Hogyan kell főzni a homárt és a rákot

Homár

Az alapok: A hidegvízi Maine vagy az amerikai homár megtalálható élőben homártartályokban a jól felszerelt szupermarketekben. (A homár tüskés változatának nincs karom. Leggyakrabban a farkát fagyasztva értékesítik.) És bár a kagyló tartalmaz koleszterint (hasonlóan a marhahúshoz), a telített zsír mennyisége triviális. Még jobb hír: Negyed font homár vagy rákhús csak körülbelül 100 kalóriát tartalmaz.

Főzni: A ropogós homár (így szeretné őket) borzasztó élménnyé teheti a főzést. Két módon lehet lassítani. Néhány perc a fagyasztóban megdöbbent, vagy megpróbálhatja „hipnotizálni”. Tartsa az egyiket a pofa alja mellett (hátul), ahol az ütközik a farokkal. Állja a lényt az orrára a pulton, és húzza hátrafelé és lefelé. Egy-két perc múlva a homár összekarja a karját a feje fölött, és göndöríti a farkát. Kint van. Most dobja bele forrásban lévő, sózott vízbe (elegendő ahhoz, hogy eltakarja a homárt). Fedjük le a bankot. Amikor a víz forrni kezd, főzzen egy fontos homárot 10 percig, minden további fonthoz három perc hozzáadásával. Például egy 1,5 fontos homár körülbelül 11 1/2 percet vesz igénybe a főzéshez. Az antennák könnyen húzódnak, ha kész.

Dungeness és kék rákok

Az alapok: A Dungeness rákok a Csendes-óceán északnyugati részéről származnak; kék rákok a keleti parttól származnak. Mindkettőt főzzük vagy pároljuk.

Főzni: Töltsön meg egy kétrészes párolóedény alját fél vízzel és félidős ecettel. Forrásig melegítjük. Helyezze a rákokat a pároló tetejére; borító. Amikor a folyadék újra felforr, főzzük 8-10 percig, vagy amíg a rák héjai fényes narancsszínűvé nem válnak, sötétvörös vagy vöröseszöld foltok nélkül. Töltse fel egy tálra vagy újságokkal bélelt asztalra, és egyenlő mennyiségű Old Bay ízesítéssel és durva sóval meghintje (mindkettő a szupermarket fűszerfolyosójában elérhető).

Soft-Shell rákok

Az alapok: A lágy héjú rákok csak kék rákok, amelyek megolvadtak és amelyek új héjai még nem megszilárdultak. Különleges kezelést igényelnek. Az előkészítéshez öblíteni kell őket (életben), le kell távolítani a háromszög kötényt az aljáról, és dobja ki a kopoltyúkkal, majd vágja körül a rák elejét körülbelül ¼ hüvelykkel a szem mögött, és nyomja ki a talált kis zsákot ott.

Főzni: Fúrja be az összes rákot sózott, borsos lisztben, és forrós vajban sajtoljon, körülbelül 3 percig oldalanként.

Kő rákok és Rák király lábak

Az alapok: A kőrákok Floridából származnak; Rák király lábai Alaszkából származnak. Mindkettőt nagyrészt főzve és fagyasztva értékesítik.

Kiszolgálni: Legjobban hidegen szolgálják fel, citrommajonézzel (kb. Egy teáskanál reszelt citromhéjat és néhány csepp forró borsszószt keverjen egy csésze majonézhez).