Hogyan készítsünk panelezett steak-t, mint egy profi séf
Szuper gyengéd steak készítéséhez hagyja szobahőmérsékleten 30 percig főzés előtt. Ha egy nagyon forró serpenyőbe ütközik a húsdarab, a steak kemény és rágóssá válik. A hús szobahőmérsékletre történő hűtése lehetővé teszi az izomrostok pihenését, amely elősegíti a steak egyenletesebb sütését és megakadályozza a nedvesség elvesztését. Szerencsére a 30 perc elég rövid idő, hogy ne kelljen túlzottan aggódnunk az élelmiszerbiztonság miatt. Ennek ellenére van néhány szabály, amelyet be kell tartani a káros baktériumok szaporodásának megakadályozására: használjon műanyag vágódeszkát (könnyebb fertőtleníteni, mint a porózus fa) táblák), alaposan mosson kezet a nyers hús megérintése után, és tisztítsa meg a többi olyan területet, amelyekkel a nyers hús érintkezik, cross-contaimination.
A steak alapos fűszerezése előtti kóser-sóval és fekete borssal mindkét oldalon fokozza a hús természetes húsos ízét. Tartsa a kezét legalább 6 ”-gel a steak felett, és egyenletesen ossza el mindkét oldalról ½ teáskanálnyi sót és borsot. Noha a hozzáadott magasság olyan technikának tűnik, amelyet a szakácsok csak a vendégek lenyűgözésére használnak, valójában ennek célja - a Az extra magasság lehetővé teszi a só- és borsszemcsék elválasztását és egyenletes rétegben történő esését a sajt felületén steak. Ezt tegye egy tányérra, amely elkerüli a rendetlenséget, és lehetővé teszi a steak tekercselését a felesleges ízesítés során.
Rendkívül forró öntöttvas serpenyő használata (25 USD; williams-sonoma.com) a kulcs az egyenletes char eléréséhez. Melegítsük az öntöttvas serpenyőt közepesen magasra, amíg füstöl. Nedvesítse az ujjait és rázza rá a serpenyőre: a vízcseppeknek azonnal el kell párologni. Amikor a serpenyő forrón forog, adjon hozzá 2 evőkanál semleges olajat, például növényi, repceolajat vagy szőlőmagot. Amint az olaj megvillog, adjon hozzá az ízesített steaket a serpenyő közepéhez, óvatosan tegye magától a forró olaj fröccsenésének elkerülése érdekében. Főzzük, amíg az egyik oldal mélyen megbarnul. Közepes 6 oz-ra. filet, ennek kb. 3½ percig kell tartania. Fordítsuk le a steaket, és főzzük, amíg a másik oldal mélyen megbarnul, további 3–4 percig. Attól függően, hogy mennyire tetszik jól a steak, az alábbi útmutató alapján állítsa be a főzési időt.
A steak túlságosan és egyszeri megfordításával megakadályozható, hogy a tökéletes steak kialakuljon. Ha megpróbálja felemelni a steakét, és van némi ellenállása, lépjen vissza, és hagyja főzni egy kicsit. A steak könnyen kiszabadul a serpenyőből, ha az egyik oldala egyenletesen megbarnul. Ezenkívül a steak serpenyőben történő gyakran mozgatása azzal is jár, hogy elveszíti a hús nagy része a levesből.
A steak megolvasztott vajjal, valamint olyan gyógynövényekkel, mint a fokhagyma, a rozmaring és a kakukkfű megverte verhetetlen verzióját fokozza. A főzés utolsó 2-3 percében adjunk hozzá 2 evőkanál sózott vajat, 2 összetört fokhagyma-szegfűszegt és néhány darab kakukkfűt vagy rozmaringot a serpenyőbe. Óvatosan hajtsa fel a serpenyőt maga felé, hogy a vaj az egyik oldalán felszívódjon. Nagy kanállal (egy közepes méretű adagoló kanál jól működik) folyamatosan kanáljon az olvadt vajat a steak fölé. A vaj folyamatos mozgatása egyenletesen eloszlatja a zsírt és megakadályozza az égést (a vajnak habnak kell maradnia az edényben, ami azt jelzi, hogy nem éget). A gyógynövényeket a kanállal közvetlenül a steak tetejére is nyomhatja, hogy további földes megjegyzéseket készítsen.
A steak belső hőmérsékletének ismerete a kulcsa annak, hogy pontosan hogyan főzze és elég hosszú ideig főzzük, hogy megakadályozzuk a potenciálisan nem biztonságos baktériumok növekedését és megbetegedését. Egy jó azonnali leolvasási hőmérővel (99 USD; thermoworks.com) a legjobb, legokosabb és egyetlen módszer a steak hőmérsékletének meghatározására. Használja ezt a praktikus hőmérsékleti útmutatót mérőként:
- Ritka-120 ° -125 ° F
- Közepes ritka - 130–135 ° F
- Közepes-140 ° F-145 ° F
- Közepes kút - 150 ° F-155 ° F
- Jól kész - 160 ° F-165 ° F
Miután a steak elkészült, vegye ki a serpenyőből, tegye egy tányérra vagy hűtőszekrényre, és lazítson lazán fóliával. Hagyja hagyni, hogy a steak 5 percig üljön, hogy megőrizze a gyümölcsleveit, ami nedves marad és megharapja a harapást. 5 perc elteltével távolítsa el a fóliát, szeletelje és tálaljuk.
Nyers steak receptek
Miután a körömreakció alapjait körömbe helyezte, ízesítést készíthet szószokkal és dörzsöléssel, mint a mi klasszikusunk Pan Seared Steak Au Poivre vagy adjuk hozzá Kakaó és eszpresszó dörzsölje. A zárt steak a tökéletes alap Nyers steak karfiolpürével vagy együtt szolgálják fel Szezám Steak krumpli.