10 kulináris iskolai tanács minden otthon szakácsnak tudnia kell

Az egyik legfontosabb lecke, amelyet a kulináris iskola első napjaiban megtanulsz, az mise en place, amely francia „mindent a helyére helyezéséért”. Ez arra vonatkozik, hogy az összes szerveződik előkészített összetevői, és biztosítja, hogy a recepthez tartozó összes elem könnyen hozzáférhető és készen álljon megy. Például, ha omlett készít, akkor olyan töltelékeket, mint a sajt, sonka és a paprika, előzetesen aprítani kell, apróra kell vágni és előre kell aprítani, mielőtt még bekapcsolná a tűzhelyét. Az alapanyagok főzés előtti előkészítésének elengedhetetlen eleme annak biztosítása érdekében, hogy elegendő mennyiségű elemet tartalmaz-e a recept elkészítéséhez. Ilyen módon nem kell lépnie az edényétől, és kockáztatnia kell a halak túlfőzését, míg a hagyma fennmaradó részét feldarabolja. Az egyszerű, mégis hatékony módszer kezdetben időigényesnek tűnik, de hosszú távon sok időt takarít meg Önnek.

ÖSSZEFÜGGŐ: 6 időtakarékos kereskedő Joe termékei, amelyek megkönnyítik az étkezés előkészítését

Képzeljen el egy porlasztót, amelyet a gyűjtéshez használtak tárgyak a vágódeszkán. Ez alapvetően az egyik kedvenc eszközünk alapja: a padkaparó. A széles körben elterjedt véleményekkel ellentétben a padkaparó (más néven padkés, deszkakaparó vagy tésztavágó) nemcsak sütéshez készült. Amellett, hogy képes egy ragacsos tésztát lekaparni a vágódeszkáról vagy annak éles széleiről, amellyel a darabokat ki lehet osztani tésztából egy pad-kaparó kiváló eszköz a darabolott táblán lévő apróra vágott tárgyak összegyűjtésére, hogy azokat a serpenyőbe vagy a serpenyőbe tegyék tál. Ahelyett, hogy az éles késére támaszkodna, az segít egy kis darab apróra vágott sárgarépát bizonytalanul felemelni a tábláról, egy padról. A lehúzó szélesebb felületet biztosít az összetevők egyik helyről a másikra történő mozgatásához anélkül, hogy a konyhában zavarodna padló.

Egy rendkívül éles kés lehet az egyik legfélelmetesebb eszköz a főzéshez való tanulás során, de valójában: a minél élesebb a kés, annál biztonságosabb. Az unalmas késsel történő daraboláshoz nagyobb erő és erőfeszítés szükséges, amely gyorsan nemkívánatos úthoz vezethet a mentőszobába. Kerülje el a baleseteket a kés élezése kővel vagy élező acéllel hogy csökkentsék a csúszás valószínűségét a szeletelés során, és egyenletesebb vágásokat hozzanak létre, hogy úgy tűnjön, mint egy prepádmester.

Ha van egy dolog, amit a szakácsok oktatója hangsúlyozott az iskola első napjain, az volt a fontos, hogy takarítsd meg. Ennek egyik módja, ha otthon ezt egyszerűen megteheti, az, ha egy nagy tálot helyez a pultra, és főzés közben felhasználja azt a hulladéktartályként. Gyorsan dobja be a maradékot és a hámokat, hogy a főzés befejezésekor könnyen eldobhassa a komposztban vagy a kukában. Ezenkívül ne hagyja, hogy a piszkos edények felhalmozódjanak, és ne zavarják meg a munkaterületüket. Csak néhány perc alatt töltse fel a mosogatógépet, és törölje le a számlálókat, hogy tiszta főzési környezetet hozzon létre.

Ha belép egy profi „walk-in” -be (rövidítés: „hűtőszekrény” az étteremben), akkor észreveszi, hogy a polcok a főzés hőmérséklete szerint vannak elrendezve. Ennek célja a keresztszennyeződés megelőzése és az élelmiszerekkel történő betegségek elkerülése. Gyakorold ezt az egyszerű, de potenciálisan életmentő technikát úgy, hogy otthoni hűtőszekrényét az alábbiak szerint sorolják: fogyasztásra kész ételek vagy teljes egészében főtt ételek (gondolom, sütemény, alma, sajt), nyers tenger gyümölcsei, hal vagy tojás, nyers steak, nyers sertéshús, nyers darált hús és végül nyers baromfi a alsó.

