Tárolhatja a vajat a pulton?

click fraud protection

Mindannyian megtapasztaltuk azokat a reggeleket, amikor annyira éhesek és bájosak vagyunk, hogy egy szerény pirítósra való kilátás pozitívan izgalmas. Csak arra lehet gondolni, hogy lecsúsztassa ezt az egyszerű, kérges szénhidrátot krémes, arany vaj amikor sajnos! A katasztrófa sztrájkja és utólagos pillantása álmos arcába rúg. Elfelejtetted kivinni a vajat. Frissen a hűtőből, hideg, kemény és egyáltalán nem az a dicsőséges, gazdag öntet, amire vágysz.

De a száraz pirítós utálat, így katona, vékony pofont vágva és a kenyérre kaparva remélheti, hogy nem morzsálódik fel és nem válik össze egyenetlen vajkészletek és félig megolvadt csalódás.

... ami eljutott címzett kérdésünkhöz. Tanulsz ebből és fogadalmat Soha tobbet!, és vajat tárolni a pulton? Vajon egyenletes biztonságos vajat tárolni a pulton?

Mindezekre a válasz igen - mindaddig, amíg betartja a megfelelő biztonsági előírásokat. Itt van, hogyan.

ÖSSZEFÜGGŐ: A juharszirupot egész életében rosszul tárolta - így tarthatja frissen

Biztonságos a vaj tárolása a pulton?

Az élelmiszer-biztonság az első, szóval foglalkozzunk ezzel azonnal. Tiszta, zárt edényben tartják távol az ételektől, amelyek szennyezhetik, teljesen biztonságos a vaj a pulton tartani. Valójában ez az egyetlen tejtermék, amelyet kizárnak a TCS (idő / hőmérséklet-szabályozás a biztonság érdekében) élelmiszer-besorolásból, amint azt a az FDA jelentése.

Miért? Mivel a nyers vaj kivételével a vajnak néhány olyan dolga van, amely ellenállóvá teszi a baktériumok szobahőmérsékleten történő tárolását vagy növekedését.

Először pasztőrözik, ami csökkenti a krémben eredetileg előforduló kórokozókat. Ezután a felforgatás - vagy vajtej szilárd formává alakítása - segít elválasztani a zsírt a benne lévő vízmolekuláktól. A vajnak legalább 80 százalék zsírnak kell lennie ahhoz, hogy legálisan ilyennek lehessen nevezni, és ez a zsír gátat szab a baktériumok és a mikrobák szaporodásának a vízben, amely a maradék részét képezi. Ráadásul a sózott fajtákhoz adott só hozzájárul a zsír stabilitásához, és újabb akadályt állít fel a kórokozók számára, amelyeknek érdekük lehet a ház felállításában.

Miért tárolná a vajat a pulton?

Az egyetemes pirítós forgatókönyv elég nagy ok arra, hogy a vaj őszintén kívül maradjon. A szobahőmérsékletű vajat könnyen el lehet kenni, és úgy vélik, hogy gazdagabb, robusztusabb ízű, mivel melegebb és nyitottabb ételeket jobban megkóstolunk. A só- és ízmolekuláknak esélyük van arra, hogy „felébredjenek” lehűlt állapotukból, és csak egy kis örömmel táncoljanak az ízlelőbimbóin. És még nyilvánvalóbb, hogy nem veszi fel ezt az elavult „hűtőszekrény levegő” ízt, és nem szívja fel a hűtőben tárolt egyéb ételek aromáit (rád nézve, savanyúságos üveg).

Megfelelő körülmények között tartva, például egy francia vajas ételnél, a vaj körülbelül egy hétig tart a kiállításon. Egy hónapnál tovább, és elkezd szétválni. Ha felhalmozod a jó arany dolgokat, akkor azt egy légmentesen záródó tasakban kell lefagyasztani az íz és az integritás fenntartása érdekében.

A vaj tárolásának megfelelő körülményei és tartályai

A sós vaj tovább fog tartani

Ha azt tervezi, hogy a vajat kívül tartja, akkor a legjobb megoldás, ha sós vajjal kezdi. Mint már említettük, a vajba ágyazott sókristályok segítenek a szennyeződésekkel szemben lezárni, és ízlésesen is készítik.

Kerülje a keresztszennyeződést

Kulcsfontosságú szabály, hogy a vajat elszigetelten tartsa. Ne feledje, hogy csak azért, mert a vajat pasztőrözik és védő zsírtartalma van, ez nem jelenti azt, hogy bármi, ami rá kerül vagy megérintené, nem lenne fogékony olyan kórokozókra, mint a penész és a baktériumok. És miután a vaj érintkezésbe kerül a TCS élelmiszertermékeivel, az egyesülés útján is eggyé válik. Kezdje azzal, hogy mindenáron kerülje el a késsel vagy hasonló szórógéppel történő keresztszennyeződést. Ezután a legjobb eredmény elérése érdekében érdemes egy külön vaj ételt használni, lehetőleg légmentesen zárható.

Rendeljen megfelelő vajas ételt a hosszú élettartam érdekében

A vajmegőrző leggyakoribb alakja egy téglalap alakú tálca fölötti kupolás fedél, amely valamivel nagyobb, mint egy vagy két bot vaj mérete. Még jobb lehetőség azonban a francia vajétel. Az egyik használatához puha vajjal szorosan be kell csomagolni a harangtartót, majd megfordítani a vízzel megtöltött talp, amely légmentesen lezárja a széleket, anélkül, hogy behatolna az önbe vaj. Ezt a vizet négynaponta ki kell cserélni, ezért valamivel több karbantartást igényelnek, mint egy alap vajtál. A kifizetés azonban egy hónapos vajkonzerválás felfelé mutat.

