A burgonya általános típusai

Az összes zöldség közül a legszélesebb körben fogyasztják a burgonya tápláló, alacsony kalóriatartalmú szénhidrát-, kálium- és C-vitaminforrást, bőrük magas rosttartalmú.

A rúzsok (például Idahos) elliptikus alakúak, vastag, durva barna bőrükkel vannak ellátva, számos szemmel. Alacsony nedvességtartalmú és magas keményítőtartalmú, kiváló, bolyhos burgonyapürét készítenek; mivel általában kissé száraz és étkezéses, vaj, tej vagy tej hozzáadásával részesülnek előnyben, amelyek könnyen felszívódnak. A ragacsos burgonyapürék elkerülése érdekében keverjük össze szilárdan, de a lehető legrövidebb időn belül.

Ezeknek a nagy, ovális burgonyáknak van arany bőrük és sárga húsuk, gazdag, vajas ízű és nedves, krémes textúrájú. Közepes keményítőtartalmuk miatt jó minden célra alkalmas burgonya, amely alkalmas mind forráshoz, mind sütéshez, bár túl hosszú ideig főzve hajlamosak szétesni. Kivételesen jó burgonyapürét, hasábburgonyát és burgonya salátát készítenek.

A vörös bőrű fajták közül a legismertebbek: kemény, kerek, nedves és viaszos, vékony bőrű - a jó választás salátákhoz, húsos sütéshez vagy bármikor, amikor a burgonya megtartja alak. Különösen népszerűek új burgonyaként.

Bébi vagy tejszínes burgonyának is nevezzük azokat a burgonyákat, amelyeket fiatalon betakarítanak, mielőtt cukrok teljesen keményítővé alakulnak. Általában minél kisebbek, annál jobb az íz. Édesek és viaszosabbak, mint az érett burgonya, nagyon vékony bőrükkel, amelyeket nem kell meghámozni. Mivel szilárd és ízlésesek, ideálisak burgonya salátákhoz és egészben történő pörköléshez. Gyorsan meglazulnak, és 3 napon belül el kell fogyasztani.

Szilárd és viaszos, ezek a kicsi, karcsú, ujj alakú burgonya 2-4 hüvelyk hosszú. A vörös, lila, sárga és arany színben termesztett fajtákból színes burgonya salátákat vagy köretkészítményeket készítenek, és ízletes egészben pörkölték. Gyorsan meglazulnak, és 3 napon belül el kell fogyasztani.

Keressen kis és közepes méretű édes burgonyát, amely édes és krémes. (A nagyobbik általában keményítőbbek.) A bőrnek szilárdnak, simanak és egyenletes tónusúnak kell lennie; minél mélyebb a burgonya színe, általában annál gazdagabb az antioxidáns béta-karotin. Míg a narancssárga édesburgonyt időnként címkézett jamgyökérrel látják el az Egyesült Államokban, az igaz dzsemek keményítőes, fehérhúsú gumók, amelyek a trópusi országokban jellemzőek - nem a nagyanyád híres cukrozott rakottja. Az édesburgonyt hűvös, száraz helyen - gondoljuk, hogy nem kamrát, hanem hűtőszekrényt - tartson legfeljebb 2 hétig. Várjon hosszabb ideig rajtuk, és magas cukortartalma rontja őket.