A legfontosabb útmutató a főzőolajokhoz

A helyi piac olajfolyosójának böngészése lenyűgöző élmény lehet. Olyan sok tényezőt kell figyelembe venni, amikor kiválasztják a fözőolaj: füstpont, ízprofil, tervezett főzési módszer, egészségügyi megfontolások. Már majdnem elég ahhoz, hogy eldöntsön a kosárba, és igazságos rendelj egy pizzát. Ha valaha úgy találta magát, mintha bénult lenne a színes palackok káprázatos sorozata előtt, kíváncsi lenne, mi az olaj hogy felhasználhassa azt a receptet, amelyet vacsorára tervezett, vagy milyen olajakat kell tartania kéznél a konyhában, ez a cikk szól te.

Füstpont: A főzőolajok körüli egyik leggyakoribb beszélgetés a füstpont. De mi az a füstpont? A füstpont az a hő, amelyen az olajban lévő szilárd anyagok égnek és denaturálódni kezdenek. Az összes olaj végül füstöl, de az összes főzőolaj eltérő hőmérsékleti küszöbértékkel rendelkezik összetétele alapján meghatározza az ideális főzési módszert, amelyben az adott olajat kell használni A.

A füstös konyhával és az égő tűzjelzővel való bosszúság kivételével az olajfüst-ponton való átlépés elkerülése egészségügyi előnyeket is jelent. Amikor egy olaj füstölni kezd, felszabadítja a szabad gyököket, amelyek már voltak

összekapcsolt olyan emberi betegségekhez, mint a rák és az Alzheimer-kór. Nem kell pánikolni, ha az olaj időnként füstös lesz, de a legjobb, ha elkerüljük az érintkezést.

Tárolás: Egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni, az, hogy mennyi ideig tárolja az étolaját. A különböző olajok eltérő eltarthatóságúak. Olivaolajpéldául gyorsabban oxidálódik, mint a kókuszdióolaj. Annak érdekében, hogy az olaj ne forduljon rozsdásodásgá, ne tárolja közvetlenül a tűzhely mellett vagy a kályha felett sütőt, hőtől távol tartva, hűvös, sötét helyen (például konyhai szekrényben), a kupakkal bekapcsolva szorosan. Ha olajának szappanos, fémes vagy keserű szaga van, akkor rosszul jár, ezért ki kell dobni.

Egészség: Táplálkozási szempontból az összes itt felsorolt ​​olaj kb. 120 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz evőkanálon, de az egyéni egészségi tulajdonságuk meglehetősen eltérő lehet.

Bontjuk le az egészségügyi különbségeket, a szokásos alkalmazásokat, valamint más tippeket és trükköket a leggyakrabban használt háztartási főzőolajok közül:

Olivaolaj

Valószínűleg már ismeri ezt a konyhai segédprogramot, akit mind az egészségre gyakorolt ​​előnyökért dicsérték, mint a vágólapot mediterrán diéta és sokoldalú, gyümölcsös íze. Általános tévhit, hogy az olívaolajjal nem főzhetnek. Megteheti, csak alacsony vagy közepes hőmérsékleten. A jó minőségű olívaolaj szintén tökéletes csepegő a kész ételek tetején extra ízesítéshez, vagy akár egyenletes vodkát adagolunk koktélokhoz.

Füstpont: 320 ° F

Legjobb: Salátaöntetek és hideg ételek, pirítás és sütés alacsony vagy közepes hőmérsékleten.

Egészségügyi szempontok: Magas olajsav, egy egészséges zsírsav, amely csökkenti a szívbetegség; gazdag polifenolokban, amiről kimutatták csökkenti az előfordulást bizonyos rákfajták.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az olívaolaj frissességének tartásának kicsit ismert titka

Avokádóolaj

Az avokádóolajnak nagyon magas a füstpontja a többi olajhoz képest, tehát ez az alkalom, amikor magas hőmérsékletet használ főzéshez, mindezt a sütéstől a wok keverjük sült krumplival szemben. Az avokádóolaj nagyon semleges ízű, ami megkönnyíti a felhasználását salátaöntetekben, marinátokban vagy házi majonéz növényi olaj helyett.

