Minden, amit a Morel gombáról tudni kell – beleértve a megtalálását, mosását és főzését

Morels néhány legjobb gombák pénzért lehet venni, de mik is azok pontosan? A sötét árnyalatú, folt alakú gomba gyakorlatlan szemnek nem tűnik vonzónak, rövid szezonjuk és magas ára miatt pedig nehéz beszerezni ezeket a különleges gombákat. Ha azonban találkozik morcával, akkor egy fröccsre méltó kulináris élményben lesz része.

Az ínyenc gombák bármely más típusától teljesen megkülönböztethető morzsák egy saját osztályuk, sötétek, szivacsosak, és egyedülállóan gömbölyűek és gödröcskék. "A Morel gomba a Morchella családba tartozó gombák csoportja, amelyet néha szivacsgombának is neveznek" - magyarázza Ron Kerner, a táplálékkereső hely gombaszakértője. Indiana gomba. "A morelek olyan gombákból nőnek ki, amelyek általában a föld alatt vannak. Ezek a gombák szimbiotikus (mikorrhiza) kapcsolatban állnak a fákkal, és elősegítik a tápanyagok és víz felszívását a talajból azáltal, hogy összekapcsolódnak a fa gyökereivel. A gomba cserébe cukrot – szénhidrátot – kap – a fa fotoszintézis útján termeli.” Csakúgy, mint mi, emberek, a gombák sem képesek a fotoszintetizáló növényekhez hasonlóan saját energiát hoznak létre, ezért a gombáknak máshonnan kell nyerniük energiájukat, azaz a szénhidrátokat. források. Ebben az esetben a forrás a fa gyökerei.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 ínycsiklandó, könnyen elkészíthető gomba recept

Kerner a gombát a fákon termő almához hasonlítja: A fa mindig él, de az alma csak évente egyszer nő a szezonban. „A gombánál a fa mindig ott van, de a föld alatt” – mondja. "A föld alatti gomba finom, fonalszerű szálakból, úgynevezett micéliumból áll. Amikor egy gombának kifogynak a föld alatti táplálékforrásai, speciális micéliumot bocsát ki, amely gombákat termel. A gomba a gombák szaporodási szerve, és spórákat termel, amelyek elindítják az életciklust."

"Bizonyos fák körül növő erdőben több gomba található. Megtalálhatók szil, platán, kőris, nyár és számos más fa alatt, beleértve a fenyőfákat is" - mondja Kerner. "A haldokló szilfákról köztudott, hogy nagy termést hoznak a morzsákból." A morzsákról ismert, hogy drágák, különösen azért, mert nem könnyű megtalálni őket. "Néhány évben a morels viszonylag bőséges, más években pedig ritka lehet" - teszi hozzá Kerner. "Úgy tűnik, szeretik a nedves és meleg, 50 foknál melegebb körülményeket kora tavasszal." Például Indiana déli részén a legjobb idő megtalálni őket nagyjából április közepétől május közepéig.

A morzsák átlagosan körülbelül 50 dollárt fizetnek fontonként, ami körülbelül akkora, mint egy gallon térfogatú műanyag zacskó. Megtalálhatja őket speciális szupermarketekben, online kiskereskedőknél és gombavadászoknál is. Kerner azt javasolja, hogy nézze meg a közösségi médiát, hogy kapcsolatba lépjen a helyi gombavadászokkal a legjobb leletekért.

ÖSSZEFÜGGŐ: A 30 legegészségesebb étel minden nap

Kerner azt javasolja, hogy hideg víz alatt öblítse le a morzsákat, vágja ketté, majd áztassa be sós vízbe. "Ez segít megszabadulni az apró bogaraktól, amelyek általában a morel gombákon vannak. Ártalmatlanok” – osztotta meg. Ezután szárítsa meg a gombát, és tegye papírzacskóba. A friss morzsa általában három-négy napig eláll a hűtőszekrényben.

A moreloknak jellegzetes, zamatos íze van, amely sokat adhat mindenhez tipikus gombás étel. Kerner részben tojásmosóba mártsa a morzsát, fűszerezett liszttel vagy zsemlemorzsával bekenje, és a morzsát vajban, ill. fözőolaj amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.

A morzsákat úgy is megpiríthatod, mint a többi gombát, vagy serpenyőben megsütheted panírozás nélkül. Különböző méretekkel és szeletekkel kísérletezve különféle ízletes eredményeket lehet elérni, sőt a morzsákat mártásba vagy levesbe aprítva vagy pépesítve is látványosan gazdag ízt lehet létrehozni. A morzsákat jobb főzni, mint nyersen fogyasztani. A nyers morzsa fogyasztása gyomorfájdalmat okozhat az érzékeny gyomrúaknak.

ÖSSZEFÜGGŐ: 30 egyszerű shiitake gomba recept, amitől a vacsora (vagy villásreggeli) teljesen lenyűgözővé válik

"Bár finom, a morelsnak egyedi íze van, és a szájban van egy texturális összetevője is, amely minden más gombához hasonlít" - magyarázza Kerner. Ez azt jelenti, hogy ha nem szereti a fontonként 50 dolláros fröccsöt, helyettesítheti más sötét, gazdag ízű gombával, mint a portobello gomba, tudva, hogy a receptje íze nem lesz 100 százalékban ugyanolyan. Egy másik takarékos mód a morzsával való főzéshez, ha feleannyi morzsamennyiséget használunk, amennyit a recept megkíván, a második felét pedig megfizethetőbb gombával helyettesítjük.

Míg ha a receptekből morzsát cserélünk ki, az ízhiányhoz vezethet, ennek az ellenkezője is igaz: ha morzsát adunk hozzá Azok a gombareceptek, amelyekhez más fajtákat is igényelnek, nagy ízbombához vezethetnek, igazi csemegét hozva az Ön számára ízlelőbimbók. Próbálja meg a morelokat használni ebben ropogósra sült gomba étel, adjunk hozzá morzsát gombás pite, felcsillan csirke gombamártással morzsával elkészítve, vagy válasszon egy éttermi minőségű téli tésztát a jóvoltából gombás és radicchio spagetti morzsával készült. Amíg morzsával főzöl, nem tévedhetsz!