A burgonya tárolásának legjobb módja

A nagy zsák burgonya gyakran olcsóbb, mint az egyes bütykök, ezért dönthet úgy, hogy jobb, ha megvásárolja sok közülük, és több is van a kezében. Természetesen a burgonya rengeteg ízletes köretet készít, beleértve krémes burgonyapürével és burgonya gratin. Pár extra tartása a kamrában soha nem rossz ötlet.

Mi a rossz ötlet? Helyeztem a burgonyát a hűtőszekrénybe.

Miért nem kellene hűteni a burgonyát

A burgonya hűtésére vonatkozó döntés két jelentős módon kerülhet önbe.

Először a hideg hűtőszekrényben tárolt burgonya természetellenes ízét és textúráját fejleszti ki a rozs cukortartalmának megváltozása. A hideg burgonya édes ízű és morzsás.

Ugyanakkor, amikor a burgonya textúrája és íze változik, újabb változás zajlik, és ez káros lehet az egészségére. A hideg burgonyában levő cukrok az akrilamidnak nevezett veszélyes vegyületté alakulhatnak, ha a rántott darabokat magas hőmérsékleten főzik, például sütik, sütik vagy pörkölik.

A burgonya természetes cukrot, úgynevezett szacharózt tartalmaz. Ha burgonyát hűt, az enzim a szénben szacharózt glükózzá és fruktózdá alakul. Amikor ezeket a cukrokat főzés közben magas hőmérsékleteknek teszik ki, az aszparaginnak nevezett aminosavval egyesülnek, és kémiai akrilamidot állítanak elő.

Az akril-amid egy természetes vegyszer, de általában olyan dolgokban található meg, amelyeket valószínűleg nem eszik vagy fogyaszt, mint például papír, ragasztók, építőanyagok és cigarettafüst.

Mivel azonban a cukrok bizonyos élelmiszerekben veszélyes vegyi anyaggá alakulnak, az akrilamid az megtalálható a hasábburgonyában, a burgonya chipsben, a kávéban és a gabonafélékből készült ételekben is, beleértve a pirítóst és a cookie-kat.

Kutatás Arra utal, hogy az akrilamid rákot, különösen vese-, endometrium- és petefészekrákot okozhat. Fontos megjegyezni, hogy a legerősebb bizonyítékok az állatkísérletekben voltak. Az emberi tanulmányok nem voltak meggyőzőek, a Amerikai Rák Társaság mondja.

Mégis, a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint a vegyi anyag „valószínűleg rákkeltő az emberekre”.

A legjobb hely a burgonya tárolására

A burgonya és az egészség kedvéért a burgonyát hűvös, száraz, jól szellőző helyen kell tárolni. Ha nincs gyökérpince, fontolja meg, hogy a rozsdákat a kamrában papírzacskóba csomagolva tartja. A táska lehetővé teszi a burgonya lélegzését és megakadályozza a nedvesség kialakulását.

Hogyan lehet csökkenteni az akrilamidot

Az Egyesült Királyság szerint Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (ami hasonló az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerhivatalához): „Nem lehet megállítani az akrilamid termelődését, vagy eltávolítani azt az élelmiszerekből, ha már Az FSA és az USA szervezetei egyaránt folytatják az akrilamid kutatását, hogy megértsék, hogyan és mikor alakul ki, és mit lehet tenni annak csökkentése érdekében, amikor előfordul.

Ez a kutatás néhány kulcsfontosságú megértést eredményezett. Ezek a tippek a Országos Környezet-egészségügyi Tudományos Intézet segíthet korlátozni a vegyi anyag expozícióját:

• Zsír ételeket 338 ° F alatti hőmérsékleten. A fenti hőmérsékletek megindítják az átalakulást, és így a cukrok akrilamiddá alakulnak. Ha még nem rendelkezik ilyennel, győződjön meg arról, hogy a konyhájában van kéznél szilárd hőmérő.
• Ne főzzön sült, sült vagy sült ételeket. Főzzük aranysárga színűre, és ne aranybarnara.
• Ne tárolja a burgonyát a hűtőben. Hűvös, száraz és jól szellőző helyen tárolja.
• Áztassa a burgonyát vízben 30 percig hűtve. Néhány cukor kiszivárog a vízbe. A sütés előtt feltétlenül engedje le a burgonyát, és szárítsa meg.
• Főzzen egyéb ételeket, amelyekben az akrilamid fejlődik legalacsonyabb pontjáig. A pirítóst pl. Enyhén pirították.