Miért nem mindig a természetes bor a legegészségesebb (vagy legfinomabb) lehetőség?

Eleinte újszerű háziasszonyi ajándék volt. Természetes bor? - kérdeztem néhány évvel ezelőtt egy partin a barátomat. Nem minden bor természetes? Szánalommal megrázta a fejét. Pár hónappal később észrevettem egy természetes borvégzárót a helyi borüzletemben. Ezután egy roham narancssárga bor töltötte fel az Instagram-hírcsatornámat, míg végül úgy tűnt, hogy természetes bor minden ember inni akar online vagy offline közösségi körömben.

Nincs benne annyi cukor, mondta valaki nemrég egy társadalmilag távoli boldog órán. A 30 évesekből álló csoport bólintott, mintha ital evangéliumról lenne szó. Valaki más megesküdött, hogy a természetes bor nem adott olyan rosszul másnaposságot. Újabb egyetértés moraja hallatszott. Kortyoltam egy felhős elixírből, egy szénsavas Pet Nat-ból (ez Pétillant-Naturel, vagy természetes pezsgő), amely jobban hasonlít kombucha mint a ropogós chablis, amit rendesen ittam a meleg tavaszi éjszakákon.

A bor nem volt szörnyű. Emellett nem volt nagyszerű. De megtartottam a véleményemet.

A természetes borok még ott is, ahol Sonomában élek, a tölgyes chardonnays és a hagyományos borászati ​​technikákkal készült nagy, merész fülkék mellett egyre több borlapon találhatók meg. A kategóriát általában úgy gondolják, hogy "semmi nincs hozzáadva, semmi nincs eltávolítva", ami jó dolognak tűnik. A bort az elsődleges erjedés befejezése előtt, másodlagos élesztő vagy cukor hozzáadása nélkül palackozzák, ami szintén jó dolognak tűnik.

De a túl sok jó dolog miatt egy üveg íze... rossz? És a természetes borral kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások valóban helytállnak-e?

Nehéz pontosan meghatározni, hogy mi minősül természetes bornak, mert a szabályok nem léteznek. "Mivel a természetes bornak nincs tényleges meghatározása, zavaros elbeszélés született arról, hogy mi is ez, és miért kellene a fogyasztóknak inni" - mondja sommelier Amanda McCrossin. "Az ipar megpróbálja népszerűsíteni a természetes bort, mint egy mindenki számára megfelelőt, amikor egyszerűen nem az."

De, mondja, a természetes bormozgás jó szándékkal született. Az elképzelés nem feltétlenül volt divatos, hanem "olyan borokat kell készíteni, amelyek igazabban beszélnek a helyükről". Ez minimalista megközelítést jelentett, amely a szőlő, a föld / terroir és a legtisztább kifejezést idézte fel szüret. Ily módon a természetes bor inkább borászati ​​etosz, mint konkrét termék, ellenáll a kísértésnek használjon adalékanyagokat, vegyszereket, sőt, bizonyos esetekben olyan borászati ​​technikákat is, mint a hőmérséklet-szabályozás.

Lou Amdur Lou borboltja Los Angeles Los Feliz negyedében közel két évtizede a természetes borokra specializálódott. Ez idő alatt elmondása szerint drámai módon nőtt a fogyasztói érdeklődés. "Tizenöt évvel ezelőtt vásárlóink ​​természetes borokat ittak anélkül, hogy megkérdezték volna, vagy akár tudatában is voltak annak, hogy isznak. A közösségi média és a kapitalizmus jól tudja kihasználni az innovációt, de a borivók preferenciái változnak, és maguk a borok is megváltoznak. "

Hogy tisztázzuk, nagyon szép pohár természetes bort fogyasztottam. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" és néhány Las Jaras üveg jut eszembe. De volt olyan kocka változatom is, amelyek íze lejárt joghurtnak tűnik, vagy olyan illatú, mint az autóm csomagtartójába tekeredő mosatlan jógaszőnyeg.

Mivel sok természetes bor hiányzik a polcstabilitásától, a bor gyorsabban romolhat el, különösen, ha az üvegeket szállították, hőmérséklete eltolódott vagy nem megfelelően tárolták. És mivel minden üveg természetes bor egyedi, még egy is más ízű lehet, amikor legközelebb iszik. A következetesség nem fémjelzi a kategóriát.

"Borszakemberként elismerjük, hogy nincs két egyforma palack bor" - mondja McCrossin. "De a két üveg ugyanazon természetes bor közötti delta nagyobb lehet, hogy nagy. Túl sok a változatosság a definíciók, a gyártók és a palackok között ahhoz, hogy bármit is meggyőzően elmondhassunk. Mindig kiszámítható kiszámíthatatlanság lesz. "

A minimális beavatkozás lusta borászattal való tisztességtelen és pontatlan. Rengeteg dolog tévedhet el, még akkor is, ha a bort hagyományos módon készítik, de a hagyományos borászok pontosan ezért használnak technikákat és bizonyos adalékanyagokat a változékonyság kiküszöbölésére.

