8 olyan élelmiszer, amelyet soha nem érdemes megtakarítani maradékanyagok számára

Ez a cikk eredetileg itt jelent meg:CookingLight.com.

Néhány dolgot nem csak megmentésre és újramelegítésre szántak, ez az I. lecke sajnálatos módon megtanulta az első kéz.

Új-Angliában nyaraltam, amikor úgy döntöttem, hogy egy tál linguini-t és frissen párolt kagylót (nem kevésbé nehéz tejszínes mártással) rakunk egy kutyuszsákba másnap ebédre. Ha valami olyan vagy, mint én, egy tányér étel kidobása valóban sérül a lelkedben.

De amikor másnap újra melegítettem az egyik műanyag ebédkonténerben, azonnal észrevettem, hogy az ízprofil eltűnt kijutni a csapástól - nem hajlandó feladni, gumiszerű harapásokkal hajtottam meg, hogy csak a fürdőszobába menjek délután.

Rossz tapasztalataim mellett, kiderül, hogy van néhány oka annak, hogy soha ne mentsen meg bizonyosokat ételek, legyen az valami, amit egy étteremben rendeltek, vagy (még rosszabb) valami, amit elkészített otthon.

Mindenekelőtt néhány biztonsági kérdés van bizonyos típusú maradék élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzésével kapcsolatban - különösen, ha ezek a romlandó termékek egyike

ezt a „veszély” listát, amelyet a Betegségvédelmi Központok biztosítottak és a megelőzés. De a maradék veszélyes lehet, ha túl sokáig hagyják a hűtőben, vagy ha a hűtőszekrényt nem tartják 40 ° F alatt.

Donald W. SchaffnerPhD, az élelmiszertudomány szakember és elismert professzora a Rutgers Egyetem Környezet és Biológiai Tudományok Iskolájának. Azt mondja, hogy néhány dolgot meg lehet tenni az élelmiszer-romlás megakadályozása érdekében, ideértve az autó hűtését a forró nyáron hónapok óta, de az érzékeny maradványok kezelésére vonatkozó első tippe egy közös háztartási eszközhöz kapcsolódik, amelyet Önnek már lehet saját.

"Azt tanácsolom, hogy vásárolok otthoni hűtőszekrényt, és rendszeresen ellenőrizze hűtőszekrény hőmérsékletét több ponton" - mondta Dr. Schaffner Főzés könnyű. "A legjobb biztonság és minőség érdekében a hűtőszekrény hőmérsékletének a lehető leghidegebbnek kell lennie anélkül, hogy finom tárgyakat fagyasztna le."

Két fő aggodalomra ad okot az erősen romlandó élelmiszerek, amelyeket túl sokáig tartanak a hűtőszekrényben, Schaffner mondta: a ritka Yersinia enterocolitica és a leginkább Listeria monocytogenes gyakori. Listeria megtalálható számos közönséges termékben, köztük hidegen füstölt halban, élelmezéses ételekben és lágy sajtokban, különösen, ha nyers tejből készültek. Ez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyeket ezekből az alapanyagokból készültek.

További élelmiszer-biztonsági tippek:

• Az élelmiszerbiztonsági hegye, amely sokkal többet ér meg tömeges tagságért
• Az élelmiszerbiztonság problémát jelenthet a mezőgazdasági termelők piacán - ötféle módon lehet megőrizni a biztonságot
• Ez az ingyenes alkalmazás segít maradni az élelmiszer-visszahívások tetején

Dr. Schaffner azonban egy dolgot világossá tett - amikor az egészséggel és a biztonsággal kapcsolatos aggályokról van szó, nincs „érvényes élelmezésbiztonsági ok, hogy elkerüljük az újramelegítést és az újra tálalást”.

"Mindaddig, amíg az ételt azonnal hűtötték, és a hűtőszekrényben töltött ideje nem volt túl hosszú, és az ételt megfelelően melegítették fel, minden élelmiszer biztonságos lenne fogyasztani" - mondta Schaffner.

