Hogyan kell sütni a tökéletes csokoládés süteményt, Jacques Torres szerint

Sütés a tökéletes csokis süti egy olyan művészeti forma, amelyet sokan életük elérésével töltenek. A csokoládé chip cookie-k azonban mélyen személyesek, ha nem is ellentmondásosak. Mindenkinek van véleménye arról, hogy mi biztosítja számukra az ideális ízét, textúráját és ízlésének mértékét.

Tudod, ki szögezte be? Jacques Torres. Jacques, amelyet gyakran Chocolate úrnak neveznek, és a csokoládés édességekkel kapcsolatos minden dologban - különösen a csokoládé chips-ekben - a végső hatalom a Jacques. Ők a legjobb egyensúlyt a belső olvadás és az élek között; vajas, rágó, és éppen a megfelelő mennyiségű zsetonnal rendelkeznek a betöltéshez.

Mi a titka? "Hagyja, hogy a tészta érjen" - mondja.

Sokan már hűtik a tésztát, mielőtt egy kicsit kidörzsölnék. Valószínűleg 30 perc, egy vagy két óra max. De Jacques szerint meg kell hűteni a süti tésztátlegalább 24 óra.

Miért hagyjuk, hogy a süteménytésztánk öregszik?

"Így az íze erősebb és simább lesz" - mondja Torres. Mivel a zsír felszívja az ízét, az összes hozzávalónak ideje adódik ahhoz, hogy sütés előtt kötődjön, így intenzívebben gazdag, vajas, kiegyensúlyozott süti lesz. „A cukor megolvad és kevésbé szemcsés lesz; a vaj dekadensbb lesz. Ez csak jobb - mondja.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 egyszerű lépés a tökéletes torta sütéséhez minden alkalommal

A tészta hűtésének legjobb formája a forma.

Torres szerint jobb, ha egy nagy golyóban hagyja, amíg a tészta érlelődik, majd közvetlenül sütés előtt szétválasztja. „Nem szeretné mozgatni a tésztát az öregedés közben, mivel ez a textúra kellemetlenül rugalmassá teszi. Szeretne zamatos, vajas tésztát. Ez az, amit kapsz, ha hagyod, hogy egy darabban öregedjen. "

Mennyi ideig túl hosszú ahhoz, hogy a tészta elöregedjen?

Pár nap az a maximális idő, amikor el kell érlelnie a süteménytésztát. Végül is a tészta tojása van, tehát tudatában kell lennie annak, hogy meddig hagyja. Ha nincs ideje sütni a tésztát, a Torres azt javasolja, hogy készítsen rá, fagyassza be és mentse későbbi célra.

További must-know cookie-sütés-trükkök

Legyen válogatott a zsetonjai iránt. A Torres csokoládé chip cookie-jainak alapja a minőségi csokoládé. Távol tartja a sütőben sütő alakú csokoládét, és inkább az igazi csokoládét (azaz olvadt) választja.

Ne félj kövértől. Gazdag és dekadens textúra elérése érdekében Jacques receptében magas zsírtartalmú vajat használ. Plugrá európai stílusú vaja az ő ideje.

A méret számít: Torres kolosszus süteményeihez (átmérője körülbelül hét hüvelyk) nagy mennyiségű golfgolyó méretű tésztát készít.

ÖSSZEFÜGGŐ: 20 finom klasszikus süti recept