Bordák főzése a grillen – beleértve a csecsemőbordákat, a pótbordákat

A grillezett borda alapvető alapanyag Amerikai barbecue, és jó okból; ha megfelelően főzzük, leesnek a csontról, mély, húsos ízzel. Világszerte vannak olyan pitmasterek, akik elkötelezettek a tökéletesítés iránt bordás grillezés technikája, de ez nem jelenti azt, hogy ezt a szakemberekre kell bíznod. Olvasson tovább, hogy mindent megtudjon a legnépszerűbb bordavágásokról – sertés- és marhahúsról egyaránt –, valamint arról, hogyan kell magabiztosan főzni a tarját otthon.

Amikor bordát vásárol, először el kell döntenie, hogy sertés- vagy marhahúst választ. Sertésborda kisebbek, a marhabordák pedig nagyobbak, ami eltérő főzési időt jelent. A marhaborda is zsírosabb, mint a sertésborda, amely intenzív, marha ízt ad, amikor a zsír feloldódik. Mivel a sertésborda alacsonyabb zsírtartalmú, az íze enyhébb, így ha szeretné kiemelni

Ami a sertésborda különböző darabjait illeti, a három legnépszerűbb baba hátsó bordák, pótbordák, és vidéki stílusú bordák. A baba hátsó bordái a sertés bordaketrecének felső részéből származnak – abból a részből, amely a gerinchez kapcsolódik. Nevük a sertésen elhelyezkedő helyükre, valamint a bordákhoz képest kis méretükre utal. A baba hátsó bordái karcsúak és gyengédek, ívelt formájúak, és magasabb az ára, mint a pótbordák. A pótbordák viszont a baba hátsó bordáinak végén kezdődnek, laposabb, téglalap alakúak. Általában olcsóbbak, mint a baba hátsó bordái, és nagyobb méretük azt jelenti, hogy több embert táplálnak. A vidéki stílusú bordák valójában nem bordák; a disznó válláról jönnek! Bár a nevük megtévesztő, finom, gazdag ízű darabok sovány karajhús és zsíros lapocka kombinációjából.

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 nagyszerű köret, amelyek tökéletesen passzolnak a bordákhoz

A két legnépszerűbb marhaborda vágás a hátsó bordák és rövid bordák. Ahogy a neve is sugallja, a hátsó bordák közvetlenül a gerinc alól származnak, és a hús visszamaradására utalnak. első borda és a ribeye-t eltávolították. Bár a hátsó bordákon nincs sok hús, a hús kiváló minőségű és zamatos. A rövid bordákat a tokmány területéről vágják le, és szépen márványozzák, ami gazdag ízt ad nekik. Bár leggyakrabban párolják, a rövid bordák is kiválóak a grillen.

Minden bordánál keressen olyan vágásokat, amelyek jó húsfedéssel rendelkeznek a csontokon, egyenletes zsírmárványosak és egyenletes rácsvastagság. A hús színe élénk rózsaszínes-vörös legyen, ami a frissességet jelzi.

Ezek a bordák mindegyike klasszikus bordás megjelenésű, és jól bírja ugyanazt az alacsony és lassú grillezést.

1. A grillezés előtti este távolítsa el a bordák aljáról a hártyát (ha a hentes még nem távolította el). Csak helyezzen egy kést a membrán és a hús közé, hogy meglazítsa a bőrt, majd ujjaival húzza le.
2. Pácolt a bordákat, lehetőleg egy éjszakán át.
3. Tisztítsa meg és melegítse elő a grillt alacsony lángon, hozzon létre egy közvetett hőt és zsírozza be a rácsokat.
4. Vegyük ki a bordákat a pácból, és tegyük a grillre közvetett lángon, csontos felével lefelé.
5. Fedjük le a grillsütőt, és süssük egyszer-kétszer megforgatva, amíg a hús megpuhul, és a belső hőmérséklet eléri a 180-195 fokot. A bordák méretétől függően ez 1-2 órát is igénybe vehet.
6. Hagyjuk legalább 10 percig pihenni, mielőtt szétválasztjuk és elfogyasztjuk.

ÖSSZEFÜGGŐ: 19 meglepő étel, amelyről nem is tudta, hogy grillezhet

Mivel a vidéki típusú bordák meglehetősen zsírosak, a legjobb, ha extra lassan főzzük őket, így a zsír teljesen felolvad.

1. Tisztítsa meg és melegítse elő a grillt alacsony lángon, hozzon létre egy közvetett hőt és zsírozza be a rácsokat.
2. Vegyük ki a bordákat a pácból, és tegyük a grillre közvetett hő hatására.
3. Fedjük le a grillsütőt, és süssük egyszer-kétszer megforgatva, amíg a hús megpuhul, és a belső hőmérséklet eléri a 180-195 fokot. A bordák méretétől függően ez 2-3 órát is igénybe vehet.
4. Hagyjuk legalább 10 percig pihenni, mielőtt szétválasztjuk és elfogyasztjuk.

Más vágásokkal ellentétben a rövid bordákat a legjobb alacsonyabb hőmérsékleten (kb. 145 fokon) magasabb hőfokon sütni. Csak sóval és borssal kell kiemelni ezt a finom vágást.

1. Tisztítsa meg és melegítse elő a grillt magas hőfokra. Kenjük ki a rácsokat.
2. Ízesítse rövid bordáit sóval és borssal, majd tegye a grillre.
3. Főzzük gyakran forgatva, amíg a belső hőmérséklet körülbelül 145 fokot nem mutat. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, a bordák méretétől függően.
4. Tálalás előtt legalább 10 percig pihentetjük.

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 tipp a minőségi hús vásárlásához, amely garantálja, hogy a legjobb árat kapja

A bordák készségének legmegbízhatóbb módja egy azonnali leolvasású hőmérő. Helyezze a hőmérőt a hús közepébe, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a csontokhoz. A tarja fogyasztása technikailag biztonságos 145 fokon, de a legjobb, ha a legtöbb tarját 180 és 195 fok közé sütjük, amikor alacsonyan és lassan sütjük. Ha azonban rövid bordákat süt, akkor a legjobb, ha magasabb hőfokon grillezi őket, és amikor elérte a körülbelül 145 fokot, vegye le a grillről.