Hogyan tárolhatunk, vásárolhatunk és liszttel süthetünk

A pékárukba megy, ami a fő összetevő, inkább liszttel készül. Lehet, hogy vannak vaj, tojás és fűszerek, de a végtermék búzaszén nagy része liszt, egy olyan összetevő, amelyet hajlamosak vásárolni, adagolni és tárolni sok különösebb gondolat nélkül. Tekintettel arra, hogy a sütőipari termékek milyen kulcsfontosságú lisztet jelentenek, a liszttel kapcsolatos megközelítés átgondolása javíthatja a sütést - legyen az édes vagy ízes, pite vagy perece, napi vagy ünnepi.

Azért vagyunk itt, hogy segítsünk jobban gondolkodni a fehér liszttel, azaz a búzából őrölt fehér liszttel (korpa és csíra nélkül). Ez a szokásos finomított fehér liszt, amelyet a nagymárkás zsákokban látunk az élelmiszerboltok polcain. De más lisztre is szükségünk lesz.

ÖSSZEFÜGGŐ: Adjon egészséges frissítést sütéséhez a fehér liszt alternatíváinak egyikével

Annak ellenére, hogy mi a hagyományos bölcsesség tarthat fenn, a liszt nem egy teljesen polcon stabil termék. Nem rendelkezik határozatlan ideig tartó konzervhal vagy konzervdoboz tartósító képességgel. Igen, a liszt több mint egy éve hűvös, száraz helyen tartózkodhat a kamraban, de ez nem jelenti azt, hogy kellene.

Az almához vagy a mozzarellához hasonlóan a liszt is a legfrissebb oldalon fogyasztható étel. Összehasonlításképpen, gondoljon a kávéra. Frissen őrölt kávé csúcspontja van. Az olajok intenzívek, illatosak és élvezetesebbek, mint valaha ismét lesznek. Az idő múlásával az aroma csökken. Amikor a gabona őrlésére liszttel őrlik, a történet hasonló. Olajjai frissek és mártósak. Abszolút csúcspontján készen áll arra, hogy pizzába vagy pitekéregbe süssék.

Hogyan vásárolj lisztet?

A liszt frissességének maximalizálása érdekében vásároljon lisztet olyan üzletekből, ahol a táskák nem tartózkodnak túl sokáig a polcokon. Ha nem gyakran használ lisztet, vásároljon kisebb zsákokat, így gyorsabban átjuthat az új, friss zsákokba. Annak ellenére, hogy nem mindig praktikus, a friss liszt felhasználásának legjobb módja az, ha a helyi malomból vásárolja meg. Ha ezen az úton haladsz, készülj fel egy kicsit többet fizetni - de gyakran az érdekesebb szemekért, és csaknem mindig a több ízért. Ezenkívül feltétlenül beszéljen a helyi liszt eladóval, akár a gazdálkodók piacán, akár maga a malom -, hogy megtudja, mennyire alkalmas az adott helyi liszt a sütési céljára.

Nagymárkás liszt vásárlásakor hagyja ki a fehérített cuccokat. Az őrlés után a lisztnek törtfehér árnyalatú, amely természetesen fehéredni fog. Néhány nagy márka azonban a havas fehér kozmetikai vonzerő céljára fehéríti a lisztet vegyszerekkel a lehető legnagyobb fehérségig. A fehérítés azonban nem csupán a színt változtatja meg. A sütés végén kicsi, de nem kívánatos megjegyzéseket eredményezhet. A fehérítetlen liszt természetes liszt.

Hogyan tároljuk a lisztet

A liszt átgondolásakor gondolhat a tárolásra is. Tartsa száraz helyen, amely nem melegszik túl melegre. Nyáron a hőmérséklet aggodalomra ad okot, attól függően, hogy hol lakik. Teljes kiőrlésű liszt, helyben darált liszt és egyéb speciális liszt általában gyorsabban jár le, mint a nagy márkájú fehér liszt.

Fontolja meg az egyéb lehetőségeket

A liszttel kapcsolatos megközelítés korszerűsítése során szakértő szempont, amelyet figyelembe kell venni a fehérjetartalom.

A liszt proteinszintje nagyon befolyásolja a pékáruk végső jellegének meghatározását. A több fehérje szilárdabb, élesebb, ellenállóbb harapást jelent. A kevesebb fehérje puhább, hozamosabb textúrához vezet. Az alacsony fehérjetartalmú végén sütemény liszt található (nagyszerű finom süteményekhez és süteményekhez). A magas fehérjetartalmú végén keményebb, teljes kiőrlésű liszt (amely nemcsak nagyobb szerkezetet biztosít, hanem búzamagasabb) és magas gluténtartalmú liszt (amelyet gyakran tészta készítéséhez használnak). A biztonságos megközelítés alapértelmezésben áll a általános célú lisztekre, azaz éppen ez: durván átlagos fehérjetartalmú liszt, sokoldalú liszt a sült alkotások széles skálájához.

Ha az idő múlásával a sütés bonyolultabbá válik, érdemes inkább a proteinre és a lisztre gondolkodni. Valami olyan egyszerű, mint az alacsony vagy magas fehérjetartalmú liszt kiválasztása különbség a kissé párnás és a kissé ropogós keksz között, attól függően, hogy milyen preferencia.

ÖSSZEFÜGGŐ: A végső útmutató a helyettesítők sütéséhez

És végül: az utolsó lépés, amelyet a liszt frissítéséhez megtehetsz, az, hogy őrölje meg sajátját egy konyhához tervezett malommal. Ezt csinálják sok legfőbb pék, tésztakészítő és pizzaüzemű. De szerencsére rengeteg nagyon jó liszt van az élelmiszerbolt polcán, ez egy friss termék, amely készen áll nagyszerű pékárukra történő átalakításra.