7 öntöttvas edényhiba - és mit kell tennie helyette

Könnyen ez a legnagyobb, legdurvább és leggyakoribb baleset, amelyet öntöttvas használat esetén tapasztalok. Ez a lényeg: Az öntöttvas serpenyőben lévő fűszerezés nem csak vékony, megsült olajréteg. Ez valójában egy polimerizált olajréteg, amely (kémiailag) jobban hasonlít a műanyaghoz, mint a zsírhoz. A fűszerezés az kötve a serpenyő felszínére, és ezt semmi esetre sem lehet eltávolítani. Kérjük, hogy isten szerelmére ne engedje, hogy öntöttvas serpenyőjében szaporodjanak az ételből származó káros baktériumok. Szappan, puha szivacs és egy kis súrolás rendben van. Ha el kell távolítania a megégett ételt, akkor kipróbálhatja a súrolást is enyhe súrolószerrel, például durva sóval, és / vagy nemfém ecsettel (pl. ez a Lodge-tól).

Ennek ellenére öntöttvasának soha nem szabad átengednie a vizet. A cél az, hogy a serpenyő nedves ideje a lehető legrövidebb legyen. A víz öntöttvas nemezise, ​​ezért feltétlenül szárítsa meg alaposan, amint befejezte a tisztítást, hogy elkerülje a serpenyő felületén felbukkanó rozsdafoltokat. A serpenyő kis mennyiségű olajjal való bevonása szárítás után sem fog ártani.

Valószínűleg hallottad már, hogy a savas összetevőkkel történő főzés árt az öntöttvasnak - ez reagál a fémmel, amely piócázik az ételedbe stb. Te vagy féle jobb. Csakúgy, mint a szappankoncepciónál, az öntöttvas is sokkal szilárdabb, mint amennyi hitelt érdemel. Ha öntöttvasa megfelelően fűszerezett, akkor az étele egyetlen interakcióba lép, az a serpenyő felületén lévő polimerizált olaj. A csupasz fém azonban minden bizonnyal kölcsönhatásba léphet savas ételekkel. Bár nem javasolnám lassú főzésű bolognai szósz forralását öntöttvas serpenyőjében, nem gondolnám kétszer arról, hogy egy citromlevet préselünk a kelbimbóhoz, vagy egy csepp bort adunk a csirke lecsapolásához combok.

Az ízesítés az öntöttvas serpenyő titkos mártása - végül is ez adja a tapadásmentes tulajdonságokat. Dolgoznia kell a bevonat fenntartásáért. Hogyan? Adjon gyors újfűszerezést minden használat után. Miután szappannal és vízzel óvatosan lemosott és alaposan megszáradt, bevonja be a serpenyőt egy felével teáskanál semleges olajat (papírtörlő segíti az eloszlást), és tegye erős lángon a főzőlap. Addig melegítse, amíg meg nem kezd egy kis füst, majd még egyszer dörzsölje le és hagyja kihűlni.

Az öntöttvas megbecsülte, hogy képes felmelegedni és marad forró. Ugyanezen okból egy kis türelmet kell alkalmaznia az odaérkezés során. Hagyja a serpenyőt néhány percig előmelegíteni a tűzhelyen - gondolkodjon el 10-ig -, mielőtt hozzáadná a gombát vagy a fasírtot. Miért? Mert azt akarja, hogy azonnal elkezdjék sütni (ahelyett, hogy felszívnák az olajat), amint bedobják őket. Ha meg szeretné tudni, hogy elég meleg-e, dobjon egy adag vizet a serpenyőbe - ha sisterg és elpárolog, készen áll a serpenyője.

Míg az öntöttvas mestere a hővisszatartásnak, téves azt gondolni, hogy a felület egyenletesen melegszik. Az alumíniummal bevont rozsdamentes acéltól vagy az eloxált alumínium nonstick edényektől eltérően az öntöttvas valóban rendkívül egyenetlenül melegszik. Azt javaslom, hogy kerülje az öntöttvasat, ha olyan törékeny anyagot készít, amelyet szuper egyenletesen szeretne főzni, például finom halat vagy palacsintát. Annak érdekében, hogy egyenletesebben melegedjen, mozgathatja a serpenyőt a főzőlapon, miközben előmelegszik, így a láng végül felmelegíti teljes felületét.

Mint mondtam, a serpenyője sokkal keményebb, mint gondolná. Van egy oka annak, hogy ezeket a dolgokat nemzedékről nemzedékre továbbadják! Nagyon valószínűtlen, hogy fém kanállal vagy spatulával kaparja le a jól fűszerezett öntöttvas serpenyő felületét. Ha észreveszi, hogy fekete darabok pelyhesednek le, akkor valószínűleg egy korábbi főzési kaland során égett ételdarabokról van szó, amelyek utólagos megtagadásához nem volt hajlandó szappant használni.