A sült burgonya fejlesztésének módjai professzionális szakácsok szerint

A burgonya sütésénél az egyik leggyakoribb hiba, hogy szorosan fóliába csomagolja és a sütőbe dobja. Joshua Resnick, a séf-oktató szerint Szakácsképző Intézet, egyszerű módszerek vannak az íz fokozására a szenzációs ropogós bőr elérésével. Resnick azt javasolja, hogy alaposan sóval dörzsölje be a burgonyát, amely segít megpuhítani és eltávolítani a szennyeződéseket. „Adjunk hozzá jó mennyiségű sót és annyi vizet, hogy laza pasztát kapjunk, majd a kezünkkel dörzsöljük be a sóval a burgonyát” – tanácsolja.

Innentől Resnick törülközővel megszárítja a burgonyát, villával megszúrja, majd olajjal és finom tengeri só mielőtt beteszem őket a sütőbe. A burgonya villával történő átszúrása elősegíti a gőz kibocsátását és biztosítja a burgonya egyenletes megfőzését. Resnick azt is mondja, hogy "kerülje a használatát olivaolaj a burgonya megmosásakor, mert ez megégetheti, és keserű ízt kaphat." Ehelyett használjon étolajat magasabb füstpont, úgymint avokádó olaj vagy növényi olaj.

Előfordult már, hogy egy étteremben beleásott egy puha, bolyhos sült burgonyába, és azon töprengett, hogyan lehet ezt a gyönyörű, vajas állagot otthoni főzés közben elérni? Liana Werner-Gray természetes élelmiszerszakács és okleveles táplálkozási szakértő tudja a titkot. Először a burgonyát 15 percig forralja, majd gőzben szárítja. Ezzel a módszerrel előfőzzük a burgonyát, így a belseje szép puha lesz.

Werner-Gray ezután hozzáadja a habokat egy olívaolajos tepsibe, vegán vaj (bár bármilyen típusú vaj megteszi), tengeri sót és fokhagymát, mielőtt 425 Fahrenheit fokos forró sütőbe helyezné őket körülbelül 35 percre. – Ha kész a krumpli, hozzáteszem friss fűszernövények, mint a rozmaring, a kakukkfű vagy a zsálya."

Nem meglepő, hogy nem minden burgonya készül egyformán. Ha a burgonya sütését illeti, Sydney Willcox séf a Étterem munkatársai, megosztja: "Mindig azzal kell kezdeni rozsda burgonya."

Willcox szerint ennek az az oka, hogy a rozsdák magas keményítőtartalmúak, ami igazán lehetővé teszi, hogy szép és bolyhos belsőt kapjanak. Ha nincs rozsda, akkor a piros burgonya vagy a Yukon Gold is megteszi a trükköt, bár ezeknek nem egészen ugyanaz a sült burgonya állaga.

ÖSSZEFÜGGŐ: 9 tipp a tökéletesen ropogós, sütőben sült burgonya elkészítéséhez

A sült burgonya alapvetően ízletes eszköz a feltétek kombinációjához. Ez egyike azoknak a személyre szabható ételeknek, amelyekkel szórakozhat és kreatív lehet. Soha nem hibázhatsz egy hagyományos sült burgonyával a tetejére zamatos tejföl, friss mogyoróhagyma és füstölt szalonna darabkák.

Néhány más, ellenállhatatlan sós lehetőséghez Resnick séf brokkoli rózsák, reszelt Cheddar sajt és írófarm, vagy házi fokhagymás konfitált vaj készítése, majd a burgonya megszórása Gruyere sajttal és darált petrezselyem.

A sült burgonyában az a legjobb, hogy nincs rossz válasz a feltétekre – fel lehet öltöztetni házi chili és reszelt sajt, bivaly csirke és morzsolt kéksajt, vagy tehetünk rá egy mexikói ihletésű pörgést pico de gallo, fekete bab és kukorica.

Ha többrétegű ízű főételt vagy köretet keres, ezt sült édesburgonya minden benne van, amit csak akarhat. A dekadens fetavaj ellenállhatatlanul sima textúrát ad, míg a füstös paprika egy csipetnyi meleget, a pirított pepiták pedig tökéletes ropogósságot biztosítanak.

Ezt a falatnyi burgonyát nagyon könnyű elkészíteni, és tökéletes egy partihoz vagy kisebb összejövetelhez. Ropogós burgonyahéjuk, bolyhos belsejük és zamatos feltétjük szinte lehetetlenné teszi, hogy csak egy vagy kettőre korlátozódjon.