Mit kell tudni a COVID-19 okozta húshiányról?

A koronavírus világjárványból adódó lehetséges országos húshiányról szóló legfrissebb címsorok szerint az amerikai vásárlók szorosan csomagolják fagyasztóikat az egészben maradt hússal a szupermarket rosszul felszerelt fagyasztó folyosója. De amint azt a nemzet WC-papírra való rohanása is bizonyítja, a hús felhalmozása felesleges és bölcs dolog - nem csak azért, mert azok az átömlött fagyasztó szenvedhet, amikor már hat hónappal később felfedezi a fagyos marhahúst, vagy azért, mert az üzletek korlátozják a húst vásárlások.

A szakértők szerint inkább helyet kell megtakarítani fagyasztóinkban a fontos dolgok (fagylalt), mert Amerika húskészlete nem lesz teljesen kimerült. Miért? Mivel a kisebb, lokalizáltabb hússzállítók továbbra is fenntarthatnak minket kisebb léptékben, mivel kevésbé támaszkodunk a fő húsgyártókra és a legtöbb amerikai tápláló termelőkre. Itt van, amit tudnia kell a húshiányról.

Következtében a COVID-19 világjárvány okozta munkaerő és fogyasztók hiánya, a húskészlet hiánya országszerte nyilvánvaló - de ne ess pánikba. "Rengeteg olyan állat van, amely készen áll a betakarításra, csak a munkavállalók megengedett maximális száma miatt nincs elegendő ember feldolgozni őket a létesítményekben és a magas távollétek miatt a COVID-19 kitettségétől való félelem miatt "- magyarázza Kevin Lindgren, a Baldor Specialty fehérjevásárlója Élelmiszerek. "Az emberek félnek a hiánytól és több húst vásárolnak, mint valaha." Tehát a hús létezik, csak otthoni fagyasztókban, nem pedig fagyasztótokokban. Még mindig, szó szerint, a legelőn.

Itt a helyzet. Négy nagyobb húsgyártó - a Tyson Foods (16 milliárd dollár marhahús-értékesítés), Cargill (120 milliárd dollár éves értékesítés), a JBS USA (22 százalék marhahús-piaci részesedés) és a National Marhahús (13 százalékos piaci részesedés) -a húst 80 százalékban szállítják Amerikában, val vel csak körülbelül 20% származik a helyi és regionális hústermelőktől, magyarázza Paul Hong, a Toledói Egyetemen a globális ellátási lánc menedzsment és ázsiai tanulmányok kiváló egyetemi professzora. "A hústermelés ilyen koncentrációja egészségügyi biztonsági kérdéseket vet fel" - mondja Hong. Ez közvetlenül kapcsolódik ahhoz, hogy a COVID-19 miként teremtett húshiányt, és miért lehet, hogy a piacot irányító embereknek kevesebb húst kell előállítaniuk és többet kell fizetniük azért.

Ez a kisebb koalíció, amely elhagyta a vállalkozásokat, azonban a ButcherBox, a CrowdCow és a Bay Area alapú üzletágban is sikeresen lépést tart fenn a kereslettel. Belcampo Meat Co. Május elejétől kezdve a márka üzletben működő hentesüzletek eladásai két és félszeresére növekedtek, az online értékesítés pedig megnégyszereződött. Hogyan lehetséges ez, ha a zsugorcsomagolt csirkeszárnyas csomagok szó szerint repülnek a szupermarketek polcairól?

A kisebb vállalatok nagyobb valószínűséggel ellenőrzik teljes ellátási láncukat, az állatok nevelésétől a vágásig, a feldolgozásig és a hús eladásáig. "Az amerikai legnagyobb húsgyártóknak más üzleti modelljük van" - magyarázza Anya Fernald, a Belcampo társalapítója és vezérigazgatója.

A hatalmas hústermelők - azok, akik jelenleg a COVID-rel kapcsolatos hiánytól szenvednek - kívül a gazdálkodókkal kötnek szerződést, hogy növekedjenek állatok, amelyek végül néhány vállalaton keresztül haladnak, mielőtt a húst a márkanévvel csomagolják szupermarket. Ez nem csak azt jelenti, hogy több kéz a hús vírusának van kitéve, hanem a munkaerő-gyakorlat ezeken a feldolgozóüzemeken nem ideálisak: a személyzet fárasztóan dolgozik, hosszú órákat végez a közvetlen közelében. "A húsfeldolgozó üzemek munkakörnyezete rendkívül munkaigényes, és a munkavállalók szűk korlátozott helyiségben végzik munkájukat" - mondja Hong. Ez, a a húsüzemben dolgozók magas halálozási aránya Az ilyen munkakörülményeknek való kitettség nagyobb aggodalomra ad okot, mint a húshiány.

