Hogyan állítsuk be a grillünket

Évek óta szabadban főzel. Mégis gyakran alulhordókkal vagy elszenesedett hoki korongokkal (hamburgerekkel) járnak. Szakértők segítségével Steven Raichlen, a A barbecue Biblia ($23, amazon.com) és Jennifer Chandler, a Egyszerűen grillezés ($25, amazon.com), Igazi egyszerű állítsa össze ezt a könnyen követhető útmutatót a grill felállításához. Ha készen áll arra, hogy hőt keltsen, nézd meg ezt a csaló lapot, hogy megtanulják hogyan kell grillezni gyakorlatilag minden.

1. lecke: Közvetlen vs. Közvetett hő

A legfontosabb grillezési döntése természetesen az, hogy mit kell grillezni. A második legfontosabb? Milyen hőt kell használni. A helyes - közvetlen vagy közvetett - választása óriási hatással lehet az étel ízlésére - mondja Steven Raichlen. Szóval mi a nagy különbség? Közvetlen hővel kicsi, gyorsan elkészíthető tárgyakat, például hamburgereket helyezhet közvetlenül a tűz fölé. Ha közvetett hőt használ, akkor a tűz a rács csak egy részén világít. Lassan főzött ételeket, mint például egy bordáktartót, a kivilágítatlan rész fölé helyezzük, és fedve főzzük. "A hatás hasonló a sütőben történő sütéshez" - mondja Jennifer Chandler.

Hogyan állítsunk be egy faszén grillt
Közvetlen hő esetén: A grill 10 percig történő melegítése után ragassza fel a szénet, hogy azok az alsó reszelék kétharmadát lefedjék. Az üres harmadik olyan biztonsági zóna, ahol mozoghat a felgyulladó étel. Helyezze a tetejére a lemezt, tegye az ételt közvetlenül a szenekre, és fedje le főzve.

Közvetett hő esetén: A grill 10 percig tartó melegítése után rakja a szenet két oszlopba az alsó rostély másik oldalán. Helyezze a felső reszelt rácsot, helyezze az ételt a szenek közötti üres helyre, és főzze lefedve. Ha egy óránál hosszabb ideig főz, helyezze el az eldobható alumínium edényt a szén közé, és adjon hozzá egy hüvelyk vizet, hogy a cseppek ne égjenek.

Gázrács beállítása
Közvetlen hő esetén: A grill 10 percig történő melegítése után helyezze az ételt közvetlenül a meggyújtott égőkre, és fedje le főzve.

Közvetett hő esetén: A grill 10 percig történő melegítése után kapcsolja ki az egyik égőt, helyezze rá az ételt, és főzze le, fedve.

Miután döntött a közvetlen és a közvetett hő között, ellenőrizze ezt az útmutatót a grill hőmérséklete.

2. lecke: A tűz íze

A robosztus íz titka nem robusztus pit-master, hanem faforgács. "Ízletes füstösséget adnak mindenféle grillezett ételhez, még a gyorsan elkészíthető termékekhez is, mint például a garnélarák és a csontozat nélküli csirkemell” - mondja Chandler. Itt van néhány próbálkozás.

Alma: Egyeztesse ezt az édes, gyümölcsös válogatást baromfi és sertéshúsgal.

Hikori-fa: Hagyományos gazdag déli íz (gondoljuk, hogy hickory-füstölt szalonna). Legfeljebb sertésbordaig, bordaig, bárányig és baromfiig terjed.

Mesquite: A délnyugati részben mindent főznek, a karajtól a fajitáig. Ez az erős, földes kedvenc pár jól készül marhahússal, baromfival és lazacsal. Ragaszkodjon olyan tárgyakhoz, amelyek 20 percet vagy annál rövidebb időt vesz igénybe - sokkal hosszabb ideig, és ételei keserűvé válnak.

Tölgy: Az enyhe, fás illat finom marha-, sertés-, hal- és kagylófélékkel.

Hogyan kell használni a faforgácsot
Grillezés előtt legalább 15 perccel áztasson egy marék chipet vízben vagy ízes folyadékban, például almalében vagy sörben.

Gázráccsal: Helyezze a forgácsot egy kis eldobható alumínium edénybe vagy dohányzó dobozba (grillek értékesítésénél kapható, 10–16 USD). Melegítse elő a rácsot, és helyezze az edényt egy égőre, a rostély alatt. Amikor füst kezd megjelenni, kezdje el főzni.

Faszénrács: Adjon egy marék átázott faforgácsot égető szénhez közvetlenül főzés előtt. Amikor füst kezd megjelenni, kezdje el főzni.

3. lecke: A legmegbízhatóbb eszközök

Felejtsd el az újdonságokat, például a húsgombóckosarat és a jalapeo ± grillezőket. Ez a hét alapvető elem, amire igazán szüksége van.

Ecsetkefe: A hosszú, legalább 12 hüvelykes fogantyú megkönnyíti a mázok és a szószok felhordását.

Kémény indító:Kizárólag faszén rácsokhoz. A szénbiztos módszer faszén grill elindításához könnyebb folyadék nélkül. Keressen egy öt font kapacitással - elegendő mennyiségű szénből kb. 45 percig tartó grillezéshez. (Fémáru üzletekben és ahol grilleket árusítanak, 10 - 20 USD.)

Egyszer használatos alumínium edények: Használja ezeknek a munkafeleknek a 9–13 hüvelyk méretű verzióját az élelmiszereknek a grillbe és a rácsból történő szállításához, és csepegtető tálcákként. A 8 hüvelyk méretű faforgács füstölésre képes.

Azonnali leolvasású hőmérő: Kihúzza a találgatást annak eldöntéséről, hogy mikor készül a steak. (Az egyes vágások hőmérsékleteit lásd: Hogyan grillezzen bármit.)

Rugóval töltött fogó: Ezeket villa helyett használja az ételek elfordításához. A lyukasztások hiánya azt jelenti, hogy az ízléses gyümölcslevek a húsokon belül maradnak, ahol tartoznak. Vásároljon legalább 12 hüvelyk hosszú párot, hogy a kezét ne érintse meg a lángok.

Merev huzalú kefe: Alapvető fontosságú a beragadt ételek eltávolításához a forró rostélyokról a grill előtt és után. Válasszon egy ecsettel 18 hüvelyk hosszú sárgaréz sörtékkel, amelyek nem rozsdásodnak.

Széles spatula: Ideális eszköz halak és hamburgerek megfordításához. Legalább 14 hüvelyk hosszúnak és eltolt fogantyúval kell rendelkeznie.

Kattintson ide a nyomtatóbarát PDF ennek az információnak.