A francia vajételek (más néven vaj harangok) a hagyományoshoz hasonlóan kerámiában és cserépben / kőben készülnek. Ezeket az anyagokat nagy előnyben részesítik a vaj tartásában; a legjobbak abban, hogy stabil hőmérsékletet tartsanak, zárjanak el más ízeket vagy szagokat tömítés nélkül, és semlegesek maradjanak, hogy ne befolyásolják a vaj ízét.

Tartsa a vajat fénytől távol

Üveg-, műanyag- és akrilvajas tartók vannak elfogadható, de a legjobb, ha olyan tárolási modellt választ, amely nem átlátszó, ha azt tervezi, hogy a munkalapot megtartsa. Az átlátszatlan edény nemcsak elrejti a vaj kenetét és kenését, amely egy forgalmas családban ki van téve, de a vaj egésze jobban jár hűvös, sötét környezetben. A fénnyel való érintkezés súlyosbítja a víz aktivitását a zsírmolekulák felé, és zsírbontáshoz vezet, felgyorsítja az oxidációt, ami megváltoztatja a színeket és az ízeket. Ami annyit jelent, hogy annak ellenére, hogy vajja technikailag nem megy "rosszul", nem marad "jó" mindaddig.

Ez a fénytényező a derített vajra és a ghí-cseppfolyósított vajokra is vonatkozik, ahol a tej szilárd anyagát kimerítették. Az üveg a legjobb az ilyen típusokhoz, de továbbra is a kamrája hűvös, sötét sarkában szeretné tartani őket szivárgásmentes, légmentesen lezárt edényben. Kicsit több életet nyerhet a ghee-jéből a hűtőszekrényben, de szilárd társaihoz hasonlóan szobahőmérsékleten is rendben van.

Kerülje a vaj fémben történő tárolását

A ghee üvegedény fedelén kívül a fém végleges nem. Ez az anyag akkor is meggyorsítja az oxidációt, ha légmentesen záródik, és a sós vaj valóban teljesít rosszabb fémben tartva, főleg, hogy a kimosódás és az avasodás miatt fémes ízt alakíthat ki.

Tartsa szem előtt, hogy mit fog felhasználni a következő napokban - és nem többet

A legfontosabb szabály az, hogy csak azt tedd ki, amit várhatóan körülbelül egy hét múlva használsz. A legjobb frissesség érdekében vágja félig a vajat, és fagyassza le a felesleges vajat, feltöltve a pultos edényt, amikor már közel van a befejezéséhez, ami benne van. Így nem lesz akkora elkötelezettség a leolvasztás mellett, és sokkal hosszabb ideig megőrizheti a vaj minőségét.

Kerülje a tűzhely környékét

Végül, ha a vajat elhagyja, ne hagyja a tűzhely mellett. Lehet, hogy csábító, de akárcsak a fűszerek, a főzőlap sugárzó hője is károsan befolyásolja ezt az összetevőt.

Mikor nem kellene vajat tárol a pulton?

Bármennyire is biztonságos és kényelmes, ha mindig kész kenhető, puha vaj van, vannak olyan esetek, amikor ez nem ideális. Bár a lágyított, krémes vaj jobb süteményekhez és sütikhez, a hűtött vaj a legjobb kekszekhez, pite tésztákhoz és egyéb pékáruk, amelyekbe vajat kell vágni ahhoz, hogy párás levegő- és gazdag zsebek képződjenek kezeli. A hideg vajat előnyben részesítik a serpenyőmártások készítésénél is, mivel a kockák habverésével erősebb és stabilabb emulzió képződik.

E vonalak mentén nem akarja a vajat is tartani, ha a konyháját forró nyári meleg éri. A "szobahőmérséklet" szabványa 67 ° F körül mozog, így a pulton történő tárolás nem éppen ideális egy nyitott ablakú New Orleans-i nyárra. Ha a vaj megolvad, akkor némi visszanyerés történhet, amikor lehűl, ami a látható elválasztás funky körvonalát hozza létre, amikor a molekulák elszakadnak egymástól és deemulgeálnak. Ez a réteg nem feltétlenül jelenti azt, hogy a vajját lelőtték, hanem ha az változással jár szagot észlel, vagy drámai színváltást észlel, a kémia érintett, és nem szabad fogyasztania azt. A legtöbb olajhoz hasonlóan a vaj is avas lehet.

Akkor sem akarja a vajat tartani, ha részleges a felvert vajhoz képest. A benne található apró légzsákok miatt a vaj kieshet egy francia vajból, és csak áztatott tócsává válik egy szokásos vajtálban, amikor ezek a zsebek összeomlanak.

A margarint és más vajpótlókat a legjobb hűtve is tartani. Mivel ezek a termékek kémiailag nem vaj, hanem inkább félig szilárd olaj, víz, szilárd anyagok és adalékanyagok emulgeációi, nem elég stabilak ahhoz, hogy távol tartsák őket. Érzékenyek a hőre, ami alkalmassá teszi őket arra, hogy szétválasszanak ezekre a különböző összetevőkre, olvadáskor ismét rendetlenséget hagyva, és újrahűtve eltérő rétegeket.

A lényeg

A vaj kikészítése a pulton nem könnyű, feltéve, hogy rendelkezik a megfelelő edénnyel és tiszteletben tartja azokat a körülményeket, amelyekben a legjobban megfelel. Pirítós bajok, elmúltak.

instagram viewer