6 Cilantro póttag azok számára, akik utálják a cuccokat

Az élelmezési preferenciák jó szórakozást hoznak, és ez különösen igaz a korianderre. Valójában ez a könnyű, leveles zöld gyógynövény gyorsabban vonzza az ételek szerelmeseinek haragját vagy néha imádását, mint a szupermarket szinte bármely más alkotóeleme. Noha méltányolható a finom citrusfélék füves, illatos aromájához, amiből az ételeket hozza guacamole nak nek enchiladas, ez a növény, hivatalosan is ismert Coriandrum sativum, gyakran megbántják azért, amit Julia Child egyszer hívott „Halott íz”. Imádja vagy imádja, ennek oka van arra, hogy a koriander ilyen szenvedélyes érzelmeket keltsen, és ez (szinte) minden köze a génekhez.

A tudományos ok, amit utálsz a koriandernek

A Cornell Egyetem kutatói által készített tanulmány felváltotta a sürgetõ kérdést, hogy egyes emberek miért szeretik a koriander, mások pedig miért nem. Megkérdezték 30 000 ember preferenciáit, majd ezeket az eredményeket felhasználták a közös genetikai tulajdonságok keresésére. Azt találták, hogy egy specifikus gén - OR6A2 - meghatározhatja a korianderrel fennálló kapcsolatát.

Ez a receptor gén felelős az aldehid vegyi anyagok üzeneteinek kódolásáért. Ezeket a vegyszereket a szappanban és néhány hibában is megtalálják. Ez lehet az oka annak, hogy anekdotikusan egyesek azt mondják, hogy a koriander ízű, mint a szappan. (És ha tudnák, hogy mi a hiba íze, talán meg is készítették ezt az összehasonlítást. Reméljük, hogy nem.)

Nem vagy egyedül - íme, hogy hány ember nem szereti a koriantort

Mint el tudod képzelni, a kutatók gyakran sürgetõbb témákkal foglalkoznak, ám minden bizonnyal a múltban megvizsgálták ezt a kulináris kíváncsiságot. Az eredmények azt mutatják, hogy a gyógynövény iránti kedvelés kevésbé gyakori, mint gondolnád, ám ez természetesen nem jelentéktelen szám.

Tanulmány a folyóiratban Aroma megállapította, hogy az emberek meghatározott földrajzi régiókból inkább nem szeretik az ételt. Például a kelet-ázsiaiak 21 százaléka jelentette, hogy nem kedvelte a korianderét, csakúgy, mint az európai származású emberek 17 százaléka és az afrikai származású emberek 14 százaléka.

A dél-ázsiai, latin-amerikai és a közel-keleti emberek mindössze 3–7 százaléka érzi ezt így a korianderrel. A koriander természetesen a Földközi-tenger keleti részén honos, ami megmagyarázhatja, hogy a Közel-Keleten oly kevés ember miért nem kedveli ezt. Ezeknek a régióknak a kulináris hagyományai szintén nem használják erősen a leveles gyógynövényt, ami azt jelentheti, hogy kevesebb ember van kitéve annak kialakulási éveiben.

Jó hír: valójában kiképezheti magát a koriander kedvelésére

Az élelmiszerekkel kapcsolatos reakciók nagyrészt az ételekkel kapcsolatos korábbi tapasztalatokból származnak - és ezek veleszületett érteleméből adódnak önmegőrzés, amely jól szolgálta őseinket, amikor véletlenszerű növényekből, gallyakból és bogyók. Más szavakkal: ha olyan ételt fogyaszt, ami igazán édes, akkor tudja, hogy valószínűleg „biztonságos”, mert az egyéb édes ételek biztonságosak. De a keserű nem feltétlenül „biztonságos” íz. Sok olyan élelmiszer, amely nem az Ön számára kiváló, keserű, tehát az Ön kezdeti reakciója kevésbé lehet ízletes.

Ugyanez vonatkozik a korianderre is. A gyógynövény keserűnek és fémesnek is tekinthető az emberek számára, akik nem ismerik az ízét vagy nem is értékelik azt.

