Vak sütés: A jobb tök pite titka

Minden termékünket, amelyet bemutatunk, függetlenül választottuk ki, és szerkesztõcsoportunk vizsgálta felül. Ha a mellékelt hivatkozások segítségével vásárol, jutalékot szerezhetünk.

A vak sütés nem olyan buli trükk, ahol sütünk tortát alvómaszkkal. Ez valójában egy fontos lépés a felé vezető úton tökéletes tök„És egyéb puding” - pite. A feljegyzés szerint én nem vagyok tökéletességben, de ennélfogva NEM vagyok a vizes pite. Ezért vagyunk itt.

Gondoljon a vakon sütésre, mint a kéreg fejére, különösen fontos, ha olyan pudingkrémekre, mint a tök. Lehetővé teszi a kéreg számára, hogy kicsit kiszáradjon, mielőtt nedves tölteléket hozzáadna - biztosítva a ropogós, pelyhes alját és az alakját megőrző pite. Itt van, hogyan kell csinálni.

Hideg

Nem a pihenésre gondolok, bár ez segíteni fog, függetlenül attól, mit próbál főzni vagy sütni. Szó szerint hideg. Miután a tésztát hengereltük, átvisszük a pite tányérra, és egy szép szélt krimpelünk, menjünk előre és ragasszuk a fagyasztóba, amíg nagyon szilárd, kb. 15 percig. A hűtés segíti a kéreg alakjának megőrzését, mivel a fagyasztott vaj hosszabb időt vesz igénybe az olvadásban. Ez vonatkozik minden alsó kéregre, függetlenül attól, hogy gyümölcsöt tölt be, és újabb kéreggel tölti fel, vagy vakon sütni készül.

Vonal

Miután a tészta megtörtént, ideje sorakozni. Távolítson el egy nagy pergamenpapírt vagy alumínium fóliát. Mindkettő jól működik, de azt akarja, hogy a darabja nagyobb legyen, mint egy vagy két hüvelyk átmérőjű pitelemez. Vonja a tortát a pergamenre vagy fóliára, óvatosan nyomja be a sarkokba, és töltse meg pite súlyok. Tudom, hogy nincsenek pite súlyok sem. Ehelyett egy font szárított babot próbálok használni. Nem különösebb okból, kivéve, hogy olcsók. Kiváló eredmény mellett nyers rizst, zabot és cukrot is felhasználtam a bab helyett. Csak annyit próbálsz meg, hogy egyenletesen mérje meg a tésztát az alján és a sarkokban, hogy a kéreg megőrizze alakját, amikor a vaj elolvad a sütőben. Az egyetlen dörzsölő az, hogy nem szabad enni a babot, miután pörkölte őket, és kissé vicces illatúak. De megéri az erős pite.

Süt

Az interneten rengeteg recept fogja mondani, hogy vakon süssünk 400 ° F-on. Ez túl forró. A vaj túl gyorsan megolvad, és túl sok gőzt generál, így a kéreg önmagában összeomlik, mihelyt eltávolítják a pite súlyát. Ehelyett süssen ésszerű 350 ° F hőmérsékleten az egyenletes pirítás és a szerkezeti integritás érdekében.

A vak sütés a háromlépcsős folyamat része. Amit végső soron megyünk, a mély aranybarna, de három szakasz van, hogy odajuss. Először vakon süssük 350 ° -on, amíg az élek halvány aranyszínűvé nem válnak. Ebben a szakaszban néhány recept lehetővé teszi a pite súlyának azonnali eltávolítását és a sütés folytatását. De szeretem hagyni, hogy a kéreg teljesen lehűljön, mielőtt eltávolítanám. Ez megakadályozza, hogy a kéreg önmagában beledugjon, miután kiszabadult a tartójáról. Tehát hagyja kihűlni, majd tegye vissza a sütőbe a 2. fázis sütéséhez (további 10–15 perc). Ebben a szakaszban a kéreg aljának száraznak kell lennie, és elkezdenie színezni. Ne feledje, hogy még egyszer süti a tölteléket, így ne aggódjon, ha még nem ennél a mély karamellizált aranybaránál - még egy esélyed van.

Töltse és fejezze be

Most, hogy a kéreg enyhén aranyszínű és száraz, készen áll a kitöltésre. Adja hozzá a tölteléket, és térjen vissza a sütőbe sütni. Amit végül keres, egy mélyen aranykéreg és egy töltelék, amely csak a közepén kavarog, amikor finoman rázza meg a tortát.

Még egy tipp: Tudom, hogy néhánynak van csak egy pitelemeze, és menned kell, és használnia kell. DE, ha a piacon vagy, akkor azt ajánlom, hogy olcsóbbat vásároljon üveg pite lemez. A pite kilencven százalékát úgy tervezték, hogy ilyen típusú ételben dolgozzon, plusz további előnye, hogy ellenőrizheti a pite alját. Menj, nézd. Látod azt az aranybarna alját? Erre készülsz.