Hogyan készítsünk 2 összetevőből álló Seitan-t, a növényi alapú csirke-alternatívát, amely vírusos lesz a TikTok-on

Az elmúlt években, növényi alapú hús-alternatívák viharral vették piacra. Legyen szó kedvenc gyorsétterméről vagy egy helyi élelmiszerboltról, a vegán fehérje lehetőségek szinte bárhol és mindenhol rendelkezésre állnak. Amikor azonban növényi alapú "marhahús" pogácsát készítenek, hogy versenyezzenek a Beyond-hoz hasonló cégek ízeivel és konzisztenciájával A hús túl ambiciózus erőfeszítésnek tűnhet otthonában, érdemes megpróbálnia a helyette.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az Air Fryer tészta chips az új zseniális snack a TikTok-tól

Csak két egyszerű összetevőből - víz és létfontosságú búzaliszt - készült vegán "csirke", más néven seitan, átalakítható olyan dolgokká, mint vegán rögök vagy grillezett „szegyes” szendvics néhány lépés. Hogy kísérletezhessek ennek a növényi alapú alternatívának a készítésével, a TikTokhoz fordultam, hogy kiderítsem, mi a hype. Az alkalmazásban a „seitan” címkével ellátott videók több mint 560 millió megtekintésével a felhasználók a világ minden tájáról tesztelték ennek a húsnak az alternatíváját, és reakcióik felbecsülhetetlenek. Apróra vágható és szilárd textúrával, amely a legtöbbet elhiteti azzal, hogy azt gondolják, hogy ez az igazi, a legtöbb TikTok-résztvevőt kellemesen meglepik, ha nem is sokkolják eredményeik.

De először is, mi a seitan, és miért mindenki annyira megszállottja? A Seitan búzából nyert gluténből készült étel. A keményítőszemcsék eltávolításához víz alatt tésztát kell gyúrni és mosni, és ragacsos tésztagolyót hagyhat maga után, amely a csirkemell textúráját és állagát utánozhatja. A vegetáriánusok és a vegánok ehhez a hús-alternatívához fordultak, amely magas fehérjetartalmú, ugyanakkor alacsony szénhidráttartalmú alternatívát kínál, amely növényi étrendhez engedélyezett.

Egy adag seitan, amely egy uncia létfontosságú búzasikérből készül, alig több mint 100 kalóriát, 21 gramm fehérjét és csak körülbelül 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Általában jó összetétele ellenére ez a hús alternatívája magas fehérjetartalmú, de nem tartalmazza az esszenciális aminosavat, a lizint, amely olyan ételekben található meg, mint a bab. A seitan mérsékelt fogyasztása azonban hozzájárulhat a fehérje és az ásványi anyagok, például a szelén és a vas beépítéséhez a napi étrendbe. Ezenkívül a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a seitan fogyasztását, amely megzavarhatja vagy "szivárgó" béleket vagy allergiákat okozhat.

ÖSSZEFÜGGŐ: 8 Genius TikTok ételhack, amely rengeteg időt takarít meg Önnek

A legújabb videó, A TikTok felhasználó @foodwithfeeling leírja, hogyan teszi szejetté olyan márkák használatával, mint a Bob's Red Mill Vital búzasikér liszt, amely megtalálható az Amazon-on, amely 70-80% fehérjét tartalmaz. A szokásos liszttől eltérően a létfontosságú búzasikér-lisztet feldolgozzák, hogy a lehető legtöbb keményítőt eltávolítsák, és csak a glutént hagyják maguk után, ami ideális a faux húsok előállításához.

@@ foodwithfeeling

Egy nagy tálban összekeveri a lisztet és a vizet, óvatosan kevergetve az elegyet. Megjegyzi, hogy a felhasznált nagyon nyálkás liszthez nincs szükség annyi gyúrásra a glutén aktiválásához, mint a szokásos liszthez. A tészta elkészítése után ruhával letakarja, és körülbelül 20 percig hagyja ülni.

Bár technikailag csak két hozzávalóval (liszt és víz) készítheti el, a seitan sokkal ízesebb, ha fűszerezik. Brita, a @foodwithfeeling oldalról, Joe kereskedő vegán csirke nélküli fűszeres sójával és füstölt paprikával használja a trükköt. Néhány teáskanálnyit szór a tetejére, és összegyúrja a tésztát, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlassanak.

Ezután elforgatja és csomózza a tésztát, hogy a főtt csirke szálkás textúráját hozza létre, majd átteszi egy serpenyőbe, ahol a seitánt mindkét oldalán aranybarnára tépi. Ezután néhány csésze fedéllel fedett húslevesben egy órán át forralja, hogy alaposan megfőjön a tészta - az eredmény: csirkeszerű hús-alternatíva, amely ideális mind növényi, mind húsevők számára.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az Internet Hack szerint Ön rosszul mikrózza meg az ételt

A seitan készítésének kipróbálásához követtem Brita ajánlásait, és a létfontosságú búza-glutén lisztet és vizet használtam a seitanom alapjául. 1 csésze lisztet összekevertem, és hozzáadtam 1 csésze szobahőmérsékletű vizet. Közepes sebességű állókeverő segítségével, a kampós rögzítéssel, hagytam a tésztát formázni. Azonban hozzá kellett adnom még néhány evőkanál vizet, hogy a tészta eléggé hidratálódjon ahhoz, hogy golyó legyen.

Miután körülbelül 20 percig pihentettem a tésztát, hozzáadtam 1 teáskanál táplálékélesztőt, 1 teáskanál füstölt paprikát és 1 teáskanál fokhagymapor. Óvatosan összegyúrtam a tésztát, hogy a száraz hozzávalókat beépítsem a seitanba. A csavart csomózott módszerrel két "csirkemellet" alakítottam ki, és egy nonstick serpenyőben közepes lángon serpenyőben szaggattam őket, mindkét oldalán aranyszínűvé. Ezután hozzáadtam egy csésze zöldségalaplét, letakartam a serpenyőt, és hagytam, hogy a seitan 45 percig alacsony lángon forraljon.

Összességében a seitan hasonlított a csirke megjelenésére, kellemes, rágós állagú volt. Megállapítottam, hogy a tészta több hozzáadott fűszerből vagy ízből profitálhat, és ha több szósszal kísérleteznek a seitan bevonására, valószínűleg ízletesebb lesz.

A létfontosságú búza-gluténliszt használata szintén elengedhetetlen volt. A keményítők mosása, öblítése és eltávolítása a szokásos liszt használata helyett, a létfontosságú búzasikér-liszt időt és energiát takarít meg a seitan készítésénél. Általában ez a hús-alternatív fehérje jó helyettesítőt kínál a növényi eredetű étkezők számára, akik kielégítik a "csirke" rög-vágyukat.