A legjobb száraz borok főzéshez, a sommelierek és a szakácsok szerint

Egy üveg bor hozzáadása a főzési rutinhoz kortyolni minden bizonnyal csodálatos dolog. De ha vacsora elkészítéséhez hozzávalóként használjuk, még jobb lehet. A száraz bor savat ad hozzá, ízt épít, és segíthet a serpenyők leolvasztásában, hogy az összes ropogós falat visszajusson az edénybe. A borral való főzés nagyszerű módja annak, hogy felhasználja a néhány nappal ezelőtt kinyitott palack végét, vagy felgyorsítsa a receptet, amely egy kicsit megunt.

A száraz borok általában a legjobban alkalmasak a főzésre, de valójában mi a száraz bor? Tipp: Ennek semmi köze a tényleges folyadéktartalomhoz. "A legtöbb csendes bor szárazra borosodik, ami azt jelenti, hogy a szőlőből származó összes cukor alkoholrá alakul át az erjedés során" - magyarázza. A.J. Ojeda-Pons, tapasztalt sommelier és a New York-i műveleti igazgató Temperance borozó. A borkészítés során az élesztők megeszik a cukrot, alkoholrá alakítják, és minél kevesebb cukor marad, annál szárazabb lesz a bor íze.

Nem biztos abban, hogy kedvenc főzőbora száraz? Nos, valószínűleg az. "A világ borainak nagy többsége száraznak minősül"-mondja Ojeda-Pons. Tehát hacsak nem szuper gyümölcsös, édes vagy nagyon alacsony alkoholtartalmú, akkor valószínű, hogy a bor száraz bor. De mitől lesz jó száraz bor?

"Mint minden jó bor, Ön is egyensúlyt szeretne" - mondja Devan Cameron, séf és az élelmiszer -webhely tulajdonosa Párolt és mázas. "A kiegyensúlyozott száraz bor még mindig gyümölcsös ízű, nem túl édes, és elegendő almasavat tartalmaz, hogy ne legyen lapos. Keress olyan bort, amely önmagában is ízlik, és ha nem, akkor valószínűleg nem érdemes hozzáadni egy ételhez. "

Megjegyzendő, hogy az ételek főzéséhez használt borok többsége jól párosul a késztermékkel, így valóban a saját sommelier -je vagy. Íme a legjobb fehér és vörös száraz borok, amelyekkel főzni lehet, attól függően, hogy mit készít.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 sommelier-titok a megfizethető borok vásárlásához, amelyek ízletesek

A tölgyfa chardonnay -t gyakran vajasnak is nevezik, és valóban kihozza minden étel gazdagságát. "Sima és vajas íze jól illeszkedik a nehezebb ételekhez tejszínnel, vajjal, csirkével és gombával" - mondja Cameron. Vigyázzon a túl tölgyes chardonnay -kkal, amelyek túl keserűek lehetnek egy mártásban. "A rozsdamentes acéltartályokban érlelt Chardonnay egy másik lehetőség a mérsékeltebb ízekhez.

Néhány fehérbor a főzéshez: Toad Hollow chardonnay a kaliforniai Mendocino megyéből. Egy másik nagyszerű, sokoldalú bor: a Sauvignon blanc, amely nehezebb ételekbe is belefér, mint például a rizottó.

Fokozza fel kedvenc tengeri receptjeit száraz fehérbor hozzáadásával, akár mártást készít, akár tésztát fejez be. "A Pinot grigio egy finom, száraz fehérbor, amely tökéletes olyan tengeri ételekkel, mint a spagetti alle vongole" - mondja Cameron. Könnyű, ropogós és szárazabb, mint a chardonnay, így az egyik legjobb bor a főzéshez. "Próbálja ki a Duck Pond Pinot Gris -t az oregoni Willamette -völgyből.

