A friss alma valószínűleg egy éves

Ez a cikk eredetileg itt jelent meg: Extra ropogós.

Ma ezt megtanultam A friss almát legfeljebb egy évig lehet tárolni anélkül, hogy rosszul lennék, ami őrültnek tűnik számomra, mert alig tudok életben tartani a kaktuszokat egy héten át. De ahogy Harold McGee írja Az ételek és a főzés, "az alma megőrizheti majdnem egy évet ha a tárolási légkört szintén ellenőrzik. "És kiderül, hogy ez friss almát tárol egy évig nem része valami furcsa, véletlenszerű tudományos kísérletnek. Valójában nagyon jó esély van arra, hogy a héten a boltban vásárolt friss alma legalább hat hónapos, ha nem az első születésnapján jön létre - az összes alma fele szerint az Egyesült Királyságban kb. egy éves Daily Mail.

Ezek az éves alma nem különleges fajta. Bármely almafajta egy évig frissen tartható, mindaddig, amíg az almatermelő vagy termelő a megfelelő technikát alkalmazza, és képes ellenőrizni azt a légkört, amelyben a gyümölcset tárolják. Ez az oka annak az általános kereskedelmi módszernek, amely meghosszabbítja az alma eltarthatóságát, "ellenőrzött atmoszférának" vagy CA-tárolásnak.

Ahogy Frank Witsil írja a Detroit Free Press, "néhány gazdálkodó úgy írja le, hogy"almát aludni"mindaddig, amíg a gyümölcs eladásra kész." És ennek a gondnak az az oka, hogy megbizonyosodjon róla a fogyasztók egész évben hozzáférhetnek a friss almához, nem csak ősszel, amikor ők vannak betakarították.

Így hogyan működik a CA tároló?? Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának szakértői szerint a CA-tárolás első lépése a frissen szedett alma permetezése 1-metil-ciklopropénnel (1-MCP), egy olyan gázzal, amely megakadályozza az etilén képződését, ami a hormon, amely felgyorsítja az termelnek. Azokat az almákat, amelyek nem lépnek közvetlenül a forgalomba, ezután egy speciálisan kialakított, alacsony hőmérsékleti kamrába helyezik, amely alacsony oxigéntartalommal és magas szén-dioxid-tartalommal rendelkezik. Ez a légköri keverék tovább segít megakadályozni az érést, valamint a penész vagy gomba növekedését.

Ha az alma egész alvásba helyezésének folyamata elriaszt téged, sajnos nem sok minden lehetséges megtenni annak elkerülése érdekében, csak a saját alma termesztése és betakarítása során. Azért, mert még kisebb, független gazdák kapnak CA-t. Például New Yorkban néhány gazdálkodó még azt is fontolóra veszi, hogy együttesen működjön együtt, hogy szövetkezetet alakítsanak ki a CA-tároló költségeinek megosztása érdekében. És végül is jó dolog, hogy ezek a kisebb gazdák hozzáférjenek a technológiához, hogy még télen is tudják eladni termékeiket. Láthatóan, hogy ez jó dolog a fogyasztók számára is - akik a technológiának köszönhetően bármikor képesek megkapni a kezüket friss, éves almákra.