Mindegyik tojáshakkát teszteltük főzéshez és sütéshez
A Hit vagy a mítosz ebben az epizódjában lemondunk és megadja neked azt a tudományt, amely mögött a tojás főzési trükkök működnek, és amelyek nem.
A tojás az elsődlegesen fehérjével csomagolt, természetes módon fogyasztható összetevő. Nagyon sok van a tojás főzésének különböző módjai, az egyszerű főtt tojás, hogy egy napos oldalt felfelé tojást adjunk hozzá avokádó pirítós vagy pizza, a sok finoman dekadens ember számára villásreggeli készítmények. Nem számít a választott módszertől, nem tagadhatatlan, hogy ez az étel egyaránt a legváltozatosabb és finom: csak azért, mert a tojásokat könnyű elkészíteni, még nem jelenti azt, hogy nincs technikája. Te hozhatsz fel tojás főzés tapasztalatlan szakácsok, gasztronómiai szakemberek vagy profi szakácsok csoportjában egyaránt, és mindenkinek erõs érzései vannak arról, hogy mi a "titok" a köröm. Itt vagyunk, hogy kitaláljuk, vajon ezeknek a tojás-prep-trükköknek három igaz-e.
A tojásokat könnyebben lehet elválasztani, miután hűtötték őket a hűtőben vs. ült ki szobahőmérsékleten?
Sok recept magában foglalja a tojás vagy a tojásfehérje stabil habba vertését - például felfújtak, habcsókés piskóta–Meghatározza a szobahőmérsékleti tojásokat. Ennek oka az, hogy a tojás nagyobb mennyiségre adagol fel, amikor esélyük volt felmelegedni. Ugyanakkor ezek a desszertek (valamint a puding, a hab és a többi) a tojássárgáját és a fehért is elválasztják. Ez trükkös, időigényes és rendetlen lehet azok számára, akik nem gyakran sütnek, ezért megvizsgáltuk, hogy van-e egyszerűbb módszer a tojások szétválasztására.
Az elmélet az, hogy a tojások hűtése a hűtőszekrényben szilárdabb sárgáját és kevésbé orrfehérjét eredményez, tehát minden egyes összetevő jobban képesnek kell lennie annak formájának megőrzésére, mint amikor 20 percig ültek az asztalon vagy hosszabb. Az eredmény? Ez egy sláger! Bár a különbség nem volt óriási, rájöttünk, hogy tisztább és könnyebb élmény volt elválasztva a közvetlenül a hűtőszekrényből kiálló tojásokat azoktól, amelyeknek melegítésük volt esélyük szobahőmérséklet
Végső elvitel: ha a tojásszétválasztás kihívást jelent az Ön számára, azt javasoljuk, hogy a tojásokat válassza szét, amint kihúzza őket a hűtőből, azután Hagyja sütni, amíg el nem érik a szobahőmérsékletet.
Felkavarhatsz egy tojást a héjában?
Ez ostoba, de teljesen érdekel minket. Az interneten sok hiper van valami misztikus, varázslatos ételről, melynek neve a „Tökéletes arany tojás”. A pletykák szerint ez egy nyers tojás rázásának az eredménye. annyira erőteljesen a héjában, hogy megbontja a tojássárgáját, és a tojássárgája és a fehérje beleépül, hasonlóan ahhoz, ami akkor történik, amikor egy nyers tojást egy tál. Kemény forrás után meg kell hámoznia a héjat, és belül tökéletesen egyenletes aranysárga színű tojást talál.
Próbáltam rázni a tojásokat kezével öt percig egyenesen, míg Ananda ugyanezt tette egy műanyag baggie-vel, amelyben tartotta (= nagyobb sebesség). Nem lehetett megmondani, sikerrel-e rájuk-e őket, de tojásainkat forrásban lévő vízbe öntöttük és vártuk.
Eredmény: ez nem volt go. A tojássárgája tökéletesen sértetlen volt, csakúgy, mint a fehér - nem volt szemében „arany” folt. Ennek oka az, hogy a tojások vastag fehérjekötelekkel vannak ellátva, az úgynevezett chalazae. Ennek a proteinnek az egyetlen célja, hogy a tojássárgáját a tojás közepére rögzítse, hogy ne törjön el. A természet ilyen módon hűvös.
ÖSSZEFÜGGŐ: Végül a titok annak, hogy soha többé vagy kevésbé főzzük a kemény főtt tojást
Vághat tojást műanyag tojásokba?
Írhatnánk egy egész könyvet a tojás-orvvadás megfélemlítéséről. Az orvvadászat óriási fájdalompont az új és tapasztalt tojásfőzők számára egyaránt, és vannak végtelen eszközök és összetevők, amelyek ígéretet tesznek arra, hogy megkönnyítik a csinálást. Az egyik, akit tesztelni akartunk egy tojás orvlövésével, egy műanyag baggie. Itt az a gondolat, hogy egy tojást óvatosan feltörjön egy zacskóba, és lezárja, majd engedje be a forró vizet és húzza ki néhány perc múlva - ecet nélkül, nem kavarva, semmilyen extravagáns felszerelés nélkül - a buggyantott tojáshoz tökéletesség.
Ez találat volt! Mindaddig, amíg betart egy pár gyors szabályt:
1. Győződjön meg róla fedje le a baggie belsejét főző spray-velvagy olajat, mielőtt hozzáadná a tojást. Ha elfelejti, a tojás tapad a táskához, és szétesik, amikor megpróbálja eltávolítani!
2. Ne hagyja, hogy a műanyag baggie megérintse a edény oldalát, mert az megolvad.
3. Ha extra divatot szeretne elérni, fűszereket, vajat vagy más finom tojás-összetevőket adhat a táskához, hogy más ízekkel felöltözze.