A squash gyakori fajtái – a makktól a cukkiniig

A squash világa lenyűgöző. Nagyon sokféle squash létezik, és évszaktól függetlenül rendkívül eltérő méretű, formájú és színben. A feltűnő fajtákkal megrakott ládák megállítanak a nyomában, és úgy tűnik, hogy minden gazdapiaci séta új felfedezéshez vezet, amely hazavitele könyörög. Annyi szép és ízletes tökféle közül lehet választani, hogy a heti bevásárlás során nehéz lehet választani. Biztosan te nyáron cukkinivel főzni és tartsa a vajtököt forgás közben hűvösebb hónapokban, de sok sokoldalúbb tökfajtával lehet főzni a VIP-eken kívül.

A squash általában két kategóriába sorolható: nyári és téli squash. A nyári tök vékony, ehető héja puha magvakkal, húsa puha a magas víztartalom. Gyorsan megsül és enyhe íze van, még vajas állaga is. A legnépszerűbb fajták a crookneck, pottypan és cukkini, bár a zöldpiacokon egész nyáron láthatunk nyolcgolyós tököt és zefirt. Zöld és sárga cukkini egész évben kapható az élelmiszerboltokban, de mint a többi nyári tök, ez is a legjobb elejétől nyár végéig.

Az őszi tök kemény, vastag héjú és magvak. Az élénk hús kemény, és hosszabb főzési időt igényel, mint a nyári tök. Ismertebb fajtái a makk, vajdió, delicata, kabocha, tök, és spagettitök. Vannak más téli tökfajták is, amelyek jobban elérhetők a zöldpiacokon, mint az élelmiszerboltokban, mint például a hubbard, a mézes mogyoró, kuri és boglárka, és a kora ősztől a téli csúcsszezonig kaphatók, a többi téli tök mellett legénység. A legnépszerűbb téli tökfajták, mint a makk, a vajdió és a spagetti általában megtalálhatók a élelmiszerboltok egész évben. És ne tévesszen meg a kategória neve, az őszi tököt valójában a nyár végén-kora ősszel szüretelik, és a téli hónapokban tárolják.

Most tartsa a közelben ezt a praktikus útmutatót, hogy minden szükséges információt megkapjon a nyári és téli squash-ról, hogy ne maradjon le az egész évben elérhető széles választékból.

Téli tök

A téli squash olyan népszerű fajtákat tartalmaz, mint a makk, a delicata és a vajdió. Használja levesekhez, töltelékekhez stb.

Makktök

Ez a lenyűgöző sötétzöld héja enyhe ízű, krémes, puha húsú. A vastag héjat nem érdemes lehúzni, mert a húsa főzés után könnyen leválik a bőrről, és közvetlenül a héjából fogyasztható. A legnépszerűbb elkészítés a tök felezése, a magok eltávolítása, majd a vágott oldalával lefelé sütés, vagy a töltelék és a sütés, mint ebben a hétvégi-barátságban. Kecskesajt és gomba – Töltött makktök. Szintén gyakori, hogy szeletekre vágják és megsütik, egyszerűen fűszerezve olivaolaj, só, bors. Ügyeljen más típusú makktökre, mint például a narancssárga/arany vagy a fehér. Nagyon szépek!

Butternut Squash

Ez a kedvenc téli tök okkal széles körben elérhető és könnyen kezelhető. Vágja le a nyakát a lekerekített aljáról, hogy megkönnyítse az előkészítést, és dolgozza el a két részt külön-külön. Legjobb meghámozva, felezve és kimagozva, majd megpirítva, párolva vagy párolva fogyasztani. A vaj tök nem csak remek levessé vagy sült zöldségkeverékbe dobott csillagzöldséggé válik, hanem zseniális. tészta szósz. A narancssárga húsa édes, de remekül játszik sokféle ízzel és fűszerrel. Ez az ütős Gyömbéres-kókuszos sertés vajtökkel készült egy lassúfőző a bizonyíték. Ne tévessze össze a boglárka tököt a vajdióval. A boglártök bőre zöld, zömök és tömör. Narancssárga húsa főzve enyhe, de száraz, és főzve vagy párolva jobban ízlik.

