Végső útmutató a só és a bors megfelelő fűszerezéséhez

click fraud protection

Szinte minden nap használja őket, de ugye tulajdonképpen tudod mik ezek? Íme egyszerű tippek, gyakori figyelmen kívül hagyás és a legtöbb módszer felhasználásának legjobb módjai nélkülözhetetlen kamra kapcsok: Só, bors.

Mi az a só, pontosan?

Először is. A só egyszerűen egy nátrium-klorid nevű kristályos vegyület, amelyet leggyakrabban az élelmiszerek tartósítására és ízesítésére használnak - de a só sokkal több ehető változatban létezik nem csak a szerény asztali ételízesítő, amely először eszembe jut. Sokféle típus létezik, amelyek mindegyike különböző textúrát, ízt és rendeltetést kölcsönöz a főzési igényeknek. Az asztali só mellett a többi népszerű sófajta felsorolja a kóser sót, a tengeri sót, a himalája rózsaszín sót, a fleur de selet, a pelyhes tengeri sót (más néven befejező sót), a fekete sót és még sok mást. Ezeket alább részletezzük.

ÖSSZEFÜGGŐ: 9 okos, meglepő és olyan hasznos módszer a só használatára

Mi választja el az egyik sótípust a másiktól, kérdezed? A só színe, alakja és íze közötti különbségek a só bányászati ​​helyének és betakarításának tulajdoníthatók. Például a Himalája só a Himalája hegységből származik, és vonzó rózsaszínét a

ásványi anyagok (például magnézium, vas-oxid, kálium és kalcium)), azokban a földalatti lerakódásokban, ahonnan kitermelik. Úgy gondolják, hogy enyhébb ízű, mint a tengeri só, és tökéletesen alkalmas finom ételek kiegészítésére. Ezeket a tényezőket kell figyelembe venni annak meghatározásakor, hogy melyik sót használjuk legközelebb a konyhában.

Hogyan állapítható meg, hogy melyik sótípus a legjobb

Természetesen nem minden só jön létre egyenlően. A szokásos konyhasó erősen őrölve tartalmazhat adalékanyagokat, például jódot, amelyet a jódhiány megelőzésére irányuló közegészségügyi intézkedés eredményeként vezettek be. Az asztali só éles íze és szemcsés állaga miatt jó lehetőség a főzéshez.

  • Kóser só, a szakács kedvence, durvább, mint az átlagos konyhasó, és tökéletes arra az esetre, amikor ropogós textúrát szeretne adni az ételéhez vagy italához (például margarita üveg).
  • Himalája rózsaszín só finomabb ízű és esztétikailag kellemes rózsaszínű, így tökéletesen alkalmas finoman ízesített ételek ízesítésére vagy befejező sóként, hogy színes színt adjon a tányérjához.
  • Tengeri só (mint a francia fleur de sel vagy hawaii tengeri só) a tengervíz elpárologtatásával keletkezik, amely a geológiai összetétel szerint eltérő színt vagy ízt kölcsönöz. Általában a tengeri só összetettebb ízprofillal és durvább textúrával rendelkezik, amely megmarad a szájban, és drágább lehet, mint a közönséges konyhasó.
  • Pelyhes tengeri só, akárcsak a rajongó Maldon só, kézzel szüretelt, piramis alakú nagy tengeri só pelyhekből készül. Ez egy elkészített étel tetejére való szórásra szolgál, hogy texturális izgalmat adjon. Ez azonban 10 (!) Alkalommal drágább, mint az átlagos sója, és ezért különlegesebb alkalmakra vagy ételekre kell megtakarítani.
  • Fekete só a feldolgozott himalája só formája. Elkészítéséhez a (korábban) rózsaszínű sót haradmagokkal, valamint más indiai fűszerekkel, magvakkal és gyógynövényekkel melegítik, ami sötétebb árnyalatot kölcsönöz neki. Kala namak néven is ismert, a fekete sót gyakran használják az indiai és délkelet-ázsiai konyhában, vagy arra, hogy umamiban gazdag ízt és mélységet adjon a vegán ételekhez. (BTW, ne keverje össze a hawaii fekete sóval vagy a fekete láva sóval, amely a só és az aktív szén kombinációja.)

A só használatakor elkerülendő gyakori hibák

Az adalékanyagok vagy hozzáadott ízesítés nélküli só megfelelő tárolás esetén soha nem fog romlani, azonban a jódozott konyhasó rövidebb, körülbelül ötéves eltarthatósági idővel rendelkezik, és nedvesség hatására könnyen összecsomósodhat. Így a sót mindig légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tárolni a konyhában, hogy megakadályozzák a romlást.

