Hogyan állítsunk be közvetlen és közvetett hőt

Gyors főzés

A közvetlen grillezés magában foglalja az étel főzését közvetlenül a tűz felett, általában a rostélyt négy-hat hüvelyk távolságban a parázs felett. Ezt a módszert a viszonylag kicsi, vékony, gyengéd, gyorsan elkészülő ételek esetén, például steak, karaj, csirkemell, halfilé, zöldségfélék, tofu és ananász szeleteknél lehet használni.
Faszén: A közvetlen sütés, különösen a faszén felett történő kihívás annak biztosítása, hogy a grill ne legyen túl forró. A hő szabályozása érdekében készítsen egy háromzónás tüzet. Használjon kerti kapát a megvilágított szén felére a rács egyik oldalán található kétrétegű rake-zává, amely az aljának kb. Egyharmadát lefedi. A fennmaradó szenek egyrétegűek a közepén. A grill utolsó harmadát hagyja szénmentesen. Ez három hőzónát biztosít: ― forró zónát a serkentéshez, közepes zónát főzéshez és hűvös vagy „biztonsági” zónát, ahol az ételt elmozgathatja, ha égni kezd, vagy melegítheti főzés után.
Gáz: A gázrácson a hő szabályozására állítson egy égőt magasra, egy vagy kettőt közepes értékre. Hagyjon ki egy égőt. Vagy ha a grillnek csak két égője van, akkor használja a melegítőtartót biztonsági zónának.

Lassú főzés

Ha szelet, egész csirkét vagy sertéshúsot sütnek, akkor a legjobb főzési módszer az indirekt grillezés. Ez lehetővé teszi, hogy nagy vagy kemény húsdarabokat főzzön a grillén, anélkül, hogy megégetné a külső részeket. A közvetett grill készítéséhez helyezze az ételt a tűz mellé (nem közvetlenül a helyére), takarva a rácsot, hogy megtartsa a hőt. Ezzel a grill egyfajta kültéri sütőré válik.
Faszén: Tegye a szenet két oszlopba a rostély másik oldalán, és helyezze közepére egy alumínium-fólia serpenyőt. Az étel közvetlenül a serpenyő feletti rostélyon ​​megy keresztül, amely elkapja a csöpögéseket.
Gáz: Két égő rácson világítson meg egyik oldalát, és tegye az ételt a másikra. Három vagy négy égő rácson világítson meg a külső vagy az első és a hátsó égőket; főzzük az ételt a központban. A legtöbb gázrács beépített csepegő serpenyővel rendelkezik, így a rács alá nem kell fóliát helyeznie.