Kávés sült útmutató: Könnyű vs. Közepes vs. Sötét sült
Hadd találgassak: Önnek ideális a kávé rendelése vagy a főzési módszer a nem tárgyalható tudomány. A megvásárolt babmárkától kezdve az őrlés méretéig, a víz hőmérsékletéig, a zabtej típusáig (és milyen habosodik). majdnem kimutathatatlan fahéjszórás, amelyet a végén hozzá kell adni, magától értetődik, hogy a kávé egy olyan élelmiszercsoport, ahol rendben van - sőt ösztönözni kell -, hogy rendkívül különleges (olvasható: teljesen rugalmatlan).
Miközben keményen dolgozik a tökéletes csontszáraz cappuccino vagy hideg sörkoncentrátum teljesen logikus számomra, függetlenül attól, hogy veszi a kávéját, hiányzik az ízét befolyásoló egyik legnagyobb tényező: A pörkölés folyamata. A pörkölés kihozza a kávébab aromáit és ízeit, és a bab pörkölésének módja meghatározza a csésze kávé valódi ízét, valamint koffeintartalmát.
Beszéltünk Giorgio Milossal, a barista mesterrel és a kávé szakértőjével illy, hogy többet megtudjon a pörkölés folyamatáról, mit jelentenek a különböző típusú pörköltek, és hogy melyik sült párok a legjobbak az egyes főzési módszereknél.
Kávé pörkölés (vagy pirítás)
Kezdjük az alapokkal: A kávébab valójában egyáltalán nem bab. Inkább magok; zöld, kemény és alig aromás. Amit kávébabnak ismerünk - barna, törékeny és tele van erős, csábító aromákkal - a pörkölési folyamatból származik. "Szívesen nevezem kávépörkölésnek, mert valójában ez az" - mondja Milos. "Hasonlóan egy szelet kenyér pirításához, a kávébabot is megfelelő hőmérsékleten melegíti, éppen a megfelelő ideig, mielőtt a kávébab megéghet" - mondja Milos. A végeredménynek tökéletes barna árnyalatúnak és finom illatú kávébabnak kell lennie.
A sült típusainak ismerete
A leggyakoribb kávés pörkölés világos, közepes és sötét, néha pedig extra sötét. Természetesen sok pörkölőnek különleges neve van az ízpecsenyéjéről is, például reggeli sült vagy francia sült. Gondoljon ezekre inkább marketing kifejezésekre, mint sült stílusokra, mert általában a sültek többsége a világos, közepes és sötét három kategóriába tartozik.
"Nagyon kevés az ipari szabvány a pörkölés terén, ezért minden sült kissé eltérhet a másiktól" - mondja Milos. "Lehet, hogy ki kell próbálnia néhány különféle sültet, hogy megtalálja azt, amely megfelel az Ön személyes preferenciájának. Kiindulásként azt javaslom, hogy keressen 100% Arabica kávét, amely jobb minőségű, eredendően simább ízű. "
Könnyű sültek
„A könnyű pörkölteknek enyhe íze van, mint a pirított gabonának, magasabb savtartalma és valamivel több koffein, mint a sötétebb pörkölés, mindezt a rövidített pörkölési folyamat miatt ”- mondja Milos. Javasolja a átöntési módszer amikor könnyű pörkölt kávét főz, hogy a babnak több ideje legyen a vízben, és „tiszta, könnyed ízű és finom ízeket teremtsen”. Találhat fényt sült Light City, Half City vagy Fahéjas sültnek is nevezik, és a legjobb, ha forrón iszogatja őket, akárcsak van, vagy a kedvenc tejének vagy krémjének fröccsével.
Közepes sültek
Sötétebb színű, közepes sülteknek gazdagabb, kiegyensúlyozottabb ízprofiljuk van. „A közepes sültet tartom a legillatosabbnak. A kávé keverékei felé vonzódom, mint a Classico kávé az illy-től, mert ez egy kiegyensúlyozott, összetett kávé, finom természetes édességgel, mint egy finom boré. ” A közepes pörkölés kiválóan alkalmas csepegtető kávé készítéséhez, francia sajtó, vagy hideg főzés, ahol a hosszú főzési idő lehetővé teszi, hogy az ízjegyek közül több előkerüljön. "Közepes pörköltet is használhat eszpresszóhoz, a nagynyomású extrakciójának köszönhetően." A közepes pörkölés egyéb elterjedt neve a City, American vagy Breakfast Roast.
Sötét sültek
"A sötét pecsenyék mély sötét csokoládé színűek, merész, pirított kenyér és kakaó ízprofillal, minimális savtartalommal és csökkent koffein tartalommal" - mondja Milos. Kifejti, hogy a hosszabb pörkölési idő miatt a sötét sült kávék a legalkalmasabbak olyan gyors főzési módszerekhez, mint az Aeropress vagy az eszpresszó, ahol a víz gyorsan áthalad a talajon. „Olaszországban felnőttem sötét sült eszpresszót, és különösen szeretem az ilyen keveréket Őrölt Espresso Intenso kávé, amely csokoládéval és szárított gyümölccsel rendelkezik, nem pedig valami túl savas vagy akár megégett ízű "- mondja Milos. Francia, kontinentális, New Orleans, olasz vagy eszpresszó pörkölésnek is nevezett sötét pörkölt kávé tökéletes tejeskávé, cappuccino vagy mochaccino főzéséhez.
Valami elromlott. Hiba történt, és a bejegyzését nem küldték el. Kérlek próbáld újra.
Végső szavak
A megfelelő kávé pörkölés kiválasztása az Ön ízlésének megfelelő ízek és aromák megtalálásával jár. A könnyebb pecsenyék könnyű testűek, finom gyümölcs- és virágaromákkal és magas savtartalommal, a közepes sültek testesek kiegyensúlyozott íz és finom édesség, a sötét sültek robusztusak, kakaó és karamell ízűek és nagyon alacsony savasság. Mi a sült a tökéletes poharához?