Hogyan viselkedjünk biztonságban nonstick konyhai eszközök használata esetén?

A biztonságos, nem tapadós edényeket minden ház használhatja, függetlenül attól, hogy kedveled magát főszakácsának, vagy csak tudod hogyan kell főzni tojást. Miért? Mivel a nem tapadós edények és serpenyők készítéséhez hajlandó ételeket főzni - omlett, palacsinta, tenger gyümölcsei, ragacsos rizs - készítik az istennékül. Bevonatuk lehetővé teszi, hogy sütjük, rántjuk vagy pirítsuk, anélkül, hogy aggódnánk, hogy nem tudjuk eltávolítani a fésűkagylót vagy a rántottát a felszínről, ha nem használtunk elegendő olajat. A legjobb nonstick serpenyők valójában ételeket főzhetnek vaj vagy olaj nélkül.

Ennek ellenére gyakran felmerül a kérdés a nem tapadó edények bevonására és annak lehetséges toxicitására. Az eredeti teflon edényeket PFOA-val (perfluor-oktánsav) és poli (tetrafluoretilén) -el (PTFE) készítettük. A PFOA-t különböző rákos betegségekhez kötötték, így 2013-ban eltávolították a Teflon termékekből. A Teflon edények azonban még mindig tartalmaznak PTFE-t. A PTFE biztonságosnak tekinthető, de a probléma az, hogy 450-500 fok körül bomlik, és potenciálisan mérgező füstöket szabadít fel.

A legfontosabb az, hogy ne melegítse túl a nem tapadó edényt. "Van egy vegyületkészlet, amely akkor válik ki, ha a teflont elég magas hőmérsékleten hevítik fel, hogy bomlik" - mondja Robert Robert. Wolke, Ph. D., a Pittsburghi Egyetem kémia emeritus professzora és a Amit Einstein mondta szakácsának: magyarázata a konyhai tudománynak. "Ezek közül sok fluortartalmú vegyület, amely osztályként általában mérgező."

Mi tehát a hőmérsékleti határ annak biztosítása érdekében, hogy a nem tapadó serpenyő nem szabadít fel mérgező füstöket? "500ºF feletti hőmérsékleten megkezdődik a bomlás, és kisebb kémiai fragmentumok szabadulnak fel" - magyarázza Kurunthachalam Kannan, Ph. D., a New York State Health Department környezetvédelmi toxikológusa Wadsworth Központ. A DuPont, a Teflon feltalálója és gyártója egyetért azzal, hogy a főzéshez ajánlott maximum 500 ° F.

Érdemes megemlíteni, hogy a PFOA forrásai mindenütt megtalálhatók, nem csak a régi nem tapadós edényekben: mikrohullámú sütőben biztonságos termékcsomagolásban, gyorsétterem tartályokban, konzervárukban, szőnyegekben és még ruházatban is. Valójában, az FDA most nyomozást indított megállapította, hogy a PFAS (körülbelül 5000 potenciálisan veszélyes szintetikus vegyületből álló csoport, amelyek egyike a PFOA) van jelen a az USA lakosságának 98 százaléka vére. A Környezetvédelmi Ügynökség megkötött hogy a lakosság körében "várhatóan az emberi PFA - k expozíciójának forrása a étrend. ”Ezeket a vegyszereket széles körben használják a papírban, az élelmiszer-csomagolásban, a tisztítószerekben és az igen, nem tapadóanyagokban edények. Kiszivárogtak az élelmiszerekbe, a vízbe, az állatokba és a műtrágyákba. Ez kérdés lehet, mivel ezek a „örökkévaló vegyi anyagok” voltak kapcsolódó rák, májkárosodás, pajzsmirigy betegség, meddőség, magas koleszterinszint és számos egyéb egészségügyi állapot.

A jó hír az, hogy sok PFA megtiltották a további termelést. Az FDA-nak azonban még nem tette közzé a vizsgálat eredményeit. Amíg nem állnak rendelkezésre meggyőzőbb információk, amikor a nem tapadó konyhai eszközökről van szó, akkor meg kell hoznia azt a döntést, amelyet magának és családjának a legmegfelelőbbnek talál. Végtelen konyhai eszközök vannak a piacon, amelyek nem tartalmaznak semmilyen PTFE-t vagy PFA-t, például öntöttvas, rozsdamentes acélés kerámiai (ami szintén nem tapadásos!). Időközben azonban, ha úgy dönt, hogy nem pálcikát használ, a következő biztonsági tippeket kell követnie:

Ne főzzen magas hőn. A legtöbb nem pálcikagyártó gyártó azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne lépjenek át közepes szintre. Függetlenül attól, hogy a Teflon túlmelegedése egészségügyi kockázatot jelent-e, ezen útmutató célja, hogy meghosszabbítsa a termék élettartamát. De a biztonság kedvéért állítsa a gombot közepes vagy alacsony szintre, és ne tegye a nem tapadó edényt az úgynevezett teljesítmény-égőkre (12 000 BTU felett). gáztűzhelyen vagy 2400 watt elektromos tartományban), mivel ezeket az égőket hő-nehéz feladatokra szánják, például egy nagy fazék víz forralására gyorsan.

Tartsa szem előtt a beltéri levegő minőségét. Főzés közben kapcsolja be a kipufogóventilátort, hogy eltávolítsa a füstöket, és konyhája jól szellőztethető legyen.

Soha ne melegítsen elő egy üres, nem tapadókorongot. Ez egy biztos módszer a főzőedények túlmelegedésére, különösen, ha az edények könnyűek és gyenge.

Ne keresse meg és ne keresse meg nonstick-ben. Ezek a technikák olyan hőmérsékleteket igényelnek, amelyek meghaladják a nonstick jellemzően történő kezelését.

Válasszon egy erős, nem tapadós serpenyőt. Az könnyű serpenyők általában gyorsabban felmelegednek, ezért fektessen be a nehezebb edényekbe. Az eloxált alumínium okos lehetőség.

Kerülje az aprítást vagy az edény megrongálását. A karcolás és pelyhesítés fokozhatja a főzőedények potenciális toxicitását. Ennek elkerülése érdekében kerülje a fémkanál és a spatula használatát, és soha ne rakja össze az edényeket anélkül, hogy papírtörülköző lenne közöttük. "A fa főzőedények mindig előnyösebbek, mint a műanyag edények, és évekig is eltarthatják" - mondja Gay Browne, környezetvédelmi egészségügyi tanácsadó és a Zöld szívvel élni. “Ezeket a nem tapadós edényeket is használhatják, amelyekből még nem szabad elengedni, mivel nem fogják megkarcolni a Kerülje el, hogy a nem tapadó edényeket semmilyen dörzshatású anyaggal, például súrolólapokkal vagy acéllal tisztítsa gyapjú. Maier nonstick serpenyőtisztító kefe (4,50 USD; williams-sonoma.com) hasznos eszköz az edények tisztításához. És ha a serpenyő bármilyen sérülést jelez, akkor azonnal cserélje ki.

ÖSSZEFÜGGŐ:

• A kevésbé ismert trükk, hogy hosszabb ideig tartson a nem pálcika használatához szükséges edényeket
• A legfontosabb hiba, amelyet a nem pálcikás edényeddel csinál