Füstpont: 520 ° F

Legjobb: Pörkölés, pirítás, sütés, fésülés és bármilyen más főzés főzési módszereivel. Hideg ételekhez és salátaöntetekhez is felhasználható

Egészségügyi szempontok: Magas olajsav; javítja karotinoidok felszívódása (egészséges antioxidánsok) az élelmiszerekben, vagyis amikor avokádóolajat fogyaszt az étkezéséhez, akkor is van maximalizálja a testének azon képességét, hogy bemerüljön a gyümölcsök és zöldségek egészséges tulajdonságaiban fogyasztó.

Kókuszolaj

A kókuszdióolaj viharral vitte el az internetet az elmúlt években, és a bloggerek számtalan felfedezték őket a konyhán kívüli felhasználások kezdve a szem sminktisztítótól a barkács tisztítószerekig. Szilárd állaga szobahőmérsékleten, hasonlóan a vajhoz, azt jelenti, hogy a kókuszdióolaj nem praktikus hideg ételekhez vagy salátaöntetekhez. A szűz kókuszdióolaj trópusi ízű lehet hevítéskor, ám a finomított változat nem lesz észlelhető.

Füstpont: 350 ° F

Legjobb: Pörkölés vagy főzés közepes hőmérsékleten, pékáruk tejhelyettesítőként.

Egészségügyi szempontok: Magas a közepes szénláncú trigliceridekben (MCT), amelyek elősegíthetik az Ön felépülését anyagcsere, könnyebben emészthetők, mint más zsíros források, és kimutatták, hogy segít a betegekben demencia és Alzheimer-kór. Ne feledje azonban, hogy a kókuszdióolaj a telített zsírok egyik formája.

Finomított növényi és vetőolajok

Az olyan olajokat, mint a sáfrányvirág, a repce, a napraforgó és a szójabab, általában a kereskedelmi élelmiszer-rendszerben használják hosszú eltarthatóságuk, magas füstpontjuk, semleges ízük és olcsó árpontjuk miatt. A préselt olajokkal ellentétben a finomított növényi és vetőolajokat szintetikus kémiai extrakciós módszerekkel extrahálják, és néha fehérítési és szagtalanítási folyamatokon mennek keresztül. Bár az egészségtudatos szakácsok az alkalmi sütéshez és a magas hőmérsékleten történő főzéshez hasznosak, sok egészségtudatos szakács inkább tápanyaghiány miatt tartózkodjon távol a finomított növényi és vetőolajoktól, és erősen feldolgozott legyen természet.

Füstpont: 400 ° F és 450 ° F között, az alkalmazott olajok pontos keverékétől függően.

Legjobb: Sütés és egyéb hőforralásos főzési módszerek.

Egészségügyi szempontok: Magas Omega-6 zsírsavtartalom, ami összefüggésben van a fokozott kockázatával szívbetegség, alacsony az általános tápanyagtartalom.

Szezámmag olaj

Noha a szezámmag-olaj technikailag növényi olaj, sokkal egészségesebb alternatíva a fent említett finomított olajok számára. Ha megtalálja, próbálja ki Benne Oil, a szezámmag örökségének különféle változatai, amelyek jelentős visszatérést jelentenek az élelmezési körökben. A szokásos szezám olaj viszonylag semleges ízű, míg a pirított szezám olaj diószerű ízű, különösen alkalmas az ázsiai ihletésű ételekhez lassan főzött sertéshússal.

Füstpont: 410 ° F

A legjobb: Jó univerzális olaj pirításhoz, sütéshez, grillezéshez és sütéshez.

Egészségügyi szempontok: Szív-egészséges zsírsav-profil; gazdag valamiben E- és K-vitamin; csökkenti a vérnyomást.