Mi a pezsgő?

Miben különbözik a pezsgő a többi pezsgőtől?

A Champagne feliratú pezsgőknek a franciaországi Champagne régióból kell származniuk, és azokat egy speciális, hagyományos eljárással, az úgynevezett Méthode Champenoise. Csak három szőlőfajtát lehet felhasználni a Champagne készítéséhez: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier.

Hogyan készítik a pezsgőt?

Az Méthode Champenoise (lásd fent) azzal kezdődik, hogy több vagy több csendes bor készül a szőlő sajtolásával és élesztő hozzáadásával, amely a szőlőlé cukorját alkoholsá alakítja. A borkészítő ezután keveri a csendes borokat a kívánt ízléshez, különféle szőlőből, szőlőből és évjáratból származó borok felhasználásával.
Amint a keverék elkészült, hozzáadnak egy ún. Cukor és élesztő keveréket Likőr de Tirage; aztán a csendes bort állandó palackokba helyezik és ideiglenes kupakkal lezárják. Ez egy második erjedést okoz az egyes üvegek belsejében, és így pezsgõbõl származó buborékok képzõdnek (az élesztõ által felszabadított szén-dioxid csapdájával csapdába ejtve, mert fogyasztja a cukrot). A bort ezután legalább tizenöt hónapig érlelik nem szüret nélküli pezsgők esetében, és három évig érlelik a szüreti pezsgők esetében.

A pince öregedésének vége felé az üvegeket A-alakú állványokra helyezzük, hogy elindítsák az úgynevezett munkaigényes folyamatot riddling. A palackokat fokozatosan elforgatják, a nyakaikat súlyosabb szögben lefelé billenve, amíg az élesztő üledéke meg nem nevezik üledék, teljesen a palack nyakában van. A palack nyakát ezután fagyasztják, és az ideiglenes palack kupakját eltávolítják, hogy a szén-dioxid ki tudja üríteni az üledék befagyott dugóját. A borász ezután az egyes palackokat bor és cukor kombinációjával feltölti az a néven adagolás, amely meghatározza, milyen száraz vagy édes lesz a Pezsgő. Valódi parafát adunk hozzá a folyamat befejezéséhez.

Mit kell keresnem egy pezsgőben?

A csendes borokhoz hasonlóan a pezsgő is könnyű testtől és finomtól egész testesig és gazdagig terjedhet, a csonttól szárazig egészen édesig, de a gyümölcs és a savasság megfelelő egyensúlya a jó választás jele. Általában kisebb pecséteket keresnek a pezsgőkben (olvassa el: minél kisebb, annál jobb). Az apró buborékok lágyabb, elegánsabb élményt nyújtanak. A közepes testű Pol Roger Brut Reserve „Fehér fólia” (50 dollár, folyadékboltokban kapható) tiszta almaízű és buja, kielégítő kivitelű. (További információkért lásd: 17 Hasznos pezsgőfogalom.)

Mi a helyzet más helyek pezsgőivel?

A pezsgők a világ minden tájáról származnak, de más néven hívják őket (és a saját szabályaikat követik), attól függően, hogy hol készülnek. Az Egyesült Államokból elérhető, megfizethető habzóborért kipróbálhatja a Kaliforniából származó Scharffenberger Brut Excellence-t (20 dollár, folyadékboltokban kapható). Ugyanazon gondos stílusban készül, mint a Champagne, hogy frissen sült kenyér ízletes megjegyzéseit hozzák létre, kiegészítve az érett gyümölcs ízét.
A Prosecco egy olasz pezsgő. A Veneto régióban készül, és a Glera szőlőfajtából kell készíteni. A Prosecco-t Charmat-módszerrel állítják elő, amelynek során a második erjedésre nagy rozsdamentes acél tartályokban kerül sor, nem pedig a palackban, mint a Champagne esetében. Az eredmény füstös, gyümölcsös, megfizethető csillagszóró. Szeretjük a Lunetta Prosecco frissítő őszibarack-megjegyzéseit (13 dollár, elérhető italokban).
A Cava egy népszerű spanyol pezsgő, amely, akárcsak a Champagne, második erjedésen megy keresztül a palackokban. Spanyolországban Método Tradicionalnak hívják. A Cava többségét Katalóniában termelik, és főleg három szőlőfajtából készül: Parellada, Macabéo és Xarel-lo. A Vega Barcelona (15 dollár, ital elérhető italokban) finom példa egy Cava-ra, amely megragadó citrusaromát és elegáns szájérzetet kínál.
A Sekt a pezsgő német szó. Számos szőlőfajtából készülhet, beleértve Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir és Gewürztraminer. A bor legalább 85% -ának a palackon címkézett fajtából kell készülnie. Próbáld ki a 2011. évi Von Buhl Riesling Brutot (22 dollár, folyékony üzletekben kapható) szájban ébredő aperitifként.

Vannak vörös pezsgők?

Igen. A Lambrusco egy olaszországi vörös pezsgő, amelyet a Lambrusco szőlőcsaládból készültek. Noha emlékszel a Lambruscóra, mint egy cukros, édes szóda-pop-ra, mint az 1980-as években népszerű borra (a jég jég, tehát szép?), sok modern példa az ajkak illatát száraz és frissítő, torta piros gyümölcs aromájú és fűszeres Befejez. Szeretjük a Mionetto 'Il' Lambrusco-t (10 dollár, ital elérhető üzletekben). Csillogó Shiraz egy másik vörös csillagszóró. Jellemzően Ausztráliából származik, testes és tölgyes, cseresznye és málna gyümölcs ízekkel, csokoládé és fekete bors ízével. A Chook Sparkling Shiraz ($ 21, folyékony üzletekben kapható) gazdag, lédús, élénk példa. A vörösboroktól eltérően a pezsgőt hűtve kell szolgáltatni.

Hogyan kell pezsgőt felszolgálni?

Először a pezsgőket jól hűtve kell kiszolgálni. Másodszor, vigyázzon, amikor levette a ketrecét és a parafaját. Noha a móka része lehet a hangos „pop” és a repülő parafa, a palackban levő hatalmas nyomás a parafa fegyverré változhat, ha rossz irányba mutat. A ketrec eltávolításakor tartsa a kezét szorosan a palack tetején. A parafa eltávolításához az értékes pezsgés elvesztése nélkül fordítsa el a dugót és a palackot ellentétes irányba, és enyhítse a dugót. (Lát Hogyan lehet megnyitni egy üveg pezsgőt.)