13 tipp a jobb quiche készítéséhez, egyenesen a profi szakácsoktól

A ropogós, pelyhes kéreg a quiche egyik legjobb része, de ennek az ízletes külső rétegnek az eléréséhez Zakari Davila, ügyvezető séf Willa -é Tampa, Fla, azt mondja, hogy a tojáskeverék hozzáadása előtt meg kell sütni egy csupasz kérget. Ez megakadályozza, hogy beázik. - javasolja Davila vaksütés a kéregben 350 fokon hét percig, a teljes sütési idő mellett. A professzionális pite súlyokat jó használni annak érdekében, hogy elkerülje a buborékokat a kéregben, de Davila szerint mindenféle nyers szárított bab, amelyet a kéregbe öntenek, szintén működne. Ezeket óvatosan öntsük ki hét perc elteltével (és ne használjuk fel újra a babot), mielőtt megtöltenénk a héját a tojásos keverékkel.

"Bár minden alapvető pite tészta recept (vagy akár a bolti tészta) csipetnyi sikerrel jár, az első számú hogy finom quiche -t készítsünk, házi készítésű péte brisée tésztát kell készíteni " - mondja Andrew Zimmerman, ügyvezető séf nál nél Szépia és Proxi Chicagóban. (A fő különbség e és klasszikus amerikai pite kéreg

Ügyeljen arra, hogy pihentesse a tésztát, mielőtt kinyújtja, majd újra, mielőtt vak sütést végez; ha elfelejti ezt a részt, kérge kemény lehet, és zsugorodhat vaksütés közben.

ÖSSZEFÜGGŐ: 5 hihetetlenül finom pizza egy egyszerű tészta receptből

"Noha a legtöbben tudják ezt pite sütésekor, a tészta lehűtése a kéreg érdekében olyan lépés, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak a quiche készítésekor" - mondja Qi Ai, a konyha séfje. Utazás a Langhamben Chicagóban. "Gyorsan szeretne dolgozni a tészta előkészítésekor, hogy ne melegítse fel túlzottan a vajat - akkor is láthat néhány vajdarabot a tésztában, mivel ezek a pelyhes rétegeket képezik a sütés során " - teszi hozzá Ai. Hűtsük le a tésztát egy órán keresztül, mielőtt kinyújtjuk a héját.

"A kéreg vaksütése után hozzon létre egy vízálló gátat, amely megvédi a töltelék nedvességétől, vékony tojásmosó réteggel megkenve" - ​​tanácsolja Ai. "Ezt követően tegye vissza a héját a sütőbe további három -öt percre, hogy ezután megsüljön a tojás, mielőtt hozzáadná a tölteléket, és a receptje szerint sütne."

Ez a profi tipp Victoria Dearmond, cukrászda -igazgató Alulról jövő vendégszeretet Houstonban, segít, hogy a quiche extra sima és puding legyen. „Tegye a tojásait egy tálba, majd habverje körülbelül három percig (vagy használjon kézi keverőt), mielőtt hozzáadná a tejszínt. Keverje össze a keveréket körülbelül négy percig, mielőtt hozzáadja a többi hozzávalót, és mindent leönt a kérgedbe. "(Dearmond megjegyzi, hogy a szokásos quiche -hez körülbelül hat tojást és 1/2 csésze krém.)

ÖSSZEFÜGGŐ: Kiégett keményre főzve? Íme 12 további finom módja a tojások főzésének

"A zöldségek főzése hosszabb ideig tart, mint a tojáskrém, ezért mindig pirítsa meg a hagymát, a párolt brokkolit stb. mielőtt hozzáadná őket a tojáskeverékhez, hogy minden falatnyi quiche tökéletesen meg legyen főzve " - mondja Kristin Beringson, a Henley Nashville -ben.

"Néhány zöldség, például a szeletelt nagy paradicsom vagy a nyers cukkini magas víztartalommal rendelkezik, és nedves lesz tőle a quiche (még akkor is, ha ennek elkerülése érdekében a fenti lépéseket követi!)" - jegyzi meg Davila. Ehelyett zöldségeket, például pörköltet ajánl gombát vagy padlizsán mielőtt hozzáadná őket a tojásos keverékhez. Ez felszívja a nedvességet, ráadásul fokozza a quiche ízprofilját. És ha olyan összetevőt használ, mint a párolt spenót, akkor mindenképpen nyomja ki a folyadékot, mielőtt hozzáadja a quiche -hez.