Delicata Squash

Mint egy műalkotás, ennek az ovális, halványsárga bőrű, zöld csíkokkal rendelkező téli töknek enyhe, aranysárga húsa van, olyan ízű, mint az édesburgonya és a vaj tök gyermeke. A delicata squash főszezonja nyár végétől késő őszig tart. Vékony, mégis ehető héja miatt a fürt legromlandóbb téli tökje. A Delicata tök nemcsak főzés előtt ragadja meg mindenki figyelmét, hanem keresztben szeletelve is sütés, sütés vagy párolás előtt megmutatja karcsú széleit, és garantáltan ellopja a előadás. Hajtsa össze a karikákat egy krémes tésztareceptbe, vagy rétegezze be téli zöldekkel, dióval és sajttal salátában. Érdekes tény: az édes gombóc tök ugyanaz a tökfajta, de zömök és kerek formájú.

Mézes tök

Ez a vaj- és boglártök-hibrid a téli tök viszonylag új fajtája. Úgy néz ki, mint egy mini vajtök, de sötétebb, narancssárga bőrrel, édesebb, koncentráltabb ízzel. Főzzük úgy, mint a vajtököt, de vegyük figyelembe, hogy a pörkölésnek kedvez, mivel ez a főzési mód fokozza a diós édességét. Egyszerűen csak hosszában félbevágjuk, kikanalazzuk a magokat, meglocsoljuk olívaolajjal, és ízesítjük sóval, borssal és megszórjuk fahéj vagy őrölt koriandert (vagy mindkettőt!). Pörkölés után egy kis cayenne borssal és egy csepp juharsziruppal meglocsoljuk. A héjas tök fogyasztása egyéni preferencia kérdése, de a mézes tök héja elég vékony ahhoz, hogy ne kelljen hámozni, és ehető. Szeptembertől decemberig megtalálja ezt a tök cukiságot az élelmiszerboltokban és a termelői piacokon. Tipp: pompás ünnepi oldalsó vagy zöldséges főétel.

Hubbard Squash

Az egyik legnagyobb téli fajta, a Hubbard tök akár 20 kilogrammot is nyomhat, színe pedig az élénk narancstól a szürkéskékig, sőt sötétzöldig terjed. Vásároljon azonban legfeljebb négy kilós tököt, mivel ez a legjobb a főzéshez. A kemény, göröngyös bőr alatt (ez segít megőrizni olyan sokáig – akár nyolc hónapig!) édes, sárgás-narancssárga hús található. A hús magas cukortartalmú, de néha lisztes, ami azt jelenti, hogy a legjobb pürésítve (pitetöltelékként) vagy pépesítve. Szeptember elejétől márciusig kapható. A Red kuri egy másik Hubbard-féle keményítőtartalmú hússal és kifejezetten gesztenyeszerű ízzel. Sokkal kisebb, mint a Hubbard tök, és sokkal könnyebben kezelhető a hámozása.

Kabocha Squash

A japán sütőtök néven is ismert, zöld héjú és világosabb zöld csíkokkal rendelkező téli tök földes diós, csak enyhén édes, finom keményítős, mégis sima textúrájú. Átlagosan a legtöbb két-három font súlyú, de akár nyolc font is lehet. Főzzük a zöld kabochát, mint a makktököt – pároljuk vagy pároljuk – hihetetlenül jól felszívja az ízeket. A héja ehető, bár keménynek tűnik, de ügyeljen arra, hogy a tököt félbe vágja és kimagozza. A kabocha tök jól használható sós és édes receptekhez is: Próbálja ki a szeleteket kabocha squash pirítva és párolva umami-robbanó szója- és mirin szószban vagy ezekben a finom ragacsos zsemle.

