Csirke comb grillezése
A csirkecombok, amelyek egyetlen izomból állnak, ellentétben a csirkecombok több darabból állnak - ezért általában szabályosabb alakú és méretűek, főleg a csont eltávolítása után. Ezenkívül a combcsomag súlya jelentősen változhat attól függően, hogy hol és hogyan emelték; általában a szabadon tartott módszerekkel vékonyabb combok állíthatók elő, mint iparilag tenyésztett társaiknál. A nagyobb húsdarabokhoz több ízesítésre és hosszabb főzési időre van szükség, ezért mielőtt elkészítené a bbq-t, győződjön meg róla, hogy tudja, mit dolgozik.
A csirkecombokon található extra zsírok zárolják nedvességüket, és ellenállhatatlanul gazdag, ízes aromát adnak nekik. (És szerencsére szinte lehetetlenné teszi, hogy túlfőzzék őket.) De egyes termelők több bőrt és zsírt hagynak a bőrön combjaik, mint mások - és a nagy zsírzsebek idegbontó rohamokat okozhatnak, amikor a grill. A legjobb fogadás? A főzés előtt ellenőrizze az egyes combokat, és éles késsel vágja le a felesleges zsírréteget.
A combok még díszítetlenek is zamatosak és tele ízekkel, de ízesítsék őket még a
legegyszerűbb pác vagy dörzsölje, és az eredmények nem szerepelnek a táblázatokon. Gazdag húsuk ellenáll a robusztus fűszereknek, tehát ne légy félénk. Csiszolja meg őket krémes, tandoori stílusú joghurtos pácmal, és fonja be egy nyárson; dobja őket a PAILLARD majd dörzsölje fokhagymás és kakukkfűvel Mediterrán keverék; vagy édes-sós vietnami stílusú citrusfélékben és barna cukor sós lében mossa meg őket, és cérnametélt felett tálaljuk. Az egyetlen korlátozás az étvágyad és a képzelet.Nem számít, milyen ízesítőszerrel dolgozik, a legteljesebb íz elérése érdekében engedje meg magának elegendő idő a csirke fűszerezéséhez három-négy órával a főzés előtt, és hagyja pihenni hűtőszekrény. Ezután 30 percig hagyja szobahőmérsékleten sütni, mielőtt rácsolna.
Soha senki nem akarja megharapni egy alul elkészített csirkedarabot. Méretük miatt a combok gyorsabban fognak főzni, mint a mellek - általában a sütőn kb. 10 percig, a nagyobbiknál pedig 12-13 percig a sütő gondoskodik. A szemgömbösítés azonban kissé trükkös lehet, mivel a mellhústól eltérően, amely rózsaszínről fehérre változik, a combhús még alapos főzés után is megtartja sötét színét. Tehát végül, ha nem biztos abban, hogy mikor húzza le a combját a tűzről, akkor a legbiztosabb tétje a hőmérsékleti ellenőrzés támaszkodása. A legtöbb élelmiszer-szakértő egyetért abban, hogy amikor a csirke belső hőmérséklete eléri a 165 ° F-ot, ideje levenni a tűzről, és tálalás előtt egy-két percig hagyja pihenni. De ne feledje: A legpontosabb leolvasás érdekében mindig helyezze be a digitális hőmérő hegyét a comb vastagabb részébe.