Törökorsó-sós recept kiválasztása: Száraz sóoldat vs. Nedves?

Megvan a Hálaadás pulyka, itt az ideje a száraz sóoldatnak vs. nedves sós vita. A sós sózás fontos, mivel ez egy olyan módszer, amely növeli a pulyka nedvességét és javítja ízét. Ha kíváncsi egy pulyka sósítására, kétféle lehetőség áll rendelkezésre: ezt meg lehet tenni a pulyka ízesített sósvizes oldatban való áztatásával. vagy száraz sóoldattal só-nehéz dörzsöléssel.

Mindkét pulykamell-forralási módszernek megvannak az előnyei - egyrészt könnyebbek, mint a sütéshez való közepes sütés -, de mindkettőnek vannak hátrányai. Ha úgy dönt, hogy a sós pulyka sós vizet nedvesíti, akkor a hűtőszekrény nagy részét akkor kell átadnia, amikor leginkább szüksége van egy vödör sós víz és a nyers pulyka behelyezésére. Ha úgy dönt, hogy szárítja a sós pulykokat, akkor is el kell áldoznia egy kis helyet, de rövidebb ideig, anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy a húsvíz mindenhol elcsúszik.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan faraghatunk Törökországot

A pulyka nedves sóoldattal való szárításának választása attól függ, hogy mennyi idő áll rendelkezésére, mennyi helyet foglalhat el a folyamat, és hogy mennyi erőfeszítést hajlandó adni a Hálaadás vacsora.

Száraz sóoldat vs. Nedves sós

A pulyka száraz sós és nedves sós oldata lényegében azonos módon működik. Mindkettő sóval megfertőzi a pulyka húst. A só lebontja az izomfehérje szálakat a húsban, és a víz felszívódik az izmokba.

Amikor az pulyka pörkölt, az izmok nem tudnak összehúzódni, mert a só elpusztul a protein szálakon. Ez csökkenti a főzés során a madárból kilépő folyadék mennyiségét, segítve a nedvesség megtartását és ízlésesen lédús madár maradva.

A két sósítási lehetőség közötti különbség abban rejlik, hogy a só hogyan működik. Nedves sós lében egy sóval felitatott vízfürdő telíti a húst. A vizes oldat akár 40 százalékkal felszívja a madár folyadékmennyiségét, de a só segít az izmoknak a folyadék megtartásában a főzés során. (Ez az oka annak, hogy a pulyka főzésekor nem lát vízhullámot.)

A száraz sós só viszont valóban kihúzza a pulyka természetes nedvességét a húsból. Ezután a só keveredik a pulykalevekkel, és újra felszívódik a húsba. Ez a nagyon tömény sóoldat lebontja az izomfehérjéket, és megakadályozza, hogy a folyadék kiszoruljon a főzés során.

A só mind a száraz sós, mind a nedves sós mágia varázsa a pulyka számára. Használhat más ízesítő-összetevőket is - a cukor, a fűszerek és a citrusfélék héja gyakori -, de ezek járulékos jellegűek. Valójában akkor is megkóstolhatja őket a pulyka vizes sós oldat után. Száraz sós lében azonban a fűszerek és a gyógynövények közvetlenül érintkeznek a bőrrel. Ízük könnyebben felszívódhat közvetlenül a húsba, ami azt jelenti, hogy a száraz sóoldattal több ízhatást gyakorol.
ÖSSZEFÜGGŐ: 5 egyszerű sós recept

Hogyan szárítsuk meg sós sós pulyka

1. Készítse el a sóoldatot.

Minden két kiló pulyka esetében öntsön ki egy evőkanál kóser sót. Egy nyolc kiló pulyka négy evőkanál sót igényel. A száraz sóoldat keverékéhez további száraz fűszereket is hozzáadhat. A fekete bors, a paprika, a cukor, a rozmaring, a kakukkfű és az oregánó mind gyakori. Készítsen bármilyen kívánt kombinációt, és jól keverje össze a sóval.

2. Fedjük le a pulykat száraz sóoldattal.

Alaposan szárítsa meg a pulyka felületét papírtörlővel. Finoman megszórjuk a sót a pulyka felületére és a pulyka üregébe.

3. Tárolható.

Helyezze a pulykat egy rácsra egy peremes kemence belsejében. Helyezze a sütőlapot pulykaval hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a pulyka sóoldat fedetlen legyen 12–24 órán keresztül.

4. Kefe és sült.

Miután a sóoldat befejeződött, szükség esetén lemoshatja a fennmaradó sóoldatot. A száraz sós oldatot hagyhatja a helyén az extra íz elérése érdekében. Sült a pulyka a receptjének utasításai szerint.

Extra nedves hús esetén:

A vaj dörzsölése a pulykabőr és a hús között könnyű „önmeggazdálkodási” módszer. Amíg a pulyka sült, a vaj megolvad és segíti a pulykahús ízét, miközben nedves és ízletes. Ha ezt meg akarja tenni, akkor a száraz sósítás előtt jobban (fűszerezve vagy sima) kell a bőr alá terjednie. A sós sóoldat megnehezíti a pulykabőrét, ami megnehezíti a vaj sóoldattal történő elterjesztését.