ÖSSZEFÜGGŐ: Szakértők szerint a legegyszerűbb módja annak, hogy jobb legyen egy üveg bor íze (nem, ez nem levegőztetés)

Miután végigfutott a száraz üvegeken, fontolja meg, hogy belép egy valamivel kevésbé semleges dologba, és egy több ásványi anyagot tartalmazó borba. "Amikor párolok kagylót vagy Moules Marinière -t készítek, ahelyett, hogy egyszerű, semleges fehér bort használnék, mint a Veneto pinot grigio, sokkal jobban szeretem ásványosabb, merészebb bort használni, mint például a rozsdamentes acélból érlelt Assyrtiko vagy Assyrtiko és Athiri keverékeket Santorini szigetéről. Görögország, egy extra testréteget adnak a húsleveshez, és élénk, citrusos jegyekkel fokozzák az étel ragyogó, tengeri ízét: "Ojeda-Pons mondja.

Ha mélyebbre szeretné helyezni a vörösmártásos ételeket vagy a vörös húsokat (itt van egy téma), próbálja ki a száraz vörösborokat. Cameron a cabernet sauvignont "a nehezebb, testes vörösek mércéjének nevezi, amelyek tökéletesek a párolt húsételekhez, például a boeuf bourguignonhoz".

Mivel a száraz vörösbor általában kevésbé édes, nem fog könnyen megégni, ezért ideális lassú mártáshoz. Korán keverje össze pörköltekbe és pároló edényekbe, így az alkohol leforr, és az ízek valóban kialakulhatnak. Próbálja ki a DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014 -et.

ÖSSZEFÜGGŐ: Ezek a vörösborok valójában a legjobban hűtve szolgálnak fel, mondja egy sommelier

A dúsított borok, mint a sherry és a vermut, szárazak is lehetnek, és aromájuknak köszönhetően sok receptben jól működnek. Valójában minden aromás, száraz bor nyer egy csirkevacsorát az Ojeda-Pons konyhájában. Próbáljon meg egy másik elemet hozzáadni egy sült csirkéhez, egy nagy adag aromás pinot gris hozzáadásával Elzászból vagy Roussanne -t Dél -Franciaországból a jus -ba, és hagyja, hogy csökkentse, közvetlenül a csirke előtt hőmérséklet Kipróbálhatja ezt bármely otthon tartózkodó sherryvel vagy portékával - esetleg ajándékként, vagy vakáción vásárolt nyaraláson vagy akcióban -, hogy egyedi ízt adjon.

Egy másik száraz bor jegyében az Ojeda-Pons készen áll, hogy az oldalak a csirkével együtt legyenek: javasolja a pirítást gomba keverék vajban, fokhagymában és földes Cabernet Franc friss sós gyógynövényekkel (például kakukkfűvel és rozmaring).

Függetlenül attól, hogy nincs kéznél bor, nem vásárol alkoholt, vagy szeretné megváltoztatni a receptjeit, rengeteg helyettesítője van a száraz fehér finomnak. A Shaoxingot, a kínai rizsbort általában a kínai konyhában használják, de szinte minden receptben helyettesíthető a száraz fehérborral.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan válasszunk fenntartható bort egy sommelier szerint

"A fermentáció rizst, vizet és búzát használ száraz összetettségének, savas egyensúlyának és jellegzetes édes aromájának kiegyenlítésére" - magyarázza Blake Hartley ügyvezető séf. Lapeer Seafood Market Alpharetta, Ga. "Ezt a bort használjuk a vízmentesítéshez, pároláshoz és pácokhoz - tökéletesen illik az őrölt sertés- és marhahúsos ételekhez. Rendkívül sokoldalú a konyhában, rendkívül megfizethető, és megtalálható a legtöbb ázsiai piacon. Ez egy alulhasznált összetevő, amely minden szakács arzenáljának része kell, hogy legyen. Összetett mérlegjegyzetet hoz minden alkalmazáshoz. "

A száraz fehérbor egyéb alternatívái közé tartozik a verjus, amely egy erjesztett szőlőtermék, amely összetételében hasonló az ecethez, de ízében jobban hasonlít a borhoz.