Egy másik hasznos tipp, amelyet érdemes figyelembe venni, az az időzítés, amikor a sót a főzési folyamat során bevezeti. Főzés közben adja hozzá finomabb sóit, hogy feloldódjon és egyenletesen eloszlasson az összetevők között. A befejező sók túl korai hozzáadása azonban megolvaszthatja divatos, drága felsőjének vágyát. Így várja meg, amíg hozzáadja a befejező sókat a végéig, hogy biztosan sértetlenek maradjanak.

ÖSSZEFÜGGŐ: Házi fűszerezés só ötletek

A sót mindig súly szerint kell mérnie

Fontos szem előtt tartani a recept által igényelt sómennyiséget is, és a pontosabb mérésekhez súly szerint számolni. Bár a két népszerű sómárka, a Diamond Crystal és a Morton kóser sót kínál, textúrájukban és szemcsés, így az átlagos teáskanálba illő mennyiség nagymértékben egyenlőtlen, ami nagyban befolyásolhatja a tál. A Diamond Crystal durvább, mint Morton, és így sokkal több helyet foglal el. Átlagosan egy teáskanál Morton só felel meg két teáskanál gyémánt kristály sónak, a súly mérése és az ízlelésre való támaszkodás elengedhetetlen ahhoz, hogy a receptje pontosabb legyen lehetséges.

ÖSSZEFÜGGŐ: A só és a bors ellenőrzőlista típusai

Mi a bors NEM, és mit jelentenek a bors különböző színei?

A gyakori tévhitek ellenére a bors magja gyümölcs, és valójában nem fűszer! A borsok a piper nigrum virágzó szőlőn nőnek, és még zöldek leszedik őket, és a szárítási folyamat során feketévé válnak. A hagyományos borsok zöld, fekete, vörös és fehér színűek, amelyek mind a gyümölcs érettségének mutatóit mutatják. Ez a növény elsősorban meleg időben, az Egyenlítő körüli országokban nő Indiában, Indonéziában, Malajziában és Brazíliában. Végül a rózsaszínű bors (ahogy a neve másképp is sugallja) egyáltalán nem igazi bors; inkább a perui borsfa cserje szárított bogyója.

Hogyan lehet meghatározni, hogy melyik típusú paprika használható a legjobban

  • A csomó közül a leggyakoribb, fekete bors, ideálisak bármilyen főzési módszerhez, és a legszúrósabb ízűek és aromájúak. Általában minél sötétebb a bors, annál ízesebb lesz.
  • A fekete borsfajták közül Tellicherry erős, ütős íze miatt a legmagasabb fokozat.
  • Ha gazdaságosabb választást keres, Malabar paprika jó minőségű lehetőség, levonva a Tellicherry fajta borsos árcéduláját.
  • Piros borsbár általában nem használják őket, a bors marad a szőlőn, hogy teljes érésű legyen, és szárításkor fekete héjat képez.
  • Fehér bors egyszerűen fekete vagy piros borsok, amelyeket áztatva eltávolítják a gyümölcs héját, így sokkal enyhébb gyümölcsös, virágos ízt hagynak maguk után, amelyet az ázsiai és az európai főzés során gyakran használnak. A fehér bors fehér-szürke színezete ideális keveréshez világos ételekhez, például burgonyapüréhez vagy paszternák-püréhez.
  • Zöld bors alulérett fekete bors, amelyek általában sós lében vannak, és olyan savanykás ízűek, mint a sült kapribogyó. Ez a bors ideális húsételek kiegészítésére vagy szószok világosítására.

Miért érdemes mindig frissen őrölt borsot használni

A bors frissen őrölve elősegíti az ételeket ízesítő erős aromás olajok felszabadulását. Az előőrölt bors viszont hajlamos a frissen őrölt magok ízesítő képességének hiányára, mivel a gyümölcsolajok idővel szétoszlanak, ha ki vannak téve. Ehelyett fektessen be egy újratölthető borsőrlőbe, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a borsból minden egyes hajtókarral.

Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a fel nem használt borsot a száraz, lezárt edényben, amíg szükséges. Ha receptje nagy mennyiségű borsot igényel, akkor elektromos kávé- vagy fűszerdarálóval is elvégezheti a munkát másodpercek alatt. Vaskos, repedezett borskukorica textúrájához pulzálja a darálót, vagy használjon helyette mozsarat és mozsarat.

instagram viewer