A gombaevés előnyei – és receptek a kezdéshez

Ha úgy érzi, gombát lát mindenhol manapság nem tévedsz. A gombáknak minden bizonnyal van egy pillanata! A gombák, amelyeket gyakran zöldségnek tekintenek, teljesen más típusú termékek, amelyek természetesen megtalálhatók, nedves erdőkben takarmányozzák, vagy speciális körülmények között termesztik, hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek, amelyek magasak ezek napok.

Az ízekkel, tápanyagokkal teli, teljesen vegán, a bolygó és az emberi szervezet számára jótékony gomba a igazi szuperétel. Olvasson tovább, hogy megtudja a gombaevés előnyeit.

"A gombák az én személyes célom az optimális egészség érdekében ma, és a bennük lévő tápanyagok segítenek megvédeni a holnapi betegségek kockázatát" - mondja Pam Smith, RDN, a Shaping America's Plate Inc. elnöke és alapítója.

Akár gomb vagy, portobello vagy enoki szerelmese, egy kis táplálkozásra vágyik!

"Minden gomba tápanyagban gazdag, így élvezheti annak előnyeit, ha bármit választ, ami elérhető a helyi élelmiszerboltban, belefér a költségvetésébe, és a receptjei alapján a legésszerűbb." Smith mondja. "Ha bármihez gombát adsz, az jobb lesz a testednek, az ízlelőbimbóidnak és a bolygónak."

Ennek ellenére van néhány kiemelkedő dolog, ha kifejezetten tápanyagbevitelének optimalizálása érdekében vásárol gombát. "A gomba az egyetlen olyan termék a termelőfolyosón, amely immunerősítő D-vitamint tartalmaz, és a maitake gombák különösen tele vannak" - jegyzi meg Smith. Egy adag maitake gomba (azaz egy csésze) csaknem egy teljes napi ajánlott D-vitamin adagot tartalmaz.

Még több gomba sztár? „Csak egy egész portobello vagy négy cremini (bébi bella) kiváló réz (27 százalék), szelén (28 százalék), niacin (24 százalék) forrása, és 4,3 mg ergotionint tartalmaz” – mondja Smith.

ÖSSZEFÜGGŐ:9 ínycsiklandó, könnyen elkészíthető gomba recept

„Az a célom, hogy minden nap különféle gombákat egyek – fehér gombócokat, creminiket, portobellókat, shiitake-t, maitakét, bükkfát, osztrigát és oroszlánsörényt, ha elérhető – különféle ételekben” – mondja Smith. „Annyi érdekes gombás textúrát és ízt lehet kipróbálni, a sűrű, húsos portobellóktól és a földes maitakéktól a sós shiitake-ig. A gombák finom ízfokozók, akár grillezve, pörkölve, pirítva, rántva, vagy a "The Blend" nevű kulináris technikával turmixolják.

Mi az a keverék? Ez egy olyan technika, amikor a friss gombát a darált hús állagának megfelelően feldarabolják, majd hozzákeverik a főzés során használt marhahúshoz, baromfihúshoz, tenger gyümölcseihez vagy növényi fehérjékhez. Ezzel a technikával készíthet hamburgert, taco húst, fasírtot, tésztaszószt, chilit, larb-t vagy bármit, amit hagyományosan őrölt fehérjével készítene. És gombát adunk hozzá darált marhahús vagy baromfi kiváló módja annak pénzt takarít meg a húson. „A gombák umami más összetevőkkel keveredve ízesebbé, lédúsabbá és még húsosabbá teszik a menü tételeit. Ez csökkentheti az ételek összes zsír-, kalória- és nátriumtartalmát” – magyarázza Smith.

"A gombákban az az érdekes, hogy ugyanazt a tápanyagtartalmat tartalmazzák, akár nyersen, akár főzve" - ​​mondja Smith. "Sütés vagy a gombák magas hőfokon, kevés zsírral vagy vízzel történő grillezése ízletes karamellizálódást eredményez, ami még ízesebbé teszi, és több umamit visz az ételeibe."

Koncentráljon a szilárd, friss, sima megjelenésű gombák kiválasztására. A gomba felületének száraznak kell lennie, de nem kell kiszáradnia, és teltnek kell lennie. A gomba sapka alatti zárt fátyol finom ízt jelez, míg a nyitott fátyol és a szabad kopoltyúk gazdagabb ízt jelentenek - jegyzi meg a The Mushroom Council szóvivője.

Tárolja a gombát eredeti csomagolásában vagy porózus papírzacskóban a hosszabb eltarthatóság érdekében. Néhány gomba akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Ha elkezdenek ammóniaszagot érezni, vagy nedves, átázott felületet kapnak, dobja ki őket. A friss gombát soha nem szabad lefagyasztani, de a fagyasztott pirított gomba akár egy hónapig is eláll.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan tároljuk az avokádót, hogy a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak

Ujjaival vagy nedves papírtörlővel törölje le a gombákról a törmeléket, például szennyeződést, vagy öblítse le röviden a gombát folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Ha a gomba szára kemény, vágja le főzés előtt. Általában a szár teljesen ehető, de a shiitake esetében a szárat használat előtt el kell távolítani. A portobellóknál a kopoltyúk tetszés szerint eltávolíthatók, de nagyszerű ízt és pácok felszívását biztosítják.

További tippekért a gombák mosásával kapcsolatban, beleértve a boltban vásárolt, termesztett és vadon takarmányozott fajtákat, kattintson a itt.

Most, hogy ismeri a gombák egészségügyi előnyeit, valamint azt, hogyan tisztítsa meg, tárolja és főzzön vele, itt az ideje néhány gombaközpontú receptnek!