Miért kellene grillezni a Hálaadás Törökországot

Elizabeth Karmel ismeri a grillét. Az észak-karolinai Greensboro őslakos már 25 éve foglalkozik grillező játékkal, köztük 10 főként a New York City Hill Country grill étterem alapító főszakácsának. Tehát nem meglepő, hogy egy olyan nő, akinek mottója: „Ha enni, akkor grillezni!”, Törökország ezt a Hálaadás napját sütni tervezi, és óriási támogatója, aki ezt cselekszi. De miért? Az értékes kemence-hely felszabadításával a pite készen áll, és az összes növényi oldal készen áll a gördítésre. Plusz, Karmel kijelenti: „Mindenki szereti a grillezett pulykat, és te a Hálaadás hősévé válsz. Behozod azt a pulykat a grillből, te vagy fog álljon meg egy állandó ovációval. ”És ha jól csinálja, akkor képesnek kell lennie arra, hogy körülbelül 45 percet borotváljon egy 14 fontos madár főzési idejéből.

Jól hangzik nekünk! Használja őt narancs-szegfűszeg-borsos kukorica sós só, teszteltük Karmelét alapvető grillezett pulyka

recept, és öröm volt - szuper-lédús, nagyon enyhén füstös, könnyű és ízléses. De sokat tanultunk a grillezés során, tehát itt van 10 tipp - a Karmel professzortól és egy amatőr grillertől - egy gyönyörű madárhoz.

1. Gyakorlat teszi a mestert

Ha nem gyakran használja a grilljét, érdemes a Hálaadás napját megelőzően hétvégi estét fenntartani. Kövesse az egész recept, leves és diófélék. Nem kell egymillió oldal, és a családod és a barátok imádni fogják, hogy extra pulyka lehetőségük van. (Nem is beszélve azokról a másnapi szendvicsekről!) Bízzon bennünk, ha a T-Day otthont ad, akkor örülni fogsz, hogy próbaba tettél.

2. Ismerje meg a különbséget a közvetlen és közvetett hő között

A közvetlen hő azt jelenti, hogy a lángok és a hőforrás közvetlenül a madár alatt vannak. Nem ezt akarja, figyelmezteti Karmel: „Megégetted a madár alját.” (A különbséget magyarázó egyszerű diagramhoz kattintson a itt.) „Közvetett hő hatására nem kell megérintenie az ételt; a forgó hő főzi ”- mondja Karmel. „Ha újonnan kezdte a grillezést, gondoljon a közvetett hőre mint sütés vagy sütés; a közvetlen hő szétesik. ”

3. Melegítse elő az egész grill 15 percig

Ha három égővel ellátott gázrácsot használ, mint mi, akkor fontos, hogy mindannyian hevítsük magas hőn egy teljes 10-15 percig - majd öljük meg ezt a középső égőt, közvetlenül a madár lepattanása előtt. Azt akarja, hogy a grill jó és meleg legyen - mondja Karmel. Helyezze a pulykat az égők irányától függően; Ha van függőleges égője, akkor a madárnak függőlegesnek kell lennie. Ha vízszintes, helyezze vízszintesen. (Ez elősegíti a pulyka egyenletes főzését teljes hosszában.)

4. Szerezzen egy Grill hőmérőt

Magának a madárnak húshőmérőt szeretne, de érdemes 5 dollárt költenie egy grillhőmérőhöz is - mondta Karmel. A gázrácson kívüli tárcsák gyakran nem tükrözik pontosan a belső hőmérsékletet: 325 és 400 közötti grillezési hőmérsékletet kíván elérni, de ez azt jelentheti, hogy ki kell dobnia a külső tárcsákat 600-ig. Figyeljen a grill hőmérőre, amikor alkalmanként megvizsgálja a madarat.

5. Vigyázz a szélre

Az égőink néhányszor robbanttak ki anélkül, hogy észrevétlenül is ránk jött volna. "A szél az egyetlen, amely befolyásolja a főzési időt" - mondja Karmel. "Ha nem szeles, akkor nem számít, mennyire hideg van, de a szél hajlamos az égők kiürítésére." A grill bekapcsolása előtt álljon egy percig a közelben: Ha észreveszi, hogy egy szeles helyen van, helyezze át egy védett területre.

6. Mentse a csepegtetéseket egy sekély serpenyőbe

Meg akarja fogni ezeket a csöpögéseket a mártásért, de nem akarja, hogy a madár túl mélyen üljön egy serpenyőben, ami megakadályozhatja, hogy a madár alja egyenletesen főzzön. (Ezt nehezen megtanultuk). A legjobb fogadás az, hogy szerez az egyik a 3 hüvelyk magas alumínium edényekből az élelmiszerboltból és támassza fel a madarakat gyökérzöldség vagy alumínium fólia rönkön. Csak győződjön meg arról, hogy a serpenyő széle nem olyan magas, hogy lefedi a pulyka lábait.

7. Ha tölti, akkor hozzá kell adnia a főzési időt

"A madár feltétlenül kitölthető" - mondja Karmel -, de ha ezt megteszi, sok időt ad a főzési időhöz, mert el kell főznie. amíg a töltelék középpontja fel nem melegszik. ”Ezért részesíti jobban a déli stílusban töltött töltelékét, amelyet úgynevezett„ öltözködésnek ”neveznek. oldal. Ami a madárt illeti: „Aromatikumokkal töltem meg—egy narancs, benne szegfűszeggel, egy hagymával és egy kis zellerrel. ”

8. Az olaj kulcs a csinosabb madárhoz

Alapvető fontosságú az egész madár olajozása. Ez nem csak megakadályozza, hogy tapadjon a rácsokhoz vagy csepegtető edényekhez, hanem szép megjelenést is eredményez. Karmel kedveli az olívaolajat a klasszikus íz szempontjából, de legfrissebb trükkje az, hogy gyorsan megmossa a juharszirupot vagy a citrus-y Southern Comfort-t - „valami cukorral, amely segít a tető karamellizálásában”.

9. Adja meg a grillét a Dallam

Ha van ideje, hívja fel a helyi hardverboltot, vagy bárhová is vásárolta a rácsot, és kérdezze meg, hogy végezzen-e hangolást. "Gondoskodni szeretne arról, hogy tiszta, nincsenek eldugult égők, és minden működik, és egyenértékű" - mondja Karmel. Évente egy hangolásnak kell megtennie a trükköt.

10. Légy kreatív a mártás elõtt

A pulyka egyszerűségének megőrzése egy bölcs lépés, ha először grillezte a madarakat, de a mártás egy szórakoztató hely, ahol a dobozon kívül gondolkodni lehet. Karmel receptje csodálatos, és szinte olyan, mint egy francia szósz, köszönhetően néhány pohár fehérbor és vaj hozzáadásának. Készítette: „azoknak az embereknek, akik nem szeretik a mártást, mert túl játékosak voltak.” Azok az emberek - nyilatkozta - „végül összecsapják”. De hozzáadhat egy narancshéj érinti a mártást, néhány forrásban rozmaringot vagy zsályát, miközben simul, vagy akár egy „aprócskát” juharszirupot vagy jó szűrhetetlen almaborot.

Mivel ez a Hálaadás napja, és legyünk őszinték, egy kicsit megmutatni minden rendben.