Itt található, hogyan lehet csirkét vásárolni

Csirke a végső tömeg kellemes vacsora vágott. A sokoldalú, sovány hús - akár csontozatlan mellekkel, akár csontozott combokkal, akár akár egyenesen a boltból a rotisserie madárral dolgozik - különféle konyhák, ízek és főzési technikák. A gyerekek ugyanúgy szeretik a csirkét, mint a felnőttek, ez megfizethető, és gyorsan elkészíthető és kiszolgálható. Mi lehet jobb?

Ennek ellenére a végtelen lehetőségek és a zavaró igények között az élelmiszerüzletben található baromfi folyosó rejtélyes hely lehet. Hogyan különböznek pontosan azok a csontozatlan és csontozott darabok ízében? És mit is jelent a legelőn termesztett, szabadon tartott és antibiotikumoktól mentes? Együtt dolgoztunk a Yankel Polakkal, a főszakácsmal ButcherBox (Kiváló minőségű csirkét, marhahúst és sertéshúst szállítanak közvetlenül az ajtódra), hogy megválaszolja a csirkével kapcsolatos kérdéseit.

Csont nélküli vágások

Csont nélküli, bőr nélküli csirkemell

: Ezeket a madár mellkasáról vágják le, a bélszín eltávolítva. Karcsú, gyors főzésű, gyengéd és lédús (ha megfelelően készültek). Csont nélkül azonban hajlamosabbak kiszáradni és kissé kevésbé intenzív ízűek, zsíros, zamatos bőr nélkül. Használjon azonnali leolvasási hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csontozatlan mell nem főzött-e túl vagy alul.

Próbálja ki őket itt: Ropogós csirke szelet

Csirkepályázatok: A pályázatokat a madár mellcsontjának mindkét oldaláról vágják. Az összes darab a leggyorsabb főzés, mivel elég kicsik. Nagyszerű, alacsony zsírtartalmú fehérjeforrás, amely sokféle módon előállítható, de mi különösen részesei vagyunk ennek egy sós sütőben rántva őket.

Próbálja ki őket itt: Kemencében sült csirke pályázatok

Csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb: A combok gazdag, nedves, sötét hússal büszkélkednek, és a madár lábából veszik őket. Kissé lédúsabbak és ízletesebbek, mint a mellek és az érzékenységük, de a bőr hiánya miatt még karcsúbbak. Használd őket ugyanúgy, mint a melleket -ők is jól tartják a pácot.

Próbálja ki őket itt: Pan-csirkecomb Salsa Verdével

Csontos vágások

Jó tudni: a csirkecombok, alsócombok és szárnyak általában olcsóbbak, mint csontozatlan, bőr nélküli társaik, és kissé lédúsabbak és zamatosabbak is.

Osztott csirkemell: A csont nélküli mellekhez hasonlóan ezek is a madár mellkasából vágott, gyengéd fehér húsok, eltávolítva a bélszínet. A csontozatlan, bőr nélküli mellektől eltérően azonban a hasított csirkemell megtartja a bőrt, és még mindig a bordája van. A csont segít fenntartani ezeket a melleket nedvesen és érzékennyé, mivel segítik a hő egyenletes eloszlását a húson. A bőr nedvességet és lédússágot is lezár.

Próbálja ki őket itt: Pörkölt csirke citrom-fokhagyma zöldbabral

Csirkeszárnyak: A szárnyak három összetevőből állnak: a dob (ahol a fehér csirkehúst tartják), a középső lapos szegmens két csonttal, és a hegy, amelyet jellemzően eldobnak. A hírnév valódi igénye az a bár ételek, snack-kontextus.

Próbálja ki őket itt: Cseresznye-Bourbon csirkeszárnyak

alsócomb: Ha szereted a sötét húst, akkor is imádkozni fogsz. Vágják, hogy magukba foglalják a lábnegyed alsó részét, és különösen barátságosak a gyerekek számára, mert kézben vannak (szalvétákat hoznak!). Fantasztikusan lassan főzve, nagyszerűen sütnek a barbequen, vagy süthetők egy könnyű, családias étkezéshez.

Próbálja ki őket itt: Tea-mázas alsócomb

Csontos combok: A csirke combja a láb felső negyede. Nagyon sok gazdag, ízléses sötét húst tartalmaz, amelyet még létezőbbé tesznek a tetején ropogós bőr. Ezek kiválóan forrasztottak, mivel a csontok lehetővé teszik, hogy jól tartsák őket egy lassú, kékes szakácsnál.

Próbálja ki őket itt: Rozmaring-fokhagyma csirke comb.

Egész csirke: Olyan sokféle módon lehet elkészíteni egy egész csirkét, főleg ha néhány egyszerű hentes trükköt elsajátítottál a fenti darabokra tört darabolás céljából. Itt olvashatja a Real Simple irányított magyarázatát! A teljes csirkét a jelenlegi állapotban főzheti sütésével és grillezésével, majd a hasított test felhasználásával levesekhez és házi csirke húsleves.

Próbálja ki itt: Lassan sült citrom és gyógynövény csirke

Lecke a címkéken

Organikus: A legtöbb esetben az „organikus” egy csirke étrendjére vonatkozik. Ahhoz, hogy egy csirkét hivatalosan biogazdálkodásnak lehessen nevezni, bioélelmiszerekkel kell etetni (növényvédő szerek nélkül termesztett), nem kaphatnak antibiotikumokat, és szabadon kell hozzáférniük. Noha sokan arra tanultak, hogy azt gondolják, hogy az ökológiai minőség a legmagasabb minőségű csirke, akkor csak akkor, ha az ökológiai terméket egy másik címkével kombinálják (szabadon tartott állatok, lásd alább), akkor emelkedik a minőségi szintje.

Free-range: A szabad tartás azt jelenti, hogy a csirkék a nap legalább egy részén hozzáférhetnek a szabadban, függetlenül attól, hogy a csirkék szabadon járnak-e vagy sem. A „szabadon tartott biocsirke” általában az a címke, amelyet meg szeretne keresni, mivel ezeket a csirkéket humánusabb körülmények között nevelték fel.

Legelő-emelt / legeltetett: A csirkéket elsősorban a legelőn tartják. Ez trükkös, mert nincs hivatalos szabvány arról, hogy milyen legelőkön legelnek (teljes fű vs. gyomok stb.). Noha ez vita tárgyát képezheti, a legelőn nevelkezett / legelt madarak általában humánusabb körülmények között nőnek fel, mint más elérhető csirke.

Ingyenes antibiotikum: Az antibiotikum-mentes azt jelenti, hogy a csirkéknek soha nem adtak antibiotikumokat semmilyen esetben.

Nincs hozzáadott hormon: A csirkék természetesen hormonokkal rendelkeznek, tehát itt kulcsfontosságú, hogy nem tápláltak vagy injektáltak további hormonokat.