A minden idők legjobb barbecue-szósz és sörpárosítási útmutató

Érdekes tény: az első barbecue szószok főleg vajból készültek. A legkorábbi referencia szerint egy barberti szósz szerepel egy szakácskönyv, amelyet Mrs. 1867-ben publikált A. P. Hill-tartalmaz fél font vaj, egy kanál mustár, só, bors és ecet. Nem utáljuk ezt az elgondolást, de mondjuk csak, hogy a biz barbecue szósz azóta kissé érdekesebbé vált. Manapság a legnépszerűbb típus a Kansas City stílus (az édes, füstös, ketchup-y fajta mindannyian használjuk ), de vannak végtelen más választható lehetőségek a csirke, bordák és előzőleg tiszta bevonására ruhák.

Ez az Apák napja, adj apanak a legnagyobb grill ajándékot, akinek soha nem tudta, hogy szükséged van rá: BBQ szósz és sörpárok. Összeálltunk Yankel séf tól től Butcherbox hogy megismerje az alapokat a nyolc legfontosabb barbecue szósz típusán - plusz a húsok, amelyekkel párosulnak, valamint a sörök, amelyeket minden egyes mártással együtt meg kell inni, hogy a partit egy bevágásig felhívják. Vaj választható.

ÖSSZEFÜGGŐ: A sörszolgáltatás titka meglepően egyszerű, mondja egy iparági szakértő

Alabama Fehér BBQ szósz

Ez az egyedülállóbb szószok, elsősorban azért, mert az amerikai amerikai észlelés a BBQ szószról általában magában foglal valamit, ami úgy néz ki és íze, mint a képzeletbeli ketchup. Őszintén szólva, a máj és a torma keverése fenomenális. Robert Gibson tudta, mit csinál 96 évvel ezelőtt, amikor kitalálta a szószot.

Legjobban használt roston sült csirke vagy sertésborda. Enyhén ízesített hús, némi char a grillből, krémes, keserves mártás, amelybe belemerülhet.

Legjobb párosítva nyári ale, valami krémes felülettel és citrusjegyekkel.

Memphis BBQ szósz

Hagyományosan csak száraz dörzsölést használnak, de a Memphis-stílust néha szószként szolgálják fel. Ez a paradicsom alapú szósz rengeteg melaszt és ecetet tartalmaz, tehát minden bizonnyal ismerős, de sokkal vékonyabb, mint az átlagos BBQ szósz.

Legjobban használt a füstölt baba hátsó bordáin. Nagyszerű módszer a bordák kiszolgálására, ha szereti kicsit beleszerezni. A bordák szárazak, a szósz nedves, ujjai tiszta! Többnyire…

Legjobb párosítva olyan IPA-val, amely könnyű és frissítő, de keserű hoppi hangokkal rendelkezik. Ha azt akarja, hogy valami fejet robbant a füstös fűszeres kéregnek a nagy bordáin, a West Coast IPA csinálja a trükköt.

Texas BBQ szósz

Hatalmas, hatalmas ízéről ismert (Texasban minden nagyobb, igaz?). A Texas stílusban paradicsomszósz alap, valamint fokhagyma, Worcestershire szósz, barna cukor és citromlé kombinációja található. A texasi szósz extra hőt ad a cayenne paprikából, a chipotle paprikából vagy más chili paprikából.

Legjobban használt a mellkason - valójában nincs más választás. Húsos, merész, zsíros és a legfinomabb a húsok közül, így párolni kell a leggazdagabb mártásokkal.

Legjobb párosítva világos sörrel, főleg azért, mert több helyre szeretne helyet biztosítani. "Az összes gazda, akit ismerek, a Michelob Ultra-t úgy inni, mint a víz. Tehát ítélje meg, ha szükséges, de ne kopogtassa addig, amíg meg nem próbálta ”- mondja Yankel séf.

Missouri BBQ szósz

Klasszikus paradicsomos szósz, amely édes és ragadós. A jó sertéshús általában édes és a klasszikus St. Louis szósz is édes, tehát ez a kettő a mennyben készült mérkőzés. Ha meg fogja szórni a bordáit, akkor ezt megteheti.

Legjobban használt St. Louis bordákkal (természetesen) vagy a BBQ sertés bármilyen zsíros részével.

Legjobb párosítva egy hopp sörrel, ami csökkenti a gazdagságot, határozottan egy lager.

Kansas City BBQ szósz

A Kansas City stye a legközelebb az egyetemes BBQ szósz élményhez. Vastag, édes, füstös, paradicsom alapú szósz. A ketchup kulcsfontosságú alkotóelem, és bármihez hasonlóan nagyon finom.

Legjobban használt olyan „húsos marhahússal”, mint például hátszín, chuck steak, cowboy vágott vagy szegyben égetett vége. Bármit is választ, annak elegendő húsos ízűnek kell lennie, hogy jól összeházasodjon egy ilyen gazdag mártással.

Legjobb párosítva egy Budwieserrel. "Itt hazafias választás lenne, igaz?" - mondja Yankel séf. Egyetértünk.

Dél-karolinai BBQ szósz

Itt hagyjuk hátra a paradicsomot. A mustár, az ecet és a fűszerek teszik ezt a mártást fűszeres, szuper kesztyűsé, egy kis édességig.

Legjobban használt húzott sertéshússal. Kezeket le.

Legjobb párosítva kézműves IPA-val, valami citrusos vagy akár trópusi jegyekkel. A gyümölcsös elem hozzáadja az édességet ellentétes pontként a mártás édességéhez.

Kelet-Észak-Karolina BBQ szósz

A kelet-észak-karolinai stílusban talán a legegyszerűbb BBQ szószokat találjuk meg - alapvetően csak ecetet és fűszereket. Ez a szósz jól használható grillezett vagy füstölt termékekkel, és hagyja, hogy a hús önmagáért beszéljen.

Legjobban használt sertésborda, grillezett csirke, csirke salátaöntet és általában könnyebb húsok, amelyek csípős lendületet adhatnak.

Legjobb párosítva világos, sápadt lagerrel. A Pilsner remek választás, mivel tele van elég testtel, hogy hozzá gazdagságot adjon, de elég könnyű, hogy ne fárasztja.

Nyugat-észak-karolinai BBQ szósz

Hasonló a keletihez, de néhány paradicsommal. Javaslat: ne vegyen részt senkivel a vita között, melyik a jobb - ez egy érzékeny téma.

Legjobban használt könnyű hús, csirkecomb, sertésborda és országbordák gazdagabb darabjaival. A paradicsom hozzáad egy kis édes savtartalmat, ami segít ezeknek az ízletesebb daraboknak.

Legjobb párosítva egy búza sörrel - hozzá kell adnia egy kis tompított édességet, alig ott érzékenységgel.