Egyél mint klimatikus egy egészséges bolygóért és egy egészséges emberért

Nem véletlen, hogy ami nekünk jó, az a bolygónak is jó: Mi vagyunk a domináns faj, és egyre inkább meghatározzuk, mi történik a Földön. Az, hogy mit eszünk, nemcsak az egészségünket és a közérzetünket határozza meg, hanem mélyen kihat más fajokra, valamint a szárazföldre, a levegőre, a vízre és más erőforrásokra is.

Az állattartással összefüggő mezőgazdaság például a mezőgazdasági termőföldek több mint kétharmadát használja fel, és a legnagyobb szennyezés forrása a ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala becslései szerint az ebben az országban forgalmazott antibiotikumok 80 százaléka állatokhoz jut. Az Egyesült Királyság, az orvosi folyóirat Gerely, és számos más megbízható hatóság az állattenyésztést az egyik legjelentősebbnek nevezte közreműködők az éghajlati válságban - és azt mondják, hogy ez több kibocsátást eredményez, mint a világ egésze szállítás kombinált.

Mondjuk például, hogy eltávolítjuk az antibiotikumokat. Kevesebb hús termelődik, de egészségesebb, emberségesebben nevelhető és drágább. Ez nem rossz: Egyrészt pontosabban tükrözné az állatok hús, tejtermék és tojás tenyésztésének tényleges költségeit. Egy másik emberileg emelt állati termékeket tenne, amelyek kevésbé rombolják az éghajlatot és versenyképesebbek. Végül csökkentené a húsfogyasztást. A hús visszaszorítása a globális felmelegedés visszaszorításának hatékonyabb eszköze, mint a terepjáróról a Priusra váltás.

Ha akár mérsékelten megváltoztatjuk az étkezést, akkor nemcsak az egészségünket javítjuk, hanem a bolygónkat is megmentjük. Ez az irányadó elv a klimatikus étrend mögött, és az átfogó terv egyszerű: Csökkentse az elfogyasztott hús és egészségtelen ételek mennyiségét, és egészítse ki minimálisan feldolgozott növényi ételekkel.

Ez az étkezési mód sok néven megy: itt klimatikusnak nevezzük, de vegetáriánusnak, vegánnak, részmunkaidős vegánnak (pl. saját VB6), a flexitárius, a redukciós és minden kevésbé húsos étrend ugyanabba a ballparkba esik. Bármi, ami csökkenti az iparilag előállított állati termékek és a gyorsétel fogyasztását, jó úton halad.

Ezzel javíthatja a személyes egészséget, elkerülheti a krónikus betegségeket, például a rákot, a cukorbetegséget, a szívbetegségeket, a stroke-ot és még az Alzheimer-kórt is. Emellett csökkentené a hulladék és a növényvédő szerek használatát, pénzt takarít meg, lehetővé tenné az emberek többségének a fogyást, és legalább annyira fontos, lassú, sőt fordított globális felmelegedést.

Az intelligens ételválasztás nem feltétlenül jelenti azt, hogy a vegán vagy akár egy vegetáriánus életét választja. Egyesek számára a személyes egészség motiválja az új étrendet; mások számára a közösségi cselekvés gondolata mozgatórugó lesz. Való igaz, hogy pénzre és időre való tekintettel mindenki találhat valamilyen kényelmi szintet egy étrendben, amely egészségesebb, mint ami most megfelel a hagyományos étrendnek.

Itt lehet kezdeni. A tipikus amerikai étrend napi több mint egy fontot tartalmaz állati eredetű termékekből; A többi kalóriánk többnyire elsősorban fehér lisztből készült ételekből származik, például fánkból, süteményből és fehér kenyérből; Hasábburgonya, chips és más snackek; üdítők és sör (együttesen a napi kalóriáink közel 10 százalékát teszik ki); édesített gyümölcslé; végül növények - gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák és diófélék, amelyek átlagosan csak 5 százalékot tesznek ki.

Ahhoz, hogy klimatikusként fogyasszunk, ennek az utolsó kategóriának kell a napi kalóriáink többségét kitennie. Az USDA szerint 50 százalék; 90-hez közelebb ajánlanék valamit. Kölcsönveszek egy táblázatot, amelyet az új könyvemhez készítettem Állat, zöldség, ócska: Az étel története, a fenntarthatótól az öngyilkosságig, annak bemutatására, hogy ez milyen könnyen elérhető.

A szépség itt az, hogy nincsenek egyértelmű szabályok; ez a rendszer a rugalmasságról szól. Érdemes részmunkaidős vegán lenni. Érdemes továbbra is enni a húst, de kisebb adagokban. Lehet, hogy nem szereted a teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket vagy gyümölcsöket. Lehet, hogy minden nap fagylaltot kell fogyasztania.

Vannak más kérdések is, amelyek befolyásolják döntéseit: a föld rendelkezésre bocsátása azon gazdálkodók számára, akik jól akarják táplálékot szerezni; lerövidíti az ellátási láncokat, így több élelmiszerünk nő az otthonhoz közelebb; a munkavállalók (és az állatok) igazságosabb kezelése; a különböző élelmiszerek relatív fenntarthatósága; és a valódi élelmiszerhez való hozzáférés javítása mindenki számára.

Bármelyik utat is választja, gyorsan megtudhatja, hogy a klimatikus étrend elfogadása nem megterhelő és nem kellemetlen. Gyorsan és határozottan növeli a jó, egészséges, valóban táplálkozási ételekkel kapcsolatos tudatosságot. És ebben a folyamatban a személyes fogyasztása megfordul, tehát ahelyett, hogy kalóriáinak döntő többségét állati eredetű lenne termékek, feldolgozott élelmiszerek és egyéb dolgok, amelyek általában nem tesznek jót az egészségednek, energiád nagy része növényi eredetű élelmiszerek. A helyes étrend fogyasztása hirtelen az új normális helyzet, és örökre megváltoztatja az ételekkel kapcsolatos gondolkodásmódját.

Mark Bittman több mint 30 könyv szerzője, köztük a How to Cook mindent sorozat és legújabb, Állat, zöldség, ócska: Az étel története, a fenntarthatótól az öngyilkosságig, amelyen megvásárolhatja amazon. Bittman jelenleg a Columbia Egyetem Mailman Közegészségügyi Iskolájának élelmiszer-politikai tanácsadója, ahol „Élelmiszer, közegészségügy és társadalmi igazságosság” elnevezésű előadássorozatot oktat és vezet. Ő a főszerkesztője is Fűtött.