog, amelyet figyelembe kell venni, hogy a tömítést kézzel ki kell mosnia és ki kell szárítania a fedélről annak biztosítása érdekében, hogy az tip-top állapotban maradjon.
Milyen tippek vannak arra, hogy a legtöbbet hozza ki a főzőlapból?
A főzőkészülékek hajlamosak kicsit fehéríteni a színeket, ezért az összetevőket először mélyebb, gazdagabb színnel kezdje el barnítani. És miután egy tál főzött, az kissé túl vizes lehet. A fedél eltávolítása és a szósz enyhébb csökkentésének enyhítése segíthet. Ritchie azt is javasolja, hogy tartsa be a magas hőmérsékleti beállítást a főzőlapra, mert a legtöbb recept jobb vele.
Phillips azt javasolja, hogy lángcsiszolót használjon a hő egyenletes eloszlására, ha tűzhelyét gáztűzhelyen használja. Az étkezés megtervezésekor azt tanácsolja, hogy forduljon azokra a hozzávalókra, amelyek már vannak a kamrában, mert nagyon könnyű főzni belőle egy főzőlappal. "Gondolj a főzőlapra, mint az új mikrohullámú sütőre, de ez nem az, hogy a dolgok hoki korongokká váljanak neked" - mondja Phillips.