Nathaniel Reid, kétszeres James Beard-díjas elődöntős és egy pékség tulajdonosa St. Louis-ban, javasolja a váltást a quiche-bővítményeit-a fehérjéketől és zöldségektől kezdve a sajton és a gyógynövényeken-, hogy tükrözze a évad. Néhány kedvence a következő quiche inspirálásához:

• Burgonya, metélőhagyma, tárkony és füstölt cheddar
• Sonka, póréhagyma, burgonya és gyógynövények
• Kék rák és spárga
• Füstölt lazac és kapor
• Laskagomba és medvehagyma
• Szalonna, karamellizált hagyma és gruyere

Próbálja ki néhány kedvenc quiche receptünket: Sonka és póréhagyma quiche, Svájci mángold és cheddar quiche, és sonka és spárga quiche.

Használata friss gyógynövények ez a legegyszerűbb módja a quiche szintjének minimális erőfeszítéssel történő kiegyenlítésére - keverjen bele egy keveset az alapjába, és szórjon rá még valamit a tetejére, miután kisült a sütőből. Dearmond számára a legegyszerűbb quiche a tojás és a tejszín sajttal és egy csokor metélőhagyma. "Minimális aprítás, nincs esély arra, hogy a zöldségek túlsüljenek vagy vizet engedjenek az alapjába, és kevesebb, mint 10 perc alatt a sütőben lehet" - mondja.

ÖSSZEFÜGGŐ: 5 egyszerű lépés a friss gyógynövények eltarthatóságának meghosszabbítására

Igen valóban! Beringson szerint ez pirítós fűszer mindannyian szeretjük használni ősszel egy csipetnyi ízt, ami szinte minden quiche összetevőt fokoz anélkül, hogy túlterhelné az ételt.

"Lehet, hogy meglepően hangzik, de a piteütés nem ideális edény a quiche sütéséhez, mert nem elég mély" - magyarázza Zimmerman. Ehelyett próbálja meg a két hüvelykes mély rugós forma, vagy akár két hüvelyk magas fém tésztagyűrű sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. "Ez a mélység selymesebb pudingot tesz lehetővé, és kevesebb esélye van a quiche túlfőzésére" - teszi hozzá.

Sok quiche recept szerint a sütőt 350 vagy 400 fokra kell előmelegíteni. Dearmond azonban azt tanácsolja, hogy a quiche -t kissé alacsonyabb hőmérsékleten (325 fok körül) süssük egy kicsit hosszabb ideig, nehogy tojásos szufléval készüljünk. A pontos sütési időt nehéz meghatározni, mivel a serpenyő méretei eltérőek, de jó szabály, hogy a tölteléket be kell állítani, közepén enyhe rázkódással. "A puding tovább süt, miután kivette a sütőből" - jegyzi meg Dearmond. - Tehát ha akkor húzza ki, amikor még kicsit alulmaradt, akkor tökéletesen megsül, mire teljesen kihűl.

ÖSSZEFÜGGŐ: Íme, milyen gyakran kell tisztítani a sütőt - és a legegyszerűbb módja annak

Tudjuk, nehéz ellenállni annak, hogy röviddel azután beleássuk magunkat a quiche -be, hogy a sütőből olyan finom illata lesz. "De a quiche jobb ízű lesz, ha hagyja, hogy a végtermék teljesen lehűljön (gondoljon néhány órára vagy akár egy éjszakára) a szeletelés előtt" - mondja Zimmerman. Ezután felmelegítheti az egyes szeleteket, ha úgy tetszik, vagy tálalhatja szobahőmérsékleten. (Ha csak másnap élvezi a quiche -t, feltétlenül tegye hűtőszekrénybe. Az edényben lévő tejtermékek és tojás miatt élelmiszerbiztonság veszélybe kerülhet, ha két óránál tovább hagyják.)