Hogyan készítsünk tökéletesen ropogós burgonya palacsintát (Latkes)

A Yukon arany nagyszerűen használható burgonya salátához, a vörös burgonya pedig sütéshez. De amikor sütés ideje van, olyan kérdeket kell keresnie. Miért? Ezeknek a klasszikus burgonyáknak magas a keményítőtartalma, ami annak biztosításához szükséges, hogy a palacsinta ne szóródjon szét.

Ha nincs elég rövid ideje, reszelje meg burgonyáját a dobozrostély nagy lyukain, ahelyett, hogy előkészítené őket élelmiszer-feldolgozóval. A dobozrost vékonyabb szálokat eredményez, amelyek okosabb, ropogóbb lakkot eredményeznek. A reszelõ felhelyezése egy edénytörölõ tetejére (amelyet késõbb a burgonya kiszorításához használ fel) szintén segít a takarításban. Ami a hagymát illeti, rendben van, ha az élelmiszer-feldolgozó készüléket használjuk, mivel a reszelés feleslegesen rángatózó élmény.

Ossza fel az aprított burgonyát és a hagymát kis tételekbe, tekerje le egy edénytörölközőbe, és valóban jó ráncolást biztosítson nekik. A kívánt eredmény olyan burgonya, amely tapintásúan száraz. Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a víz gátolja a kémiai reakciókat, amelyek akkor fordulnak elő, amikor az élelmiszer ropogós. Más szavakkal: nedves burgonya = nedves latkes.

ÖSSZEFÜGGŐ: Mi a Maillard reakció - és miért magyarázza meg, hogy ez végtelenül jobb szakács lesz?

A burgonyából pirított vizet keményítővel töltik fel, és sok szakács esküszik, ha egy kicsit visszaadja a latke keverékhez. Azt találtuk, hogy egy kis liszt hozzáadásával ugyanaz a trükk történik - és ugyanakkor felszívja a nedvességet is.

Vagyis egy serpenyő, amely képes ellenállni a magas hőmérsékletig, egyenletesen melegszik, és elegendő hely van ahhoz, hogy egyidejűleg néhány burgonya palacsinta tárolható rakás nélkül. A nem tapadó konyhai edényeket általában csak alacsony vagy közepes hőmérsékleten történő felhasználásra szánják, tehát válassza a bevonat nélküli rozsdamentes serpenyőt (csak ügyeljen arra, hogy rengeteg olajat használjon) vagy öntöttvasat.

Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és öntsen bele egy olajat magas füstpont (például repce vagy növényi). Hagyja a serpenyőt körülbelül egy percig pihenni, majd csepegtessen be egy apró burgonyadarabokat az olajba, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Ha az olaj sizzol, elég forró a sütéshez. Ha kóbor burgonyadarabok maradnak, akkor cserélje ki az olajat tételek között (különben megégnek és az olaj keserűvé válik).

A Latkes olyanok, mint a mi többiünk: szükségük van helyükre. Tehát, amikor egy kanál burgonyát csepegtet a serpenyőbe, dolgozzon fel tételekben, és óvatosan terjessze ki a dombokat a csipkés (olvasás: extra ropogós) lakkok számára.

Az időzités minden. Egyszerre több serpenyőt használhat, hogy gyorsabban főzhessen. Ugyanakkor helyezze be a huzaltartót a sütőlap belsejébe és tegye egy 300 fokos sütőbe. Ezután helyezze a főtt lapokat a tartóba, hogy melegen tartsa őket, amíg a teljes tétel be nem fejeződik.

Az almás szósz és a tejföl a hagyományos öntetek és feltétlenül szükséges lehetőségek. De miért nem rázta meg kissé az idén a dolgokat? Próbáljon belekeverni a friss gyógynövényeket a burgonya-hagyma tésztába, és menjen a városba svédasztalos más ízletes mártásokkal és mártásokkal: pesto, chutney, marinara, salsa, padlizsán mártással... a lehetőségek végtelenek.

A zsíros szagok kiküszöbölése után a tűzhelyek nehéz lehet, még akkor is, ha a tűzhelyet mély tisztássá teszik. Kedvenc trükkünk? Helyezzen több, vízzel és desztillált ecettel töltött tálat a konyha körül egy éjszakára. Minden szagot elnyelnek.