Mi a különbség a teljes kiőrlésű búza, a teljes kiőrlésű és a többszörös kenyér között?

Míg a kenyér a gyors és könnyű ételek szinonimája (pirítós, PB & Jés grillezett sajt, hogy csak néhányat említsünk), az élelmiszerbolt kenyérfolyosója szinte nem olyan egyszerű. A lehetőségek messze túlmutatnak a búza vs. fehér - és ha azt reméli, hogy egészségesebb választást hoz, akkor van egy a sok tanulni. Segítségével Katie Cavuto, MS, RD, minden típusú szelet dekódoltunk, valamint azt is, hogy mit kell keresni a címkékben és hogyan kell kiválasztani a legfrissebb kenyeret.
Fehér kenyér: A gabonamagok három részből állnak: a rostsűrű korpa, a tápanyagban gazdag csíra és a keményítőtartalmú endospermium. A fehér kenyér búzamagból készül, amelyet a korpa és a csíra eltávolítására dolgoztak fel, és csak az endosperm maradt. Ez könnyebb textúrát és ízét, valamint kevesebb tápanyagot eredményez.

Kenyér: Búza kenyér kell nem összekeverni a teljes kiőrlésű kenyérrel. „A búzakenyér pusztán azt jelenti, hogy a terméket búzalisztből készítik, amely egy másik kifejezés a finomított fehér lisztre” - mondja Cayuto.

Teljes kiőrlésű kenyér: A „teljes” szó itt kulcsfontosságú: azt jelenti, hogy a korpa, a csíra és a búzamag endospermje érintetlenül maradt. A kenyér teljes egészében búzamagból áll (ellentétben azzal, hogy összekeverik más gabonafélékkel). Egészségesebb választás, mint a búza kenyér.

Fehér teljes kiőrlésű kenyér: A fehér teljes kiőrlésű kenyeret albínó teljes kiőrlésű gabonaféléből készítik, amely ízében és színében világosabb, mint a hagyományos búzafajták (amelyek pirosak és ennélfogva sötétebbek). Ha inkább a fehér kenyér ízét veszi igénybe, de szeretné a búzakenyérben található tápanyagokat és rostot, ez jó lehetőség. Táplálkozási szempontból a 100 százalékos fehér teljes kiőrlésű kenyér megegyezik a teljes kiőrlésű kenyérrel.

Teljes kiőrlésű kenyér: A teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóan a teljes kiőrlésű kenyér teljesen sértetlen gabonafélékből áll. A teljes kiőrlésű kenyér a búzán kívül tartalmazhat más teljes kiőrlésű gabonát is, például teljes árpát, barna színű rizs, teljes kiőrlésű zab és hengerelt zab (egyebekben gazdag rostban, vitaminokban és ásványok). Noha a teljes kiőrlésű búza a legnépszerűbb teljes kiőrlésű típus, a teljes kiőrlésű kenyér csak az egyik teljes kiőrlésű kenyér típusa. Ez a két egészséges étrend a boltban, amelyek tápértékétől függően eltérnek a szemek pontos kombinációjától.

Többszemű kenyér: Bár egészséges választásnak számít (többféle gabonafélék!), Nem garantálható, hogy a többszemes kenyeret 100% -ban teljes kiőrlésű gabonafélékből készítik-e, vagy hogy mentes a finomított szemcsékből. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy egynél többféle gabonaféle, például búza, zab és quinoa tartalmaz. Ezeket a gabonákat feldolgozhatták korpaik és csíraik eltávolítása céljából, amelyek táplálkozási értéket veszítenek rájuk (ideértve a rostokat és a fontos tápanyagokat). Emiatt lehet, hogy nem olyan egészséges, mint a teljes kiőrlésű vagy a teljes kiőrlésű kenyér. Olvassa el az összetevők listáját, és vigyázzon a „fehérített” vagy „dúsított” kifejezésekre, ami azt jelenti, hogy a kenyér nem egészben gabonafélékből áll.

Csírázott gabona kenyér: A csíráztatott gabonapelyheket csírázott magvak lisztjéből készítik, amelyek akkor alakulnak ki, amikor a szemeket nedves meleg feltételeknek teszik ki. „Az endoszpermben tárolt szénhidrátok könnyebben emészthetővé válnak, és úgy gondolják, hogy a csírázás is növekszik egyes vitaminok és ásványi anyagok biológiai elérhetősége [a mérték, ameddig valami felszívódik a szervezetébe] ”, Cayuto mondja.

Mi a legegészségesebb választás? A 100% teljes kiőrlésű kenyérből készült kenyér, akár teljes kiőrlésű, akár teljes kiőrlésű gabona, a leg táplálóbb lehetőség. De légy óvatos: csak azért, mert a címke szerint a „teljes kiőrlésű gabona” nem garantálja, hogy a termék kizárólag teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz - mondja Cavuto. A legjobb módja annak, hogy megtudja a cipót, ha nézd meg a bélyegeket a csomagolás elején. Ha viseli a 100% bélyegző, annak összes gabonaösszetevője egész. Ezek a kenyerek is tartalmaznak legalább 16 gramm (egy teljes adagot) teljes kiőrlésű gabona egy adagonként, a Teljes kiőrlésű tanács szerint. Ha viseli a Basic Stamp, tartalmaz egy adagonként legalább 8 grammot (fél adagot) teljes kiőrlésű gabonát, de tartalmazhat finomított gabonát is.

Ha gyorsan veszi a kenyeret, akkor a legjobb választás egy sütőipari friss kenyér teljes kiőrlésű kenyér - mondja Cavuto. De továbbra is egészséges választást választhat a csomagolt kenyér közül. Amellett, hogy 100% -ban teljes kiőrlésű, az egészséges kenyérnek legalább 3 gramm rostot, kevesebb mint 200 mg nátriumot és kevesebb mint 2 gramm cukrot kell tartalmaznia egy szeletre ”- mondja Cavuto (inkább ez a teljes kiőrlésű Arnold kenyér). „A kalória helyett összpontosítsa a tápanyag-sűrűségre és az összetevők minőségére vonatkozó szándékát. Kerülje a mesterséges színezékeket, ízesítőket és tartósítószereket, amikor csak lehetséges. ”

Meddig tart egy kenyér kenyér? Míg a pékáruk két-három napig tartanak (még néhány, ha pirítottak), a csomagolt kenyér hetente vagy két hétig friss marad (a penész bármely jele eldobható), és akár három hónapig fagyasztható. A frissesség meghatározásának legjobb módja az eladási dátum megvizsgálása. "A legtöbb ember egyetért abban, hogy a csomagolt kenyér továbbra is friss lesz kb. Egy héttel az eladási idő előtt, bár ez függ a márkától és a tartósítószerek jelenlététől vagy hiányától."

Most, hogy profi profi vagy a kenyérpálya navigálásában, itt az ideje építsd fel a legjobb szendvicset valaha.