Hogyan nedvesítsük meg a sós sós pulyka

1. Kombinálja a sót, a vizet és az aromákat.

A pulyka nedves sójának a legfontosabb része a só és a víz aránya. A jó ökölszabály egy csésze só minden gallon vízre. A 8–12 fontos pulyka valószínűleg két gallonnyi vizet igényel a madár teljes elmerüléséhez.

Aromákat, mint például a babérleveleket, a borsot, a fokhagymát, a szegfűborsot, a kiadós gyógynövényeket (a rozmaring és a kakukkfű jó választás), valamint a citrushéjat általában a nedves sósvízben is használják. Használhat cukrot is - minden csésze sóhoz használjon 1/4 csésze.

Amikor kiválasztotta a kívánt összetevőket, forraljon fel azokkal a folyadékokkal, amelyeket a sóoldat számára fenntartott. Hagyja, hogy az infúzióban lévő folyadék teljesen lehűljön, majd töltse be a sós tartályba.

2. Merítse a pulyka sóoldatba.

Óvatosan távolítsa el a pulyka minden műanyag csomagolását. Engedje le a madarat a sós oldatba. Helyezze a edényt, vödröt vagy más nagy edényt a hűtőszekrénybe vagy jeges hűtőbe. Ha a pulyka a vízvezeték fölött úszik (és valószínűleg meg is fog), mérje le egy tiszta tányérral vagy tállal.

3. Tárolható.

Legalább egy éjszakán át (nyolc óra) vagy legfeljebb 24 órán keresztül engedje a pulyka sós oldatot a sós víz oldatában. A pulyka és a sós folyadékot a teljes folyamat során hűvösnek kell tartania.

4. Távolítsa el és készen áll a pörkölésre.

A sóoldat befejezése után távolítsa el a pulyka az oldatból. Dobja el az oldatot. Helyezze a pulykat egy rácsra egy peremes kemencében. Vigyázzon papírtörölközővel, és süsse meg a receptjének utasításai szerint (itt van pontosan, hogyan kell a pulyka pörkölni a tökéletes eredmény érdekében).

Extra ropogós bőr számára:

Ha tetszik a nedves sós pulyka textúrája és lédúsága, de imádja a ropogós bőrt, akkor még egy lépéssel megteheti a madárkészítési technikát, és hagyhatja, hogy a pulyka egy éjszakán át hűtőszekrényben megszáradjon. Miután eltávolította a pulyka a sós lében tartózkodóból, és felszedte a felesleges nedvességet, tegye a madár fedetlenre a hűtőszekrénybe. A levegő eltávolítja a nedvességet a pulyka felületén és a bőrben. Pörkölés esetén ez finom pirításhoz vezet.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan vegye figyelembe a törökországi hőmérsékletet?

Előnyök és hátrányok a száraz sósválasztás vs. Nedves sós sool Törökország számára

Mind a száraz sós, mind a pulyka nedves sóoldat hatékony módja annak, hogy a hús nedves és lédús legyen. Így a kettő közötti döntés csak néhány tényezőre vezet.

1. Helyigény (és időigény)

Ha pulyka nedves, a pulykát teljesen el kell meríteni egy nagy edénybe vagy vödörbe. Ez azt jelenti, hogy a nedves sóoldat során a hűtőszekrény nagy részét el kell fogyasztani abban az időben, amikor a hűtőtér forró ingatlan.

A pulyka sózhat egy hűtőben, de gondosan ellenőriznie kell a hűtőn belüli hőmérsékletet, hogy a pulyka és sós oldat 40 ° F alatt maradjon. E küszöb felett a baktériumok gyorsan elkezdenek szaporodni. Ez bevezetheti az élelmiszerekből származó betegségek kockázatát.

A száraz sóoldat viszont továbbra is értékes polcot igényel a hűtőszekrényben, de nem kell megküzdenie egy nagy vödörrel vagy sósvízzel és nyers pulykalevekkel.

2. Ízesítés hatása

A pulyka nedves sós oldala egy biztos módszer a sok nedvesség hozzáadásához. A probléma azonban az, hogy a nedvesség elsősorban víz. Ez a pulyka nagyon lédúsá teheti, ha nem egy kicsit vizes. Egy olyan gazdag koncentrátumú folyadék, mint a házi csirkekészlet sem fog sok jót tenni. A pulyka csak a nedves sóoldatból veszi fel a sót és a vizet, ami azt jelenti, hogy az aromás anyagok ízhatása minimális.

A száraz sós só azonban sokkal jobb ízt ad a húsnak, mivel a fűszerkeverék és a pulykahús szorosan érintkezik. Az íze sokkal gazdagabb és intenzívebb.

3. Kényelem szintje

Ha egy nehézkes és csúszós 15-20 font nyers pulyka kezelése nem tűnik vonzónak, akkor nem vagy egyedül. A „ick” tényező önmagában elegendő lehet ahhoz, hogy elkerülje még a legfűszeresebb Hálaadás szakácsot is ettől a technikától. Még mindig el kell távolítania a csomagolást és meg kell szárazítania a pulyka, mielőtt sós sóval szárítaná meg, de nem kell megoldania egy vékony madár megfogását a kavargó húslé tartályában.