Mi az a Farro – és hogyan főzöl vele?

Sokoldalúságának, kellemesen rágós állagának és táplálkozási előnyeinek köszönhetően a Farro felfelé ível. De mi is az a farro pontosan? Ez egy gabona amely úgy néz ki, mint a rizs és az árpa hibridje, számos receptben elkészíthető, és lisztté őrölve földes, rostban gazdag sütőalapanyagot készíthet. Ha még nem hallott a farro-ról, akkor már csak néhány ezer évnyi ízt hagyott ki.

„Az ősi búzaszemfajtának tartott, 10 000 éves múltra visszatekintő farro a Termékeny Félholdból származik, Nyugat-Ázsia félhold alakú régiójából, amelyet a A Tigris és az Eufrátesz folyók, valamint a Földközi-tenger, és az egyiptomi fáraókról kapta a nevét” – magyarázza Debbie La Bell, a Hayden Flour értékesítési és marketingstratégája. Mills.

Hasonló a többihez teljes kiőrlésű gabonák, a farro kemény külső héjba vagy hajótestbe van burkolva, és természetesen alacsony glutén és magas fehérjetartalmú, diós ízű és kielégítő állagú. Itt van minden, amit a farro-ról tudnia kell, hogy túllépjen az alapvető gabonákon, és elkezdje beépíteni a farrot az otthoni főzéshez.

Mi az a Farro?

„A farro a búzához hasonló gabona, hagyományosan tönkölyből, emmerből vagy einkornból készül” – mondja Sarah House, a Bob's Red Mill élelmiszerinnovációs séfje. „A Farronak nagyon kellemes, enyhén diós, szemcsés íze van. Jól párosul számtalan más ízzel [többek között] zöldségek, gyümölcsök, és fűszerek.”

A Farro egyedülálló, mert nagyon sokféleképpen tálalható: levesek, piláfok, saláták, gabonatálak, forró gabonapelyhek, vega hamburgerek, chili és rizottó mind együtt működnek a farroval – állítja House. „A főtt gabonát kenyerekhez, sőt desszertekhez is adhatjuk” – mondja.

És nem minden farro egyenlő. „A farrot három búzarokonból lehet előállítani: tönkölybúzából, emmerből és einkornból” – jegyzi meg House. "A legnagyobb különbség a farro három fajtája között az egyedi szemcseméret." 

A Farro gyöngyházas, félgyöngyös és egész farro fajtákban kapható. „A teljes farro azt jelenti, hogy a teljes gabona sértetlen; a félig gyöngyház enyhén megkarcolja a felületet, ami apró foltokat hoz létre a korpában; a gyöngyszemekből a külső korparéteg egésze vagy nagy része eltávolított” – mondja House. „A gyöngyözött szemek főzési ideje a legrövidebb, és puha állaguk tökéletes lesz levesek és rizottó stílusú ételeket, bármikor, ha sok krémes keményítőt szeretne. Az egész farro főzése a legtovább tart, és a legjobb, ha felhasználjuk saláták és gabona tálak—ételek, amikor a szemeknek külön kell lenniük és külön kell lenniük. A Semi-pearled egy univerzális farro, és minden ételhez jól használható.”

A Farro gluténmentes?

Nem, a farro nem gluténmentes. A Farro egy ősi búzával rokon gabona, amely glutént tartalmaz.

A Farro táplálkozási előnyei

A Farro számos táplálkozási előnnyel rendelkezik. „Táplálkozási szempontból a farro jó forrása rost (a napi érték kb. 18 százalékát kínálja) és Vas– mondja House. „6 grammot is tartalmaz fehérje adagonként. Összehasonlítva barna rizs, a farro rost- és fehérjetartalma magasabb, a farro pedig több rostot tartalmaz, mint quinoa.” 

Farro is magnéziumban gazdag, és a farro fogyasztása jótékony hatással lehet a szív egészségére, az agy egészségére és azon túl.

Hogyan kell főzni Farro-t

A Farro sokféle módon könnyen elkészíthető. „Az alapvető farro szemek elkészítése nagyon egyszerű. A tészta módszer bolondbiztos” – mondja House. Vagyis a tésztafélékhez hasonló farro-főzés könnyen ízletes eredményt hozhat. Ehhez forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a farrot, és fedő nélkül főzzük puhára, körülbelül 30 percig.

„Farro is nagyszerű a lassú tűzhely és multi-cooker” – teszi hozzá House. "A még rövidebb főzési idő érdekében a farrot egy éjszakán át áztathatja, mielőtt lecsepegtené és új vízben főzné." A Farro bele is főzhető húsleves vagy más folyadékok.

A főtt farro tárolható egy légmentesen záródó élelmiszertároló edény hűtőszekrényben legfeljebb öt napig. A Farro egy rétegben is lefagyasztható a lapos serpenyő és légmentesen záródó edényekbe vagy zacskókba csomagolva a fagyasztóban tárolható a könnyű használat érdekében.

Farro receptek

Most, hogy mindent tud a farro-ról és az elkészítési módjáról, itt az ideje, hogy kipróbálja ezekkel a finom farro receptekkel.

Meleg barna vajas Farro saláta

Bármilyen saláta vajjal nyer. Ez a farro alapú saláta kombinációja spárga, borsó, pisztácia, és feta a ragyogó, tavaszias ízért, de az öltözködés és a technika az év bármely szakában alkalmazható. A sült tök, az édesburgonya vagy a zöldek könnyen felcserélhetők ebbe a koncepcióba.

Farro Tál Gránátalma Vinaigrette-vel

Farro dióssága jól illik a gyümölccsel való keveréshez, és ez a gránátalmás vinaigrette egyszerre fanyar és csípős, hogy kiemelje a farro pirítós jegyeit. Hozzáadjuk karamellizálva édeskömény, plusz édesburgonya, ez pedig egy tálba esés.

Farro és squash saláta

A grillezett nyári tök olyan jól áll a farro tetején, és parmezán és bazsalikom adjunk hozzá egy szép olasz elemet. A Marcona mandula szépen beleolvad ebbe a salátába, hogy ropogós legyen. Ez az egyik saláta, ami nagyon gyorsan elmegy a grillen.

Gomba és Farro leves

A Farro tökéletes levesbe, mert megőrzi pattogós állagát, és nem lesz pépes. Farro párosítása earthy-vel gombát a végső umami mozgás, ami egy szuper ízletes, növényi alapú és természetesen vegán tál levest eredményez, ami nagyon megnyugtató.

Saláta csirkével és ropogós Farroval

Farronak nem kell mindig az étel főszereplője lenni – ez is egy szép kiegészítő. Ez a farro ropogóssá válik a brojler alatt, és minden falatnál a szádba pattan saláta. Készítsen extra, hogy egész héten fedőként használhassa!

Farro saláta tonhalral

A zamatosság a játék neve, amikor tenger gyümölcsei és farro találkoznak. Ez tonhal saláta nagyszerű, könnyű módja annak, hogy elegáns ételt készítsen egy tonhalkonzerv (vagy tégely) segítségével, és piknikként vagy elvitelre is elfogyasztható.