Spagettitök

Ez a téli squash, amely már egész évben elérhető, a legszórakoztatóbb a csokor közül. Főzés után enyhe és halvány húsa villával kaparva spagettiszerű szálakká válik. Egyes házi szakácsok előszeretettel használják ezt a tököt a tészta helyettesítésére, és valójában finom. Próbáld ki ezt a receptet Spagettitök parmezán és megtérő leszel. Vagy próbálja meg a cacio e pepe változata úgy, hogy a szálakat vajjal és sok reszelt pecorinóval és frissen őrölt fekete borssal feldobjuk.

Cukor tök

Ez különféle sütőtök a tökfélék családjának tagja, amely tulajdonképpen az összes többi tökfajtát is magában foglalja. Sütéshez kiváló, húsa krémes, édes. Nemcsak ízletes csákány, de a bőrét is könnyebb lehúzni, mint a nagyobb fajtáknak. Nyújtsa ki a kisebb, akár 5 kilós darabokat, és készítsen saját pürét kedvencének sütőtök pite recept. Vagy kóstolja meg, és használja pörköltekhez és levesekhez. Ez Sütőtök-póréhagyma leves egy klasszikus. Kerülje el azt a narancssárga sütőtököt, amelyre nagyobb eséllyel választ dekoratív faragási célokra, mivel a húsa nyájas és szálkás.

Nyári squash

A nyári tökfajták általában könnyebbek és finomabbak, mint hideg időjárási társai, a salátákban jól érzik magukat, nyári tésztaételek, és nem okoz gondot egészséges pizzafeltétként viselkedni.

Cukkini

A nyáron bőséges, egész évben kapható zöld és sárga cukkini sokoldalú nyári tök, amely lágy és enyhe ízű. Eltarthatóságuk rövidebb, mint az őszi töknél, és a főzési idő is rövidebb. A sima héjat nem kell lehúzni, a cukkinit pedig nyersen vagy sokféleképpen főzhetjük, például rántva, párolva, párolva, grillezve vagy sülve. A sárga cukkini fajtát néha nyári töknek, sárga töknek vagy aranytöknek is nevezhetjük, és kissé édesebbnek találjuk, mint zöld testvérét. Próbálja ki mindkét csicseriborsó mellett sült ebben az egészséges Summer Squash Farro Bowl, vagy a nyers cukkini kipróbálásához szeleteljük fel nagyon vékonyra és ízesítsük vele olivaolaj, citromlé, só és bors gyors köretnek vagy előételnek.

Crookneck (sárga) tök

Ahogy a neve is sugallja, ennek a sárga töknek ívelt, elkeskenyedő nyaka és hagymás teste van. Bár a bőre dudoros lehet, vékony és ehető, és hozzáadja a sápadt hús vajas ízét. Ugyanúgy főzhető, mint a cukkinit, úgyhogy bátran cseréld fel a receptekben. A zephyr squash, a kétszínű szépség, a crookneck fajtából származó hibrid, íze is enyhe, krémes, édes húsú.

Pattypan Squash

Lehet, hogy ez a legaranyosabb tök, amit valaha láttál. Úgy néz ki, mint egy UFO és egy forgó játék keresztezése. Bőre hasonló a többi nyári tökéhez – fényes, vékony és puha –, és bár a sárga a legelterjedtebb fajta, a pogácsatök zöld és fehér színben is megtalálható. Nyújtsa ki a kisebbeket, hogy élvezze finoman édes, vajas ízét, mivel minél nagyobbak, annál keserűbbek lehetnek. Egyszerűen vágja félbe vagy negyedekbe a tököt, és süsse meg vajban és olívaolajon, vagy próbálja meg grillezni, és tálalás előtt szórja meg friss fűszernövényekkel, például bazsalikommal vagy tárkonnyal.

Nyolclabdás fallabda

Ez a gömb alakú tök, más néven kerek cukkini, állagában és ízében nagyon hasonlít a cukkinihez, és zöldben és sárgában is foltos. A kisebb tök édesebb, de a nagyobbak még mindig enyhe ízt kínálnak. Leginkább a termelői piacokon található meg a nyári csúcsszezonban. Főzhető, mint a többi nyári tök, vagy próbálja szeletekre vágni, és salátákhoz vagy harapnivalókhoz pácolni.