"A természetes bor állagának hiányát gyakran problematikusnak tekintik, nem pedig felfogják a természetes bor részeként" - mondja McCrossin. "Nem járunk a gazdák piacára, és elvárjuk, hogy több száz almát találjunk, amelyek mind teljesen ugyanúgy néznek ki vagy ízlelnek. Ha a természetes bor a szőlő és a terroir szűretlen pillanatképe lesz, akkor a természetes bort fogyasztó fogyasztónak következetlenségekre kell számítania. A probléma nem a bor, hanem a körülötte levő narratíva. "

Tehát a természetes borok csak a merészeknek szólnak? Kell-e valaki, aki Las Vegasba látogat anélkül, hogy egyszer leülne egy blackjack-asztalhoz, ragaszkodnom a hagyományos borokhoz, mert megbízhatóbbak?

"A természetes bor olyan módon világítja meg az agyunkat és a lelkünket, mint a hagyományos bor" - mondja Amdur. "De a természetes bor nem monolit entitás. Ha valaki úgy gondolja, hogy nem szereti a természetes bort, azt hiszem, azért, mert csak olyanokat kóstolt meg, akiket nem érdekel. "

"A természetes bor olyan bor, amelyet peszticidek vagy herbicidek használata nélkül készítenek, és kevés vagy semmilyen adalék nélkül" - mondja Sarah majoránna, RD. "Mivel ezeket az adalékanyagokat gyakran hibáztatják másnaposság okozásában, a természetes borok rajongói azt sugallják, hogy kevésbé valószínű, hogy ilyet eredményezne. A jelenlegi tudomány azonban nem támasztja alá az ilyen állításokat. "

A hagyományos borászat egyik rossz adatot kapó adalékanyaga a szulfitok, a tartósítószerek egy olyan kategóriája, amely segít megőrizni a bor ízét és frissességét. De az FDA becslései szerint az Egyesült Államok lakosságának kevesebb, mint 1 százaléka allergiás a szulfitokra. Tehát még akkor is, ha a természetes bor, amelyet iszol, szulfitmentes, valószínűleg nem ez az oka annak, hogy másnap a másnaposságod nem olyan rossz.

"Az alkoholban számos olyan vegyszer vagy rokon vegyület van, amely másnapossághoz vezet" - mondja Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központjának vezető dietetikusa. "De a rokonok előfordulnak bármilyen borban, akár természetes, akár nem, mivel ezek az alkoholtermelés melléktermékei." Mivel az alkohol a vízhajtó és mérgező a testünkre, ez a méreg termeli a másnaposságot (nem cukrot, szulfitokat vagy bármilyen más adalékanyag).

"Profi itató vagyok, és marhaságokat fogok mondani azon állításon, miszerint a természetes bor nem ad másnaposságot" - mondja Amdur. "Tapasztaltam az elgondolkodtató másnaposságokat, amikor olyan tiszta borokat fogyasztottam, mint a hajtott hó. A bor másnaposságának központi oka a jó öreg etanol, amely méreg. Ha eleget iszunk belőle, mérgezettnek érezzük magunkat. "

Azok számára, akik megpróbálják enyhíteni az alkohol hatásait, ihatunk-e valamit, ami még a kis kicsit egészségesebb? Ahelyett, hogy a természetes borra összpontosítanánk, talán nagyobb figyelmet kellene fordítanunk az organikus és biodinamikus fajtákra. Csakúgy, mint az élelmiszerboltban vásárolt termékek, biobor vásárlása valójában valami tud egészségünk javát szolgálják. De fontos megjegyezni, hogy nem minden természetes bor szerves.

"Általában a természetes borászok organikusan termesztett szőlőt használnak, amely elhagyja a peszticidek és herbicidek használatát" - mondja Marjoram. "De mivel a kifejezés törvényileg nincs szabályozva, az azt használó bortermelők gyakran homályosak lehetnek a meghatározásukban. Valójában nincs mód a szabványosított gyakorlatok biztosítására. "

Weinandy rámutat, hogy a Környezetvédelmi munkacsoport A szőlő a hatodik helyen szerepel a "piszkos tucat" magas szintű peszticideket tartalmazó termékek listáján. Megemlíti azt is, hogy a glifozát gyomirtó szer alacsony szintje, amely a rák megnövekedett arányához kapcsolódik, megtalálták néhány hagyományos borban. De további kutatásokra van szükség annak megerősítéséhez, hogy mely szintek biztonságosak a fogyasztásra.

Úgy tűnik, hogy a nap végén csak azt a bort kell innunk, amelyik nekünk tetszik. Úgy gondolja, hogy a bor hozzáférhető luxus, az étel finom összetevője vagy a barátok szerzésének módja együtt mindig jobb lesz (és szórakoztatóbb), mint ha "egészségre" vagy "nem" címke. Ha talál egy "természetes" bort, amely tetszik, akkor igyon! De ha csak azért fullad le egy pohárból, mert úgy gondolja, hogy egészségesebb, akkor... ne tegye.