Könnyű javítás 8 általános konyhai balesethez

Probléma: Az új burgonyát szándékozta főzni, amíg a villa nem lesz. De amikor leürítették őket, ezek összeomlottak.
Megoldás: "Készítsen burgonyapürét". "Rozanne Gold, a szakács és a 1-2-3 sorozat szakácskönyvek, mondja. Készítsen házi krumplit, nem a pékség hangulata szerint: Leengedje le a burgonyát, és serpenyőben süssük egy kis mennyiségű zsír ― olíva- vagy földimogyoróolaj, vaj vagy szalonna csöpögés ― alkalmanként keverve, amíg aranyság és ropogós nem lesz, kb. percek.
Legközelebb: Finoman főzzük a burgonyát ahelyett, hogy felforraljuk őket. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt a keményítő lassabban megduzzad. Ennek eredményeként csak egy kevés nyúlós keményítő szivárog ki a burgonyából és a főzővízbe - mondja Shirley O. Corriher, élelmiszer-tudós és a CookWise: feltárták a főzés titkait ($35, amazon.com).

Probléma:

Probléma: Azok a szezonon kívüli, de vonzóan vörös paradicsomok, amelyek ellen nem tudtak ellenállni az ízléstelen vásárlásnak.
Megoldás: A nedvesség eltávolításával fokozza az ízt - mondja Corriher. Helyezze a paradicsomot egy fóliával bélelt sütőlapra, és meghintjük sóval, és ha szükséges, friss fűszernövényekkel. Sült egy 200 ° F-os sütőben kb. 2 órán át. (A nagy paradicsomot vastag szeletekre kell vágni, a romákat hosszirányban felére kell csökkenteni, a cseresznye- vagy szőlőparadicsomot egészben kell hagyni.) Tálalás előtt szitálja az olívaolajat.
Legközelebb: Keresse meg a helyben termesztett paradicsomot júliustól szeptemberig. (Közvetlen kapcsolat van a forró, száraz nyár és az édes paradicsom között; fordítva: a nedves időjárás vizes, unalmasokat eredményez.) A paradicsom csúcsidején kívül támaszkodjon konzervekre vagy hidroponikusan termesztett példányokat, vagy ragaszkodjon a kisebb roma-, cseresznye- és szőlőfajtákhoz, amelyek általában ilyenek ízletesebb.

Probléma: Csúsztatott néhány csirkemellt a brojler alá, és elfelejtette őket, amíg egy füstgomba emlékeztette neked.
Megoldás: Fedje le az égetett széleket és a száraz belső teret egy egyszerű gyógynövény mártás alatt. Keverje össze az olívaolajat és a durván apróra vágott friss gyógynövényeket (bazsalikom, kakukkfű, tárkony, menta, petrezselyem vagy ezek keveréke), majd adjon hozzá egy kevés sót és borsot. Vastag szeletelje a csirkét, fújja le a darabokat az egyes tányérokra, és kanállal öntse a mártást a tetejére. Adjon hozzá ecetet vagy citromlevet a gyógynövényszószhoz - mondja Gold, és van egy borjúhúsos szósz, amely nemcsak a csirkét, hanem a salátazöldeket is képes öltöztetni.
Legközelebb: Ha a "látótávolságból, az elmeből" problémát jelent az Ön számára, főzze a csirkét egy serpenyőben a tűzhelyen.