Csak azért, mert az első tapasztalatod (vagy az első néhány tucat) a korianderrel nem volt annyira csillagszerű, nem azt jelenti, hogy soha nem fogsz felértékelődni. Ha szeretni akarja a koriander, próbáld tovább. Minden új tapasztalat megváltoztatja az étel kódolásának módját a memóriájában, így elkezdheti értékelni.

Az indulás megkönnyítése érdekében fontolja meg az aprítást, mielőtt hozzáadná egy ételhez. Egy tanulmány megállapította, hogy ez a hatás egy enzim felszabadítását segíti elő, amely lecsökkenti az aldehid mennyiségét a levelekben, és enyhébb, vonzóbb ízét hozza létre. Másodszor, használja azt egy edényben, amelyet ismert és szeret. Kiváló példa a guacamole vagy a salsa. Az ismeretlen ételek tovább ronthatják az élményt.

Legjobb koriander helyettesítők

Őszintén szólva nem a világ vége, ha nem tudsz kibírni a korianderrel. Nem igazán. Sok étel elkészíthető anélkül, és soha nem fogja tudni, hogy hiányzik.

Még azokban az ételekben is, amelyek lényegében a koriander számára készültek -chimichurri jut eszembe - kóstolhat más gyógynövényekkel, vagy csak hagyhatja ki azokat, és fűszerezheti az ízt olyan összetevőkkel, mint például friss vagy pörkölt fokhagyma, pirospaprika vagy ízesített olajok.

Ha van egy olyan recept, amely szárított koriander vagy őrölt koriandermagvakat igényel (ez a koriander növény magja), ezek a helyettesítők működhetnek:

• Kömény: Az ázsiai, latin-amerikai és a közel-keleti ételekben a kömény gyakran együtt jár a korianderrel. Ennek az őrölt vetőmagnak a diótás, fűszeres megjegyzései vannak otthon, a guacamole-tól a fűszeres marhahúsig, a tacoshoz.
• Curry por: Ez a fűszerkeverék különféle típusú szárított gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz, köztük koriander, gyömbér, kurkuma és chili. Az íz mélysége önmagában a koriandernek bármilyen ételben kitölthető - különösen kiváló a levesekben és pácokban -, és a többi íze fedezheti az esetlegesen felmerülő hibás ízléseket.
• Kömény: A kömény és a koriander szinte felcserélhetők. Ízprofiluk annyira hasonlóak, könnyen használhatja bárhol, ahol koriandert használnak. Az íze azonban kissé édesebb, tehát különösen a pácokban és a fűszeres hörcsögökben különösen jó, ha a pörkölés vagy grillezés felerősíti az ízét.

A friss koriander nagyra értékeli a csipeszes citrusfélék árnyalatát és a füves frissességét. Ha szüksége van egy jó koriander pótlásra, keresse helyette ezeket a friss gyógynövényeket:

• Bazsalikom:Koriander pesto hihetetlenül finom, de lehet, hogy ismeri a közeli unokatestvért, bazsalikom pesto. Bár a bazsalikom édesebb, mint a koriander, mindegyik hozzáad egy kis cipzárat minden ételhez, amely felszólítja őket. A thaiföldi bazsalikommal, amelyet esetleg meg kell találnia a helyi gazdák piacán, még egy olyan fűszeres élle van, amely örömmel fogadható olyan ételekben, mint a karri és a sült krumpli.
• Petrezselyem: A füves és zöld petrezselyem nagyon közel áll a korianderhez. (A szupermarketekben gyakran tévedenek egymással.) Bár a petrezselyem keserűbb, más friss összetevőkben, például zöldségekben és gyümölcsökben, nagyon sok frissességet hoz fel. Hogy kapjon egy cipzár citrusfélét, amelyben nincs petrezselyem, adjon hozzá néhány citrom- vagy limelevet az ételhez.
• Kapor: A koriander és a kapor nem néz ki egyformán, és ízük meglehetősen jellegzetes, ám a kapor mindenben érdekes jegyzeteket ad hideg levesek nak nek krumplisaláta. Használjon csak egy kicsit; elég erős. Adjon hozzá még, ha nem elég élénk.