Hogyan készítsük el a világ legjobb vegetáriánus mártását

A mi egyszerű mártás recept komplex, gazdag ízét az umamában gazdag összetevők kombinációjából nyeri, amely a japán „ötödik íz”, amelyet a finomság lényegeként azonosítottak. Az umami legfontosabb példája a főtt hús, ezért a hagyományos mártás annyira íze van. De vegetáriánus változatunkban az íz összetettsége gombákból, vörösborból, karamellizált hagymából, táplálkozási élesztőből és szójaszószból származik - ezek mindegyike umamit tartalmaz. Ha még tovább kívánja fokozni az ízt, próbáljon meg vegetáriánus alapanyagot készíteni más umamiban gazdag összetevőkkel, például kombu tengeri moszattal, paradicsommal vagy parmezán sajttal.

A mártással az idő múlásával javul - és jól megáll a fagyasztásig - tehát készítsen legfeljebb három napot előre, hogy az ízek fejlődjenek. Tálalás előtt melegítsük újra a mártást dupla kazánon vagy mikrohullámú sütőben. Kóstolja meg és szükség esetén sózzon újra.

Sok hagyományos szórás sűrítőket használ, mint liszt vagy kukoricakeményítő, de a miénk tiszta zöldség, töltőanyag nélkül (és természetesen gluténmentes). Mivel a tálalás előtt összekeveredik, nem kell sokat aggódnia a zöldségek egyenletes méretre vágása miatt. Csak vegye figyelembe: Ha azt szeretné, hogy a mártása nagyon vastag legyen, akkor kezdje csak két csészével, és keverés után fokozatosan adjon hozzá további mennyiségeket.

Noha gombából és pirított hagymából készül, a mártás keveredés után kissé szürkés színű lehet. Annak érdekében, hogy annyira ízlésesnek tűnjön, meleg barna színre van szüksége, ahol jön a szójaszósz. A szója és a só együttesen hozza létre a különféle ízrétegeket a szószban - tehát kapja a szójat jó színűre a szójaszósz segítségével, majd kóstolja meg és fejezze be a sóval való ízesítést. A legnagyobb hatás érdekében használja a megtalálható legsötétebb szóját.

A táplálkozási élesztő ízes, sajt ízű, amely számos vegetáriánus és vegán receptből adódik. Az élesztő ugyanabból a családból származik, mint az ehető gombák, ami talán magyarázza, miért van ilyen teljes, földes íze. Itt a táplálkozási élesztő (amely bármilyen természetes élelmiszerboltban megtalálható) figyelemreméltó különbséget jelent a mártás aromájának kerekítésében.

A készítmény az egyik legfontosabb alapanyag a mártásban, tehát ha szabad időt spórolhat, érdemes erőfeszítést tenni arra, hogy a sajátját a semmiből készítse el. Vásároljon extra hagymát, gombát és fokhagymát a mártáshoz, dobjon bele egy sárgarépát és a zeller szárát, és megvan az anyag egy ízletes készlethez. Durván aprítsa meg a zöldségeket, és dobja be őket negyede vagy két forrásban lévő vízbe, egy kis maroknyi egész borssal, babérlevélkel és egy evőkanál táplálékkészlettel együtt. Pároljuk be 15 percig, majd szűrjük és sózzuk ízlés szerint.