Ne hibáztassa az újonc hibát, ha nem megfelelően fűszerezett ételt szolgál fel. Hogyan? Folyamatosan meg kell ízlelnie az ételt, ahogy megy. Tegyen félre egy olyan ízkanalat tartalmazó tartályt, amellyel kipróbálhatja az ételt, miközben főzi, ügyelve arra, hogy tartson félre a piszkos, használt kanalat, hogy elkerülje a keresztszennyeződés esélyét. Ha az ételek ízlésesek, akkor valószínű, hogy több só hozzáadásával kijavíthatja. Ezenkívül kerülje az étel lassú túlzott sózását fokozatosan további só hozzáadása, nem pedig egyszerre. Szórja meg a sót 12-18 hüvelykkel az étel fölött, hogy egyenletesen lefedje is. (Pro tipp: még az édes ételeknek is nagy előnye lesz egy csipetnyi só.)

ÖSSZEFÜGGŐ: 9 Okos, meglepő és sokat segítő módszerek a só használatára

Persze, hogy egyszerűnek hangzik, de melegen szolgál fel jelentett a melegként történő kiszolgálás exponenciálisan jobb ízű, mintha melegben (vagy ami még rosszabb, hidegen) szolgálnák fel. A kutatások szerint erősebb elektromos jelet küldnek az agynak, amikor az élelmiszer hőmérséklete megemelkedik, ezáltal javítva az íz és íz. Kerülje el a hideg ételek kiszolgálásának túlságosan gyakori hibáját, és a vendégek (és a saját ízlelőbimbóik) köszönöm.

Annak érdekében, hogy a fehérjéit az arany tökéletessé váljanak, a húsokat, a baromfit és a tenger gyümölcseit alaposan meg kell szárítani papírtörülközővel, mielőtt megkezdenék. Függetlenül attól, hogy sous-vide steaket készít, vagy arra készül, hogy finoman serpenyőben csirkét készítsen, szeretné megsimogatni a külsejét, hogy ösztönözze a Maillard reakcióját, más néven „barnulási reakció”, amely az aminosavak átrendeződése és a cukrok redukciója, és amely a finomításhoz kapcsolódó ízletes, umámban gazdag ízt kölcsönöz. A fehérje megfelelő elválasztása elősegíti ennek a reakciónak a kialakulását, és elősegíti a továbbiakban egyenletesen főzött külső.

A türelme határozottan kulcsfontosságú eleme a sikeres főzésnek. Bármilyen csábító is lehet, ne érintse meg a húsát, miközben fésül. A fehérje mozgatása, még mielőtt megtörtént volna a kéreg kialakulása vagy a fehérje véglegesítése A Maillard reakció főzési folyamata, akadályozza az ételek finom pirítását. Amikor a hús teljesen megfőzött, természetesen kiszabadul a serpenyőből. És kerülje az étel átvágását, hogy ellenőrizze a donényságot - ehelyett használjon hőmérőt. Végül ne nyissa ki a sütő ajtaját főzés közben, mivel ez csökkenti a sütő hőmérsékletét (erre készültek a sütő lámpái és ablakai).

Kerülje el az otthon pazarlást az „első bejárat, először ki” (FIFO) módszer alkalmazásával. Ez arra az elképzelésre utal, hogy a legrégebbi összetevőket és termékeket használják először. Győződjön meg róla, hogy betartja ezt a technikát, és helyezze a régebbi elemeket a hűtőszekrény vagy kamra elejére, ahol az elemek könnyebben elérhetők lesznek. Megakadályozhatja a túlzsúfolt hűtőszekrények felhalmozódását, amelyek elfelejtett vagy elhanyagolt tárgyakhoz vezethetnek, ehelyett a régebbi elemeket főzi mielőtt kidobnád őket.

ÖSSZEFÜGGŐ: 5 egyszerű ételkészítési trükk, amely rengeteg időt takarít meg a konyhában