Hogyan készítsünk tökéletesen ropogós burgonyás palacsintát (Latkes)
A yukoni aranyak kiválóan alkalmasak burgonyasalátához, a vörös burgonya pedig pörköléshez. De amikor eljön a sütés ideje, akkor a rozsdákról van szó, amelyeket meg akar keresni. Miért? Ezeknek a klasszikus burgonyáknak magas a keményítőtartalma, ami szükséges ahhoz, hogy a palacsinta ne essen szét.
Ha nincs rövid ideje, reszelje meg a burgonyáját egy doboz reszelő nagy lyukain, ahelyett, hogy konyhai robotgéppel előkészítené őket. A dobozos reszelő vékonyabb szálakat eredményez, amelyek ropogósabb, ropogósabb latket készítenek. A reszelő elhelyezése egy mosogatórongy tetején (amelyet később a burgonya kicsavarására használunk) szintén segít a takarításban. Ami a hagymát illeti, finom az élelmiszer-feldolgozó használata, mivel a reszelés feleslegesen könnyfacsaró élmény.
Ossza fel apróra vágott burgonyáját és hagymáját kis adagokba, csomagolja be egy mosogatórongyba, és valóban jó csavarást nyújt nekik. A kívánt eredmény olyan burgonya, amely tapintásra száraznak érzi magát. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert a víz gátolja azokat a kémiai reakciókat, amelyek akkor fordulnak elő, amikor az étel ropogós lesz. Más szóval, nedves burgonya = nedves latkes.
ÖSSZEFÜGGŐ: Mi a Maillard-reakció - és miért érti meg ennek végtelenül jobb szakácsát
A burgonyából kiforgatott víz keményítővel lesz tele, és sok szakács esküszik arra, hogy egy keveset visszahelyez a latke keverékébe. De azt tapasztaltuk, hogy egy kis liszt hozzáadása ugyanazt a trükköt teszi - és egyidejűleg felszívja az extra nedvességet.
Vagyis egy serpenyő, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, egyenletesen melegszik és elegendő hely van ahhoz, hogy halmozás nélkül egyszerre néhány burgonyás palacsintát elférjen. A nonstick edények általában csak alacsony vagy közepes hőfokon történő használatra szolgálnak, ezért inkább válasszon egy bevonat nélküli rozsdamentes serpenyőt (csak győződjön meg róla, hogy sok olajat használ) vagy öntöttvasat.
Állítsa a serpenyőt közepes lángon, és öntsön magas füstölésű olajat (például repce vagy zöldség). Hagyja a serpenyőt körülbelül egy percig pihenni, majd cseppentsen egy kis burgonyacsomót az olajba a hőmérséklet teszteléséhez. Ha az olaj forog, akkor elég forró a sütéshez. Ügyeljen arra, hogy az adagok között cserélje az olajat, ha kóbor krumplidarabok maradnak (különben megégnek és megkeserítik az olajat).
A latkek olyanok, mint mi többiek: szükségük van a helyükre. Tehát, amikor kanál burgonyát csepegtet a serpenyőbe, dolgozzon tételenként, és óvatosan terítse ki a halmokat csipkés (olvasható: extra ropogós) latkekért.
Az időzités minden. Használhat egyszerre több serpenyőt, hogy gyorsabban elkészíthesse a latkeket. Ezzel egy időben tegyen egy rácsot egy tepsi belsejébe, és tegye 300 fokos sütőbe. Ezután helyezze a főtt latket az állványra, hogy melegen tartsa őket, amíg az egész adag elkészül.
Az almamártás és a tejföl a hagyományos öntet, és feltétlenül szükséges lehetőségek. De miért ne rázná fel a dolgokat egy kicsit ebben az évben? Próbáljon friss fűszernövényeket keverni a burgonya-hagyma tésztájába, és menjen el a városba egy büfével, amely más finom szószokat és mártogatókat tartalmaz: pesto, chutney, marinara, salsa, padlizsánmártás... a lehetőségek végtelenek.
A latkes főzés után a zsíros szagok kiküszöbölése nehéz lehet még a kályha mély tisztítása után is. Kedvenc trükkünk? Helyezzen több, vízzel és desztillált fehérecettel töltött tálat egy éjszakára a konyha köré. Felszívják a szagokat.