Hogyan készítsünk gyümölcs ízét, mint a cukorkát

Randall Matthews szakács Ada a folyón Alexandriában, Va., megosztja ennek az édes és nyúlós gumicukornak a változatát: Vágj egy nagyon érett barack kerek szeletekre, menet közben távolítsa el a gödröt a közepéről (tartsa rajta a bőrt). Helyezze őket egy serpenyőbe, és fedje le egyszerű szirup10 percig alacsony hőmérsékleten pároljuk. Távolítsa el az őszibarackot, hagyja kihűlni és megszáradni. Ezután keverje össze a cukor egy részét két részével szömörce és félrészes citromsavat, forgassuk a keverékbe a kihűlt őszibarackot, és élvezzük.

James Beard döntős és Főszakács győztes Nick Elmi of A leszálló konyha Philadelphián kívül Pa. az ízek ragyogó manipulációjáról ismert - különösen, ha gyümölcsről van szó. Módszere, amellyel ezt a népszerű citrusfélét „cukorkává” változtatja? Először dörzsölje le, majd vágja a vér narancsját 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Egy edényben készítsen egy egyszerű szirupot egyenlő rész cukor és víz felhasználásával, majd adja hozzá a narancsszeleteket és párolja egy percig. Lecsepegtetjük a szeleteket, és szétterítjük egy rácson, egy tapadásgátló spray-vel bevont serpenyő tetején, majd megszórjuk zúzott rózsaszín borsot és sütjük 150 ° F-on 20-35 percig, vagy amíg ropogós lesz. Hagyja teljesen megszáradni evés előtt.

Ehhez a technikához dehidrátorra lesz szüksége az Elmitől. Először megfog egy szőlőfürtöt (bármilyen színű lesz), és ollóval vágja kisebb kötegekbe, így csomónként hat-kilenc szőlő jut hozzá. Habverj össze néhány tojásfehérjét, majd mártsd a szőlőfürtöket a tojásfehérjébe (három fehér kb. 50 szőlőt takar). Enyhén porítsa meg a mártott szőlőt kristálycukorral, majd páratartalomtól függően dehidrálja 125 ° F-on 1 1/2 - 3 órán át - tudni fogja, hogy elkészültek, ha a cukor kemény textúrájú.

Az eredetileg Kalifornia déli részéről származó Bryant Haren séf Barca móló és borozó Alexandra-ban (Va.) különböző mexikói cukorkákat fogyasztva nőtt fel, többek között Vero Dulce Mango nyalókák. Egyszerű trükkje ezeknek az édességeknek a barkácsolására? Szerezd meg a lehető legjobb mangót, és nyomj minden oldalról friss mészet, majd szórj meg Tajín fűszereket. Hozzáadhat egy botot, hogy divatos legyen, vagy villával merüljön el.

Mimi Williams vegán séf Vegán megfelelője és Bardonna Los Angelesben, Kaliforniában. van egy okos trükkje, amivel a bogyókat ebből a nosztalgikus ebéddobozból készítik. Keverj össze egy font áfonyát vagy epret (ideális esetben friss, de fagyasztott művek is) egy fröccs citrom- vagy lime-lével, egy teáskanál mézzel vagy agavéval és egy csipet sóval egy turmixgépben. Használhat több édesítőszert, ha úgy tetszik, attól függően, hogy milyen bogyósak a bogyói. Kenje meg a pürét egy szilikon szőnyeggel vagy viaszpapírral bélelt lapos serpenyőn, és 8 órán át süsse 165 ° F-on (igen, türelmesnek kell lennie ezzel!). Miután a gyümölcsbőr kihűlt, szeletelje fel a kívánt hosszúságra és szélességre, majd tekerje fel. "Ez a tökéletes megoldás a cukorkák utáni vágyakozáshoz minden korosztály számára" - mondja Williams.

James Honore szakács, a The Farm címen Cape emberrablók Új-Zélandon a kiwi kedvencét, a verjuice-t használja arra, hogy az almából cukorkaszerű édességet készítsen. Az éretlen szőlő levéből készült verjuice alkoholmentes, és gyakran rákalmával és más savanyúval préselik gyümölcs, ami csípős ízt ad neki (Új-Zélandon frissen lehet kapni, de van egy hazai változat 21 dollárért tovább amazon). A savanyú almás gumigyűrűk Honore-változatának elkészítéséhez mosson és szeleteljen négy Granny Smith almát 1/4 hüvelykes körökbe (hagyja rajta a bőrt). Távolítsa el a szeletek magját egy kis gyűrűvágóval, hogy gyűrű alakú legyen, majd helyezze őket egy tálba és feldobjuk 1/3 csésze verjuice, fél citrom leve, 5 teáskanál cukor és 1 teáskanál citrom keverékével sav. Helyezze az almákat egyetlen lapos rétegbe, nagy Ziploc tasakokba, és egyenletesen ossza el a folyadékot; szorosan lezárja a táskákat, és legalább 2 órán át lehűl, mielőtt élvezné.