Lehet, hogy olcsóbb húsok hiányoznak a szupermarketekben, de a prémium húsok, például a fűben táplált marhahús és az örökségű csirkék, lépést tarthatnak az ügyfelek igényeivel. Noha ezt a fenntartható, kisméretű gazdálkodást prémiumnak tekintik, Fernald rámutat arra, hogy az ügyfelek nagyon eltérően érzékelik az élelmiszerek felső polcát. Míg a luxus okostelefonok vagy pénztárcák tízszer többet fizetnek, mint a szokásos termékek, sok legelőn termelt hús durván csak tíz százalékkal magasabb, mint az alapérték. Egy egész csirke vagy fűvel táplált őrölt marhahús fontonként kevesebb, mint 9 dollárért viszontelad.

Az egész állatok (például a belsőség és a csontok feldolgozása), amelyek bizonyítottan egészségügyi előnyökkel járnak, szintén fenntartják a működést, és elősegítik a hús további forgalomban maradását. Ellentétben a szalonna vagy csirke tenderekkel, amelyek sóval vagy főzéssel hozzáadnak értéket az elemhez, és Az egész állat segíti a társaságot abban, hogy annyi jövedelemben részesüljön a munka és az étel, amely annak megnövelésébe megy lehetséges. A kevésbé feldolgozott húsdarabok vásárlása általában kevesebb hulladékot is jelent.

A hús vásárlása a közeljövőben (és a távoli jövőben is) drágább lehet, ezért sok amerikai átállhat alacsonyabb állati eredetű fehérjetartalmú étrend. A jelenlegi helyzet szerint a 2016-os kutatások azt mutatják, hogy az amerikaiak fogyasztanak több hús egy főre esik mint a világ bármely más nemzetének emberei, ami káros mindkét egészségre és a környezet. Az Mediterrán diéta, az egyik legegészségesebb étrend, alacsony a vörös húsfogyasztás. Hasonlóképpen, rengeteg növényi alapú hús alternatívák teljesítő, tápláló és megfizethető fehérjeforrásokat kínálnak, amelyekhez nincs szükség húsfeldolgozó üzemekre. A növényi alapú tejak és a tejtermékek értékesítésének csökkenése, az amerikaiak már azt mutatják, hogy készek vagyunk változtatni növények terén a konyhánkon.

ÖSSZEFÜGGŐ: Alternatív húsok pillanatok alatt állnak - A különféle típusokat feloszlatjuk, hogy megzavarjuk a zavart

"Úgy gondolom, hogy fontos idő arra, hogy elgondolkodjunk az összes táplálkozásunkban a fehérje szerepéről és arról, hogy mennyi fehérje valóban ajánlott napi étrendünkben" - mondja. Suzi Gerber, az étrend és az élelmiszer viselkedésének szakértője. Ez a potenciális húshiány alkalmat teremthet arra, hogy újrakalibráljuk megértésünket, hogy mennyi fehérjét fogyasztunk valójában naponta kell, elfelejtve a diétahullámokat és a trendeket, amelyek jobban befolyásolhatják az amerikai étkezési módot, mint mi Rájön.

Fehérjevégül is nem minden. Az ajánlott étrend-támogatás A fehérje (RDA) értéke 0,8 gramm fehérje / testtömeg-kilogramm, és egy teljesen kiegyensúlyozott étrend is magában foglalja a szénhidrátokat, a rostokat, a zsírokat és a vitaminokat - amelyeknek a legtöbbjére nem kellene gondolkodnunk evett diéta, amely színes termékeket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz. "Élelmezési választásaink minõsége fontosabb, mint a táplálkozási naplóink ​​makrotápanyag-összetétele és Arany lehetőségünk van az életmód megváltoztatására, és ennek túloldalán erősebb megjelenésre ”- mondta Gerber mondja. - Talán ez folytatódni fog a választásainkat egészségesebb irányba mozgatjukegyütt, mint egy nemzet, ahol fenntartható döntéseket hozhatunk maguk, költségvetésünk és orvosi szükségleteink, állatok és a bolygó számára. ”