Hogyan kell ápolni a késeket

Hone rendszeresen
A legtöbb késtömbben található texturált acélrúd megtartja a pengék éles széleit. Tehát amikor kés készül használni, először adjon neki egy gyors csiszolást. A technika könnyű, ha megszerezte azt: Nem domináns kezével tartsa az acélt függőlegesen, a hegyét stabil felületre rögzítve. Uralkodó kezével tartsa a kést vízszintesen 20 fokos szögben, és húzza le a pengét lefelé és maga felé az acél felett, a saroktól a csúcsig. Csináld ezt körülbelül négyszer oldalán. További tippekért nézze meg ezt a videót hogyan élesíteni a kést.
Élesítse évente
A pengek szélén lévő ütések és más mocsarak javításához meg kell élezni. Hogyan lehet megmondani, hogy a késhez élezésre van szükség? Csúszik le közvetlenül a hagyma bőréről. Átugrani az elektromos hegyezőket, amelyek túl sok fémlevelet távolítanak el. A legtöbb szakács inkább a pumpaszerű vízköveket szereti, ám ezek bonyolult elsajátítása. Kézi eszköz, például Accusharp (14 USD,

amazon.com), könnyebb.
Vágja meg megfelelően
„A darabolás felfelé és lefelé irányuló mozdulata eldönti a szélét” - mondja Michael Psilakis, a főszakács és számos étterem, köztük a Kefi és a Fishtag, tulajdonosa a New York City-ben. Jobb, mondja, „ringató” vagy „csúszó”, ügyelve arra, hogy a kés kapcsolatba kerüljön a vágódeszkával. Azt mondta: „Amikor egy kés megérinti az összes deszka felületét, mikroszkopikus sorja képződik a fémnél, így az él tompul ”- mondja Norman Kornbleuth, a New York-i Broadway Panhandler tulajdonosa. Város. A sérülés minimalizálása érdekében kerülje az akril, üveg vagy kő táblákat; ragassza fa vagy műanyag. És amikor lekapart az ételt egy tábláról, fordítsa le a kést és használja a gerincét, nem a pengét.
Mosson kézzel
Brendan McDermott, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet késkészség-oktatója, mind a penge, mind a fogantyú összecsavaródhat és becsavaródhat a mosogatógépben. Kézzel mossa szappanos vízben, a pengét távol tartva tőled. Ha a kések szénacélból készültek, szárazra törölje őket, ahelyett, hogy levegőn szárítsanak, mivel rozsdák és foltok képződhetnek.
Külön kell tárolni
"Más eszközök sztrájkolhatják és tönkretehetik a késeket, ha ezüst edényekkel dobják be őket" - mondja McDermott. Ideális a köpenylapátok olcsó műanyag védőburkolatokban (mindegyik 3–8 dollár, messermeister.com), és laposan egymás mellé rakásuk egy fiókba. Nem tudom feladni ezt az értékes ingatlant? Tegye le őket mágneses táblára. A késblokkok is finomok, ha a rések vízszintesek, nem függőlegesek, tehát a pengék az oldalukon nyugszanak, nem a vágóélek. Találjon meg még egy váratlan utat tartsa éles késeit.
Külön köszönet Jeffrey S.-nek Elliot, a kulináris kapcsolatok elnöke