A Radicchio az a téli növényi növény, amelyre soha nem tudott, hogy szükséged van

A cikóriacsalád egyik legfinomabb növénye, a Radicchio egyszerűen aromával teli. És azért van, mert az. A kompakt, ropogós levelek lila árnyalatú gömbjei - mint például a romaine, de szoros gömb alakban - keserű szellemtel rendelkeznek. Íze és élénk színe miatt a radicchio észak-olaszországi és az Egyesült Államok egész területének konyhájában nagyra becsülhető.

De az keserűség annyira durva, annyira extrém lehet! Hogyan tudod elsajátítani? Hogyan élvezheti a radicchio, az egyik legegyedibb téli zöldség csodáit?

Először is segít a zöldség egyedi ízének és textúrájának gondolkodásában. A nyers ízű radicchio meredek keserűséggel rendelkezik, szinte a nyers kelbimbóhoz hasonlóan, csak élesebb és hosszabb ideig tart. Úgy tűnik, hogy ez az keserűség is épül. A levelek textúrája ezzel szemben vékony, leveles végeinél egyfajta selymesség, rostos ráncok a bordákon és az alaphoz közelebb levő fehér részeknél. Összességében a radicchio olyan ropogós salátára hasonlít, mint a drágakő saláta, frissen szedett és megőrzi a föld minden élményét.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az édesgyökér a leginkább elismert őszi növényi - Így van

A radicchio kulcsa ennek a keserűségnek a kiemelése, a textúra megünneplése. De ez nem azt jelenti, hogy nem szelídítheted el az keserűséget. Valójában segít. Az egyik módja annak, hogy az élen lerakja az, ha a radicchio-t körülbelül fél órán keresztül jeges vízben áztatja.

A radicchio keserű élének lágyításának másik módja a rács felé nézés. A grillezés elhozza a látens barna, diófélék ízeit. Ez átalakítja a zöldség ropogását is. Ez a ropogósbarna furnér, amely a grillezésre jellemző, megjelenik kívülről, és a fehér részek harapós harapása csökken. Noha a salátazöldek, mint például a romaine, grillezése olyan gyakorlat, amelynek van némi trendje, a radicchio grillezése egy bevált módszer a zöldség bemutatására.

Ha radicchio-t szeretne roston sütni, vágja ékbe, amelynek vastaga, külső görbéje kb. Adjunk hozzá olajat, sót és a granulált fokhagymát zuhannyal. A grillezésből származó színes radicchio nyeresége természetes burgundia mellett jól néz ki. Oldalsóként szolgálva, nem kell sokkal több, mint egy csípős vinaigrette vagy balzsamos máz vagy szitálás.

És helyesen kezelve a radicchio olyan zöldség, amely nyersen virágzik.

Mielőtt nyersen (vagy főzve) dolgozna, meg kell győződnie arról, hogy a zöldséget a lehető legjobban beszerezte-e és tárolta-e. Vásárláskor keressen kevés ráncokkal rendelkező kompakt fejet. Amikor használat előtt meg kell őrizni őket, nézzen a hűtőszekrénybe. Ha lehetséges, tekerje be a radicchio-t, hogy minimalizálja annak fényerejét.

A nyers radicchio a saláta egyik részeként működik a legjobban, a többi rész pedig ennek a keserűségnek a kiegyensúlyozására szolgál. A többi alkatrész hozzáadásakor ne nyúljon be. Gondolj nagy összetevőkre: sós, gyümölcsös és / vagy savas. A mustárfélék összetevőit, például a kapribogyókat és a mustárt tartalmazó szőlőskerteket radicchio készítésére készítik. Ugyanígy vannak a sós sajtok, mint a parmezán, és az intenzív sajtok, mint az érlelt bleu sajt vagy a friss feta. Zuhanyítsa le ezeket a sajtokat. A ropogós, bőrön levő gyümölcsök, például az alma és a körte, fényességet és kellemesen kontrasztos textúrát eredményezhetnek. A leforgácsolt gyökérzöldségek, mint például az édeskömény, földes édességgel és rágcsálókkal rendelkeznek, amelyek összefonódnak a radicchioval. És szeretne egy radicchio salátát szolgálni az ízes csomagolású főétel mellett, így a főt nem veszi túl az erős oldal.

ÖSSZEFÜGGŐ: Ez az édes zöldség az egészséges táplálkozású folyosón

Ha radicchio salátát öntettel készít, akkor korán főzze meg. Ez lehetővé teszi a citromlé, a pezsgő-ecet, a balzsamos ecet vagy bármilyen sav felhasználását, amelyet a kötszerben használ, hogy nem csak a levelek harapását, hanem azok ropogását is tompítsa. Miután elhelyezte és megszelídítette ezt a piszkos zöldséget, előfordulhat, hogy majdnem minden héten megvásárolja.