Hogyan győződjön meg arról, hogy jó minőségű balzsamos ecetet vásárol

Függetlenül attól, hogy egy klasszikus Caprese-salátára szitálja, ricotta vagy szárított füge crostini felett -, vagy könnyű szőlőskert, egy kis balzsamos ecet messze megy. Mielőtt bármilyen palackot felveszi a helyi élelmiszerbolt polcára, kövesse ezeket a tippeket, és győződjön meg arról, hogy gazdag, jó minőségű balzsamos ecetet kap. Arra fordultunk, hogy tudjuk megkülönböztetni a rossz balzsamos ecetet egy valóban különleges üvegtől Tim Bucciarelli és Julia Hallman a Cambridge-i Formaggio Kitchenből, a tömeges olasz ételekből szállító.

1. tipp: olvassa el a címkéit

Ha a balzsamecet-palack első összetevője a vörösbor-ecet, akkor a termék valójában sokkal savasabb és vékonyabb lesz, mint az az édesebb ecet, amelyet balzsamosnak gondolunk. Ehelyett a jó balzsamos ecet üvegében az első összetevőt főzött szőlőmustnak kell készíteni. „Gondoljon a szőlőmustra, mint a szőlő első préselésére, ahol a szőlő frissen préselt léét összekeverik a magvakkal, bőrökkel (és néhány szárral). A szilárd anyag a paprika, és eltávolítása után megkapja a friss szőlőlevet (a mustot) ”- magyarázza Bucciarelli.

Egy másik összetevő, amely a vörös zászló? Karamellszínezés, amelyet Bucciarelli „felesleges alkotóelemnek nevez, amely rosszabb minõségû összetevõket takar el.”

Hallman kifejti, hogy egy Aceto Balsamico di Modena, amely 78% vörösbor-ecetből, 20% főtt szőlőmustból és 2% karamellfestékből áll, „egy rossz minőségű ecet példája, amely túl savas lesz”.

ÖSSZEFÜGGŐ: Most fedeztem fel a legtöbb reggeli-szirupot, nincs benne juhar, és egész életem hazugság

2. tipp: Vásároljon regionálisan

A legjobb balzsamos ecet vásárlásáért a Bucciarelli a Balsamico Tradizionale di Modena vagy a Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ajánlását ajánlja. "Ezek a legjobban ellenőrzött balzsamos termékek, ennek eredményeként magas színvonalúak" - mondja. Hallman hozzáteszi, hogy a Balsamic Tradizionale egyetlen összetevője a főtt szőlőmust. „Ezek az ecetek nem tesznek lehetővé más összetevőket, és tradicionális hordókban történő érleléshez nincs szükség kevesebb, mint 12 év ”- magyarázza, ami azt jelenti, hogy a legédesebb, vastagabb balzsamot kapod lehetséges.

Bucciarelli szerint azonban jól elkészített Aceto Balsamico di Modena IGP-t 14 - 25 dollár / 250 ml-es palack (60 - 80 dollár / liter) áron lehet megvásárolni.

3. tipp: Válasszon egy jól idős palackot

A borhoz hasonlóan az életkorot általában a palackban lévő termék minőségével társítják. Minél tovább érkezik a termék, annál ízletesebb és összetettebb lesz. A balzsamos ecet esetében az ötéves üveg és a 25 éves üveg közötti különbség az ízében és a viszkozitása. „A balzsam öregedésével elveszíti a víztartalmat, ami növeli a folyadék viszkozitását, és koncentrálja a főtt és erjesztett szőlőmust és ecetek aromáját. Idővel a hordók hozzájárulnak a saját ízeikhez a balzsamhoz ”- mondja Bucciarelli.

4. tipp: ismerje meg forrását

A Bucciarelli és a Hallman egyaránt egyetértenek abban, hogy az egyik legjobb módja annak, hogy minőségi terméket kapjon, ha jó hírű, független viszonteladónál vagy beszerzőnél vásárol. "A kisebb gyártók általában magasabb minőségi előírásokkal rendelkeznek, és bár kissé drágábbak lehetnek, gyakran megéri a kapott terméket" - mondja Hallman.

Bucciarelli tanácsa egyszerű: „Kóstold meg és tanulj meg!”