Probléma: Párolt sárgarépa gyorsan alig gyengéd és lágy lett.
Megoldás: Szolgálja őket mindenképpen. "Egy kis paprika és a parmezán borotválkozása, és minden rendben lesz" - mondja Deborah Madison, a Vegetáriánus vacsorák Deborah Madison konyhájából ($27.50, amazon.com). Vaj is fog csinálni a trükköt. Adjunk hozzá pat - mézzel szitával - a párolt sárgarépát, vagy apróra vágjuk édes borsót vajjal és friss fűszernövényekkel. Vagy mérlegelje a leves készítését is, mondja Madison: Saute apróra vágott mogyoróvaj vajban vagy olívaolajban, amíg meglágyul, majd adjuk hozzá a zöldségeket és néhány alapanyagot vagy vizet, és főzzük kb. 15 percig. Keverjen hozzá egy kannát leürített fehér babot, és gyors minestrone lesz.
Legközelebb: Használjon időzítőt. Madison azt állítja, hogy 5 perccel azután induljon el, hogy a zöldségeket a serpenyőbe helyezték, nem annak jelzésére, hogy mikor készültek el, hanem emlékeztetőként arra, hogy ellenőrizze őket, arra az esetre, ha elvonja magát.

Probléma: A sütemény sütése meglehetősen cink volt un a leoldás volt az, amit visszavontál.
Megoldás: Légy leleményes a fagyosan - javasolja Rose Levy Beranbaum, a A torta Biblia ($35, amazon.com). Amikor egy sütemény darabként kijön a serpenyőből, ragassza össze újra úgy, hogy a fagyokat a szélek mentén szétterítse és a darabokat összepréselje. Öblítse le a pengét meleg vízzel, és minden ellop után szárítsa meg. Akkor fagy, mint általában.
Legközelebb: Ha a torta ragaszkodik, tegye a serpenyő alját egy törülközőre, amelyet nagyon forró vízzel kihúzott; a hő meglazítja a süteményt. Beranbaum megteszi a megelőző intézkedéseket a serpenyő aljának megkenésével, az illeszkedésre vágott pergamenpapírral beborítással és liszttartalmú, nem tapadó spray-vel permetezve.

Probléma: Az 1,99 dollárért eladásra kerülő szamóca konténerek lopásnak tűntek. De nem ízlik távolról, mint az igazi üzlet.
Megoldás: Nagymama valószínűleg azt tanácsolja, hogy szeletelje őket, meghintje cukorral, és fél órára tegye félre, amíg lé képződik. És igaza lett volna. Az íz, nemcsak az édesség hozzáadásához adjunk hozzá egy kis vaníliakivonatot, néhány csepp citromlevet vagy egy csipet őrölt fahéjat vagy kardamomot a cukorral. A merészebb, könnyebb desszerthez - mondja Gold - közvetlenül a tálalás előtt adjunk hozzá egy csipetnyi cassist vagy vörösbort. (Próbáljon meg könnyű, gyümölcsös bort, például a Beaujolais-t.) A tetején vékonyra szeletelt friss bazsalikomot vagy menta is szétszórhatja.
Legközelebb: Vigye át a műanyagot a vásárlás előtt. Bármely fehér nyoma a szár közelében azt jelenti, hogy a bogyókat túl korán szedték. Azok, amelyek lágynak vagy összezsugorodnak, vagy szivárognak a gyümölcslevek, túléresek. Ha továbbra sem biztos benne, nyissa ki a tartályt, és óvatosan nyomja össze; a bogyóknak meg kell adniuk.

Probléma: A pite tészta szakadt, amíg kihúzta. Visszaszerezted újra, de a pite teteje mostantól egy patchwork paplanra hasonlít.
Megoldás: Enyhén kefeje a tésztát jeges vízzel, nagyjából meghintje granulált vagy turbinado (durva) cukorral, és óvatosan nyomja meg, hogy a kristályok tapadjanak. Aztán süssük.
Legközelebb: A szakadás akkor fordul elő, amikor a tészta tészta nem rendelkezik nedvességgel. Amikor a tészta hengerelt és elszakad, enyhén megmossa a felületet vízzel, és hajtsa be kétszer felét, hogy negyedik kör alakuljon ki, majd tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba és hűtse le egy órán át óra. Ezután hajtsa ki és tekerje le egy enyhén lisztezett felületre. Ha a munkalaphoz tapad, gördítse le műanyag vagy pergamenpapírra.