Azt mondja, hogy a kérdés a minőséggel kapcsolatos - vannak olyan ételek, amelyek ízlésesek ízük meg első kézbesítéskor, de melegítéskor (főleg a mikrohullámú sütőben) valóban ehetetlenné válnak.

Kettővel konzultáltam Főzés könnyű próbáld ki a konyhai szakértőket, Julia Levy-t és Robin Bashinsky-t, hogy megnézzék, mely ételekhez nem szeretnének másodszor jutni az ebédlőasztalnál. Íme a 8 élelmiszer, amelyet soha nem szabad újra melegíteni - és miért:

1) Risotto

Levy szerint bármilyen krémalapú mártás gyorsan megsavanyodik a hűtőben, és a risottó állandósága "ragasztóssá" válik, miután napokig hűtőszekrényben ültek. Ez különösen igaz a tenger gyümölcseit tartalmazó rizottó ételekre, amelyek a kockázatos baktériumok táptalajává válhatnak.

2) Sült ételek

Bashinsky a hasábburgonyát a megmaradt burgonya "kozmikus ürességének" nevezi, mert a piszok általában jól tartja fenn a maradékot. De szinte minden megsemmisített és rántott étel új húsúvá válik, miután ült a hűtőszekrényben - és újramelegítve is szuperszárassá válik.

3) kagyló

A legtöbb kagylót valóban főzés után azonnal meg kell enni - mondja Levy (egy kivétellel: garnélarák, amelyeket minden bizonnyal sikeresen meg lehet ültetni). Ugyanúgy, mint a friss kagyló, a kagyló egyszerűen "szörnyűen ehető", miután bemerítették a mikrohullámú sütőben. Levy szerint ők is megtehetik vezessen be egy bosszantó illatot bármi, amiben főtték, például egy rakott.

4) Fehér hal

Ha egészen fehér halfilét főzött (amit kellene), akkor Levy szerint egyre nehezebb lesz utólagos újratelepítése. A mikrohullámú sütő gumi elemet hoz létre valami olyannál, amely régen pelyhes és finom volt.

5) Cremé Brulee

Ez egy klasszikus példa egy sült desszertre, amely valójában nem tartja jól a hűtőszekrényt - mondja Bashinsky. Bármi, amiben van egy "ropogós" vagy "texturált" felület - gondold át Sült alaszkai vagy bármely habcsók - nem lesz ugyanaz, miután napos hideg, nedves levegőn ült. Próbáljon egyet a következők közül: ehelyett ezeket az előkészítő desszerteket.

6) Tojás

Noha a tojást minden bizonnyal előre el lehet készíteni, a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés kockázatos, mivel a kiszolgálásuk előtt a 165 fokos belső hőmérsékletet el kell érniük. az Élelmezési és Gyógyszerügynökség. Ha meg kell takarítania a megmaradt tojásokat, akkor jobb, ha újramelegíti őket a tűzhelyen keresztül, de ne melegítse újra azokat a tojásokat, amelyeket két óránál hosszabb ideig hagytak ki a pulton - mondja az FDA. Ennek oka az, hogy a listeria meleg hőmérsékleten gyorsan kialakulhat, és 90 ° F feletti körülmények között kritikus kockázatot jelent.

7) Gomba

Bashinsky azt mondja, hogy a gombák 24 órán belül gyorsan örömteliről egyenesre változhatnak, és azért van, mert a a finom zöldségfehérje meglehetősen gyorsan romlik.

8) Spenót, cékla és zeller

Ez az összetevők hárma a legegészségesebb a listán, de a legveszélyesebb is. A CDC szerint hő okozhat ezek a zöldségek, hogy ténylegesen felszabadítsák a rákkeltő anyagokat amikor újra melegítik őket másodszor. Bashinsky szerint a legjobb, ha ezeket frissen elkészíti, majd szükség esetén másodszor ismételten behelyezi a maradékba.

További tippeket és ismereteket a maradékanyagok biztonságának megőrzéséről Dr. Schaffner azt ajánlja, hogy töltse le az USDA FoodKeeper alkalmazást, amely bárki számára ingyenes. pont itt.